盼星星盼月亮，眼望著即將進(jìn)入七八月，生鮮商品的需求量也即將迎來(lái)“井噴式”暴漲階段。但是巨大的銷(xiāo)售商機(jī)背后仍然存在著讓生鮮零售門(mén)店“苦不堪言”的痛點(diǎn)。炎熱天氣環(huán)境以及多品類(lèi)果蔬的上市刺激了消費(fèi)者的生鮮消費(fèi)需求，也提高了生鮮商品的腐爛、損耗管控難度層次，考驗(yàn)著生鮮零售門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理。而在這其中進(jìn)銷(xiāo)存的精細(xì)化管理就是最大的“難題”。
那么面對(duì)難以預(yù)知的需求量，如何進(jìn)行科學(xué)的進(jìn)銷(xiāo)存管理，以有效降低生鮮商品的損耗呢？關(guān)鍵在于你是否將速店生鮮水果收銀系統(tǒng)的功能使用好，以及對(duì)于市場(chǎng)環(huán)境感知的敏感度。
（一）查看速店生鮮收銀系統(tǒng)后臺(tái)數(shù)據(jù)報(bào)表
訂貨的原則是預(yù)估明天銷(xiāo)多少就訂多少，再加上安全庫(kù)存減去當(dāng)日庫(kù)存即可。那么，如何知道明天大概會(huì)銷(xiāo)多少呢？這關(guān)鍵得看速店生鮮收銀系統(tǒng)中的歷史銷(xiāo)量，如去年此時(shí)的銷(xiāo)量、昨天的銷(xiāo)量、上周的銷(xiāo)量等；看商品的等級(jí)規(guī)格及價(jià)格，視促銷(xiāo)力度訂貨，促銷(xiāo)品要多訂，反之則少訂；看是否為季節(jié)性商品，季節(jié)性商品要大量陳列，需要多訂貨；看是否為節(jié)假日，若是節(jié)假日要加大訂貨量。
（二）持續(xù)關(guān)注生鮮商品的外部市場(chǎng)環(huán)境
夏日的天氣情況總是多變的，而天氣又是影響門(mén)店客流的一大影響因素。因此作為生鮮從業(yè)者，持續(xù)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)必不可少。連續(xù)的惡劣天氣會(huì)影響產(chǎn)區(qū)作物或交通運(yùn)輸，要酌情多備些貨，如果只是一般的雨天，來(lái)客數(shù)會(huì)下降，訂貨不妨保守些。此外，市場(chǎng)上的一些“質(zhì)量事故”如病蟲(chóng)害、口蹄疫、禽流感等會(huì)影響銷(xiāo)售，媒體報(bào)道如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，也會(huì)影響銷(xiāo)售。
（三）采購(gòu)訂貨決策聯(lián)動(dòng)實(shí)時(shí)速店庫(kù)存數(shù)據(jù)
在訂貨時(shí)要考慮當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量，根據(jù)速店生鮮水果超市收銀系統(tǒng)中的實(shí)時(shí)庫(kù)存數(shù)據(jù)做到每日盤(pán)點(diǎn)、準(zhǔn)確訂貨。還要注意安全庫(kù)存，準(zhǔn)備應(yīng)付臨時(shí)的銷(xiāo)售或送貨不及時(shí)等情況的發(fā)生。其他如庫(kù)存空間的大小、是否為新品上市、是否耐儲(chǔ)存等因素也都必須仔細(xì)考慮，才能把訂貨工作做好。如果貨訂多了賣(mài)不出去，損耗就會(huì)產(chǎn)生。
