食堂管理控制成本是一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)策略。要想獲得更好的效益，管理者要做好嚴(yán)格的成本把關(guān)。食堂管理成本有很多方面，而原材料成本是所有食堂都無(wú)法避免的一環(huán)。因此，建議廣大管理者，如果想要做好原材料成本控制的話，最好先去選擇一款適合的食堂管理系統(tǒng)，這樣能不僅能更好的幫助控制食堂成本，還能幫助自己更好的運(yùn)營(yíng)食堂。
1、抓好采購(gòu)
采購(gòu)，既是食堂運(yùn)營(yíng)的第一步，同時(shí)也是管理者控制原材料成本的第一個(gè)環(huán)節(jié)。想要做好這個(gè)步驟，首先需要管理者有一個(gè)好的食堂系統(tǒng)。通過這個(gè)系統(tǒng)可以讓管理者了解到每天的就餐人數(shù)，從而計(jì)算出食堂每天需要多少的原材料，避免進(jìn)購(gòu)過多的原材料，產(chǎn)生了浪費(fèi)。不僅如此，管理者還可以通過食堂管理系統(tǒng)來(lái)對(duì)比多家供應(yīng)商，從中選擇出最實(shí)惠的供應(yīng)商，從而來(lái)進(jìn)一步壓縮成本。
2、加強(qiáng)庫(kù)存管理
庫(kù)存是原材料成本管理的一個(gè)重要步驟，因?yàn)槿绻麕?kù)存不恰當(dāng)?shù)脑?，很容易引起原材料的變質(zhì)活丟失，從而增加了原材料的耗損。食堂管理系統(tǒng)能讓備餐采購(gòu)有計(jì)劃，食材來(lái)去有影蹤，庫(kù)存余量有管控，食堂經(jīng)營(yíng)不再愁。
3、加強(qiáng)烹飪流程
在烹飪過程中，如果烹飪技術(shù)不過關(guān)的話，很容易造成原材料的浪費(fèi)。因此，管理者應(yīng)該加強(qiáng)烹飪的量化技術(shù)，做到既能保障菜品的質(zhì)量，有能精準(zhǔn)控制原材料的損耗程度。與此同時(shí)，管理者還可以通過降低燃料費(fèi)、水電費(fèi)等費(fèi)用，從而進(jìn)一步控制食堂成本。
