在當下餐飲店經(jīng)營中，會員管理越發(fā)關(guān)鍵，一方面是餐廳持續(xù)獲客能力的集中體現(xiàn)，另一方面是提升顧客粘度的手段。
在傳統(tǒng)式的餐飲連鎖管理模式里，餐飲店經(jīng)營僅滯留在交易層面上，顧客們往往消費完成，吃完結(jié)賬就走，啥都沒留下，商家連基本性的用餐人數(shù)都很難統(tǒng)計。更別說去掌握顧客的口味喜好，去做更深層次的個性化的營銷推廣。
即便起初借助會員卡的發(fā)放累積了基礎會員資料，也很難起到對顧客開展個性化產(chǎn)品營銷的功效。會員卡往往也僅僅是顧客復購的憑證，而餐飲企業(yè)也多半是處于被動的，因此取得的效果往往也是聊勝于無。
互聯(lián)網(wǎng)時代，門店越發(fā)重視信息化管理，借助餐飲收銀系統(tǒng)，在顧客微信點餐時就可以引導其自助注冊辦理店內(nèi)微信會員，顧客的每一次用餐訂單都會被記錄至會員數(shù)據(jù)庫。這樣一來商家就能輕松掌握會員的消費喜好和消費周期，并依據(jù)會員個性化喜好定制推出套餐和優(yōu)惠。
值得一提的是，微信會員能夠借助微信會員卡，實時地查詢到消費記錄、儲值記錄、卡內(nèi)余額、積分等信息，并隨時通過微信公眾號了解到餐廳最新的特惠活動。這種雙向的互動將會使會員的用戶黏性大大提高。借助這些手段，餐飲企業(yè)能夠迅速沉淀大量的優(yōu)質(zhì)會員。積淀大量會員以后，商家最關(guān)心的是怎樣把會員轉(zhuǎn)化為營收，而這正是智能會員營銷最關(guān)鍵的一步：會員維護。與傳統(tǒng)式會員營銷“廣撒網(wǎng)”式的會員維護相比，信息化會員營銷的會員維護更加突出強調(diào)的是精準維護。
首先是借助大數(shù)據(jù)分析，繪制用戶畫像。收銀系統(tǒng)通過對消費統(tǒng)計數(shù)據(jù)剖析，勾畫出每一位顧客的畫像，包括消費力、消費周期、消費習慣、消費喜好、消費菜系等詳盡統(tǒng)計數(shù)據(jù)，幫助商家精準掌握每位會員的個性化需求，為商家開展針對性的精準會員維護提供強大的統(tǒng)計數(shù)據(jù)支撐。
隨后便是餐廳的大數(shù)據(jù)營銷，擊中顧客興奮點。在大數(shù)據(jù)分析的基礎上，系統(tǒng)將會員的資料進行數(shù)據(jù)整理并開展會員標簽分組，依據(jù)每類會員的不同屬性、不同營銷目的制定不同的營銷方案。在適宜的時間以最適合的形式給顧客送上喜愛的美食。
例如針對忠誠會員，營銷推廣目的是提高客單價，則可依據(jù)忠誠會員的口味投其所好，贈予其中意的菜系餐品，通過提高餐品優(yōu)惠券的使用標準來提高客單價。再例如針對普通會員，營銷推廣目的是讓會員復購實現(xiàn)二次轉(zhuǎn)化，則可贈予其一定金額的代金券，適當調(diào)整使用標準以確保高性價比對普通會員的吸引力，達到刺激普通會員二次消費的目的。
大數(shù)據(jù)營銷的最終目的是區(qū)分不同層次、不同消費習慣的顧客，在適宜的時間以最適合的形式給顧客最舒適的消費體驗，進而激活、促使、刺激會員消費，將會員轉(zhuǎn)化為商家的營收，提升餐飲企業(yè)的經(jīng)營能力，達到企業(yè)效益的最大化。這也是智能會員營銷的最終落腳點。
毋庸置疑，對會員的成功管理就是店內(nèi)出色營銷推廣的開始。而信息化手段，將這個愿景變成了現(xiàn)實。傳統(tǒng)式的營銷手段很難做到對餐品銷售、顧客菜系、客流等統(tǒng)計數(shù)據(jù)的營銷分析，缺少這些經(jīng)營的核心統(tǒng)計數(shù)據(jù)也就難以打開更廣的營銷渠道。
