一提到智慧餐廳，人們可能第一時(shí)間想到的是自助點(diǎn)餐機(jī)、自助取餐柜、能送菜和炒菜的機(jī)器人。但除了這些可以應(yīng)用在餐廳智能設(shè)備外，智慧餐廳還包含著宏觀上的改變。例如利用大數(shù)據(jù)為餐廳選址。
餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)大的行業(yè)，有些餐廳門店開(kāi)了幾個(gè)月就宣布倒閉，有些餐廳卻全年門庭若市，大排長(zhǎng)龍。小編曾看過(guò)2017年數(shù)據(jù)顯示報(bào)道，2017年餐飲業(yè)收入直逼4萬(wàn)億，門店達(dá)到600多萬(wàn)家，但只有20%的餐廳賺錢。有報(bào)道指出因選址不好的原因，導(dǎo)致倒閉的餐廳占據(jù)了70%，小編看了這個(gè)數(shù)據(jù)后覺(jué)得這個(gè)數(shù)字有點(diǎn)夸大，但毋庸置疑的是，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷而激烈，除了自身的經(jīng)營(yíng)，選址也很重要。
比如在平民化的社區(qū)市場(chǎng)開(kāi)人均200的餐廳，注定少人有光顧?？梢?jiàn)，好的選址關(guān)系到商家的發(fā)展。不過(guò)，就算位置好，就能更好的經(jīng)驗(yàn)嗎？這不見(jiàn)得，因?yàn)榫退闶峭粋€(gè)位置，有人慘淡經(jīng)營(yíng)，有人卻做得風(fēng)生水起，需要結(jié)合實(shí)際。在適合的位置上還要考慮經(jīng)營(yíng)定位、距離衰減、顧客結(jié)構(gòu)、商圈競(jìng)爭(zhēng)分析、區(qū)域潛力等因素。在以往要選址開(kāi)店需要要走訪大量商圈才能完成開(kāi)店調(diào)查，現(xiàn)在依靠智能硬件+軟件算法的組合，就能輕松實(shí)現(xiàn)餐飲智慧化大數(shù)據(jù)的采集和分析。
自助點(diǎn)餐機(jī)
智慧餐廳大數(shù)據(jù)功能，為餐廳賦能
以阿里云為海底撈等餐廳進(jìn)行智能選址為例。阿里云利用AI技術(shù)，可以列出哪個(gè)范圍的人有多少，用戶能接受多少的價(jià)格區(qū)間,具體哪個(gè)用戶愛(ài)吃火鍋還是正餐，還可詳細(xì)到顧客上一次吃火鍋是在什么時(shí)候等等，利用這些數(shù)據(jù)可以為餐廳選址提供更精確靈活的依據(jù)。
或許你會(huì)疑惑，這些數(shù)據(jù)的來(lái)源依據(jù)是哪得來(lái)的呢？可以從以下渠道來(lái)看，如外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)可以分析周邊用戶的飲食喜好和結(jié)構(gòu)，又如餐飲店的使用的自助點(diǎn)餐機(jī)，點(diǎn)餐系統(tǒng)可以收集餐飲數(shù)據(jù)，老板可以靠這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。例如方派自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，顧客自己在點(diǎn)餐機(jī)前點(diǎn)餐，再微信/支付寶付款；在微信點(diǎn)餐上可進(jìn)行外賣接單，系統(tǒng)可以支持連鎖店鋪管理和數(shù)據(jù)報(bào)表匯總，方便餐廳經(jīng)營(yíng)者更輕松科學(xué)地了解餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和管理餐廳。
在智慧餐飲中，智能硬件能減輕人力成本，提高效率方面，但智慧化餐飲可以為餐廳做得更多更遠(yuǎn)，通過(guò)自助點(diǎn)餐機(jī)等智能硬件和餐飲軟件的結(jié)合，為餐廳賦能，提升競(jìng)爭(zhēng)力。
