供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)能為餐飲企業(yè)成本管控提供哪些可靠依據(jù)及工具？
成本管控一直是各位餐飲老板關(guān)注的話題，尤其是在2020年疫情的沖擊下，大家不得不通過有效的節(jié)流來增加企業(yè)的核心競爭力。但大多企業(yè)對于控制成本的現(xiàn)狀是：找不到問題點、找不到解決辦法、成本管理效率低下。
餐飲企業(yè)成本管控，首先要做好以下3點：
找損耗：原材料的標準用量與實際用量的差就是損耗。
找方法：根據(jù)原材料的損耗情況，找到解決的方法。
強管控：使用工具（供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)）來提高員工在管控上面的效率。
有了方法，那餐飲經(jīng)營中的成本到底是指哪些呢？
我們通常把每一道餐品的直接原材料投入稱為成本，把人工、燃氣等稱為費用，所以要看TA是不是成本，需要看看TA能不能在經(jīng)營的過程中直接產(chǎn)生價值或產(chǎn)生營業(yè)額。我們控制成本，其實控制的是原材料的節(jié)約和浪費。
那成本要如何來計算呢？我們首先要掌握兩個公式：
實際用量＝期初庫存+本期入庫-期末庫存
標準用量＝標準成本卡用量×銷售數(shù)量
在餐飲企業(yè)中，理論用量也叫標準用量，通俗地講就是賣出一道菜品應(yīng)該花費的成本是多少錢，標準用量的依據(jù)是來源于標準成本卡。
餐飲成本核算有兩種方法：
倒擠：通過盤點來倒推出原材料的實際用量。
沖減：以銷售數(shù)量為基準，根據(jù)標準成本卡，來正向計算原材料的標準使用量。
當實際用量大于標準用量，說明就已經(jīng)產(chǎn)生了浪費，也就是我們常說的盤虧；當實際用量小于標準用量，說明已經(jīng)產(chǎn)生了節(jié)約，也就是我們常說的盤盈。
連鎖餐飲企業(yè)的成本管控需要供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的加持，面對采購、倉儲、生產(chǎn)、配送、外銷、門店各個節(jié)點可能產(chǎn)生的成本浪費（食材成本與固定成本費用增加......），天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)通過體系化落地，幫助餐飲企業(yè)在節(jié)點中降本、在流程中提效。
