在天津，幾乎每個(gè)熱愛(ài)“銅鍋涮肉”的人都會(huì)提到一個(gè)品牌，它就是，連續(xù)多年登上天津大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜、居天津銅鍋涮肉羊肉口碑榜首、2014年創(chuàng)立，已在全國(guó)布局60+家門店的津門羊大爺。近日，我們專訪了津門羊大爺?shù)膭?chuàng)始人楊旭，帶大家來(lái)一探其火爆發(fā)展背后的真正原因。
不以賺快錢為目的，讓天津人吃上好羊肉
在津門羊大爺進(jìn)入市場(chǎng)前，當(dāng)年天津還處在“路邊攤”涮肉的時(shí)代，臟亂差、沒(méi)有服務(wù)、沒(méi)有品牌、更別提有什么好羊肉了。“不以賺快錢為目的，做百年餐企”為經(jīng)營(yíng)初心的楊旭明白，突破舊的“涮鍋店印象”才是立足的前提。
于是羊大爺率先打出slogan：讓天津人吃上好羊肉！并且找到了好羊肉的來(lái)源——寧夏的鹽池灘羊，好食材一下子抓住了顧客的心！除了好食材，與時(shí)俱進(jìn)的門店裝修氛圍也給顧客耳目一新的感覺(jué)。事實(shí)證明，顧客對(duì)于羊大爺?shù)?ldquo;差異化”是十分認(rèn)可的，6年至少累計(jì)吸引了一億人次到店消費(fèi)！
數(shù)字化成為餐飲企業(yè)真正的生命線
企業(yè)做大做強(qiáng)的同時(shí)，對(duì)匹配其發(fā)展速度與門店效率的一系列管理訴求更加多元化，大到企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定，細(xì)微到如何把控一盤菜的出餐時(shí)間等等。因此，要確保連鎖管理流程標(biāo)準(zhǔn)化、門店運(yùn)營(yíng)高效率、經(jīng)營(yíng)決策數(shù)據(jù)化……數(shù)字化是大勢(shì)所趨，更是實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的必然選擇。
為此，津門羊大爺于全國(guó)范圍對(duì)餐飲信息化服務(wù)商展開(kāi)嚴(yán)格篩選，最終，天財(cái)商龍連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案獲得高度認(rèn)可，成為助力企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的重要管理支撐！
從手寫單到掃碼點(diǎn)餐，“數(shù)字化武器”全面提升門店效率
“廚房掛一溜鐵絲，上面全是手寫單，忙完以后一個(gè)個(gè)對(duì)賬，占用了經(jīng)營(yíng)的三分之一時(shí)間”，作為一個(gè)23年的餐飲老兵，楊旭回憶起剛干餐飲的時(shí)候，門店的低效運(yùn)營(yíng)。面對(duì)用餐高峰期集中、顧客多、服務(wù)響應(yīng)不及時(shí)導(dǎo)致顧客體驗(yàn)度不好的難題，津門羊大爺上線了天財(cái)商龍餐飲連鎖管理系統(tǒng)和智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐、桌邊付。
顧客掃描二維碼，便可進(jìn)行自助點(diǎn)餐，聯(lián)動(dòng)后廚快速出餐。不僅降低了餐廳運(yùn)營(yíng)的人力成本，優(yōu)化了餐廳整體服務(wù)水平，提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)滿意度。同時(shí)，企業(yè)管理者通過(guò)手機(jī)即可實(shí)時(shí)了解各門店經(jīng)營(yíng)狀況，根據(jù)數(shù)據(jù)報(bào)表調(diào)整經(jīng)營(yíng)對(duì)策，確保各門店盈利能力，全面提升了管理運(yùn)營(yíng)效率。
后廚采購(gòu)流程規(guī)范化，打通連鎖餐企生命線
隨著羊大爺連鎖門店的增加，為了保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化管控，集團(tuán)建立了庫(kù)房配送中心，原有的軟件不足以支持品牌的統(tǒng)一進(jìn)銷存管理。因此，津門羊大爺采用了天財(cái)商龍的云供應(yīng)鏈采購(gòu)管理系統(tǒng)，讓數(shù)字化管控直達(dá)企業(yè)管理后端。
相比傳統(tǒng)人工報(bào)貨、月末核算的方式，應(yīng)用門店EDI手機(jī)報(bào)貨，使采購(gòu)業(yè)務(wù)流程系統(tǒng)化、規(guī)范化，提升門店日常工作效率，降低人力成本，同時(shí)，用數(shù)據(jù)呈現(xiàn)差異的對(duì)比，及時(shí)找到針對(duì)性問(wèn)題并解決，有效的降低運(yùn)營(yíng)管理成本。
采訪中，楊總坦言，供應(yīng)鏈的數(shù)字化能力在連鎖企業(yè)的發(fā)展中尤為重要，供應(yīng)鏈像血液，各門店則是全身器官，有了血液的打通，身體才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
因此，數(shù)字化是連鎖餐企發(fā)展的生命線。
企業(yè)文化在心里，培養(yǎng)“幸福且驕傲”的員工
連鎖企業(yè)文化建設(shè)的核心是塑造企業(yè)員工共同的價(jià)值觀。在談到企業(yè)文化方面，楊總講道，在羊大爺，從管理者到服務(wù)員，每個(gè)員工在心里有著統(tǒng)一的價(jià)值觀，那就是在通過(guò)自身付出得到相應(yīng)回報(bào)而收獲幸福感的同時(shí)，用心做一件事兒，為讓每位顧客在羊大爺吃上好羊肉、健康的食材而驕傲。
通過(guò)津門羊大爺，我們看到了它在“百年餐企”的初心引領(lǐng)下，從一開(kāi)始以“好羊肉”的差異化打法在銅鍋涮肉品類中突出重圍，到后來(lái)認(rèn)識(shí)到“數(shù)字化是企業(yè)的生命線”，精力集中在門店效率、顧客體驗(yàn)、供應(yīng)鏈能力上持續(xù)加碼，提升整體經(jīng)營(yíng)效率，解決企業(yè)發(fā)展瓶頸，確保企業(yè)連鎖擴(kuò)張又快又穩(wěn)。我們有理由相信，津門羊大爺會(huì)走得更遠(yuǎn)，天財(cái)商龍也將會(huì)繼續(xù)通過(guò)一系列數(shù)字化解決方案，為津門羊大爺?shù)目焖龠B鎖發(fā)展保駕護(hù)航。
