垃圾清除

(1)各種垃圾要隨時(shí)清理

(2)生物垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn)

(3)保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損

環(huán)境清潔

(1)操作間保持清潔

(2)滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設(shè)置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等

3.設(shè)備衛(wèi)生

—專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品

—凍庫/保鮮庫衛(wèi)生的清潔

—工作臺(tái)、洗滌容器每日清洗三次，保持臺(tái)面干凈

—刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時(shí)，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用

—運(yùn)送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗

4.冷庫衛(wèi)生

冷庫內(nèi)的板要定期清潔

冷庫內(nèi)的架子要定期清洗

冷庫的地板保持干凈

注意：

生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)

用于清潔工的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放
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