曾經(jīng)我們?nèi)绱思鼻械呐瓮?020盡早的過去，但當2021真正到來的時候，我們回顧2020，才意識到這一年竟是如此的厚重而深沉。
突如其來的疫情危機，給餐飲行業(yè)造成了巨大沖擊。中國烹飪協(xié)會調(diào)研顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。93%的餐飲企業(yè)都選擇關(guān)閉門店。其中，有73%的企業(yè)關(guān)閉了旗下所有門店；8%的企業(yè)關(guān)閉旗下八成以上的門店；也有7%的企業(yè)關(guān)閉了不到一半的門店。
極度萎縮的堂食業(yè)務(wù)，改變了餐飲企業(yè)認為的最重要課題，原來在營收之前，最重要的是活下去，才能有抵御風(fēng)險的能力。促使商家不斷變革創(chuàng)新，改變以往單一的業(yè)務(wù)發(fā)展模式，發(fā)力外賣、搭建私域流量池，順應(yīng)時代潮流，建設(shè)數(shù)字化智慧餐廳。線上線下兩條業(yè)務(wù)線并行，才能發(fā)展的更快更穩(wěn)更好。
意識到這一點，大批傳統(tǒng)餐企開始拓展電商業(yè)務(wù)，積極利用線上渠道進行銷售轉(zhuǎn)化。眾多餐飲品牌開始上線外賣業(yè)務(wù)。據(jù)北京大學(xué)國家發(fā)展研究院報告，在疫情期間大概有40%的餐館都在努力擴大線上外賣，這其中有一半餐館之前都沒做過外賣業(yè)務(wù)。
3月初，海底撈推出半成品業(yè)務(wù)“開飯了”，包含宮保蝦球、魚香肉絲等12款家常菜和4款靚湯；更多餐飲企業(yè)通過外賣平臺，進行半成品菜配送，比如船歌魚水餃，在美團上線了食品的預(yù)包裝零售裝魚水餃以及其他一些有特色的漁家鮮食系列，均以（半成品）餃子、海鮮、（半成品）菜品為主，及時解決了消費者在疫情期間由到店至到家消費方式的轉(zhuǎn)變。
除了擴大外賣種類，盡最大可能拓展外賣配送范圍，也成為餐企抗疫的有效手段。疫情期間，喜茶在美團外賣平臺開通了北京、上海、廣州、深圳等17個城市部分門店的5公里配送服務(wù)，配送距離從原來的3公里調(diào)整為最遠5公里。
疫情也促使商家積極探索新領(lǐng)域，借助直播展開自救。全聚德、喜茶、東來順、肯德基等大品牌都攜帶過明星產(chǎn)品，亮相淘寶直播間，希望能以多元化的產(chǎn)品和消費形式，迎合不同消費群體的需求。
始終與餐飲企業(yè)并肩作戰(zhàn)的餐道，也在疫情后第一時間公布了輕量版聚合配送賦能計劃，免費為小微餐飲商家上線系統(tǒng)，助其快速搭建外賣業(yè)務(wù)。與此同時，餐道還多次推出高質(zhì)量直播公開課，為商家分析當前業(yè)界形式，探討解決方案。
2021，疫情發(fā)展仍存在不確定性，在未來一段時間內(nèi)，餐企仍需大力發(fā)展外賣，拓展全渠道業(yè)務(wù)，盡力規(guī)避潛在風(fēng)險。餐道作為推動變革的數(shù)字“連接器”、驅(qū)動全渠道業(yè)務(wù)增長的“加速器”，會繼續(xù)與餐飲行業(yè)工作者們并肩同行，渡過難關(guān)，提高餐企抗風(fēng)險能力的同時，不斷推動餐飲零售業(yè)數(shù)字化生態(tài)建設(shè)。
今年，餐道的工作重點和發(fā)展方向會集中在哪些方面呢？餐道總結(jié)了4大關(guān)鍵詞，跟大家分享：
1、餐飲零售數(shù)字化建設(shè)
數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，從餐飲零售企業(yè)角度來講是一個系統(tǒng)性的工程，它包含了決策、運營過程等。數(shù)字化轉(zhuǎn)型的根本點是為了追求傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級換代，使傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)能夠與整個社會先進的經(jīng)濟狀態(tài)、經(jīng)濟格局相適應(yīng)，而運營理念、品牌、客群等資源都必須建立在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上。
毫無疑問，數(shù)字化管理能力是影響企業(yè)未來發(fā)展的重要因素。隨著門店數(shù)拓展、線上業(yè)務(wù)渠道增多，如何通過多平臺數(shù)字化管理能力，讓業(yè)務(wù)運營化繁為簡、降本增效至關(guān)重要。
餐道SaaS系統(tǒng)能有效賦能商家，全方位打通各業(yè)務(wù)渠道，便捷實現(xiàn)一站式管理。通過卓越的數(shù)據(jù)分析、整合能力，餐道系統(tǒng)能幫助商家發(fā)現(xiàn)熱門品類、爆款菜品、消費群體的整體特征，精準描繪顧客畫像，便于商家進行精準營銷，提升顧客粘性。餐道系統(tǒng)深度聚合全鏈路數(shù)據(jù)的能力，也能為商家業(yè)務(wù)決策提供科學(xué)化的大數(shù)據(jù)支撐，實現(xiàn)數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)的雙向指導(dǎo)。
在此基礎(chǔ)上，餐道著重打造系統(tǒng)+服務(wù)的雙重解決方案，以數(shù)據(jù)指導(dǎo)運營，為商家提供代運營服務(wù)，包括市場分析、店鋪診斷、活動優(yōu)化、運營方案及復(fù)盤等，在賦能管理層決策的同時降本增效，實現(xiàn)業(yè)務(wù)持續(xù)增長目標，成為助推餐企業(yè)務(wù)發(fā)展的“加速器”。
2、開放生態(tài)建設(shè)
餐道作為餐飲零售行業(yè)最具價值的數(shù)據(jù)平臺，始終堅持追求更加開放的多元化數(shù)字生態(tài)。餐道秉承數(shù)字“連接器”思維，正式上線開放平臺，聚合了POS、CRM、物流、小程序、電子發(fā)票等各類綜合服務(wù)商，實現(xiàn)了眾多專業(yè)平臺的廣泛互聯(lián)，為餐飲商家?guī)矶嗑S度、專業(yè)化的技術(shù)能力支持。
新的一年，餐道將繼續(xù)打造開放生態(tài)圈，邀請更多合作伙伴入駐，繼續(xù)賦能商家，為其帶來高標準對接服務(wù)，聚合海量外部資源。
3、智慧物流系統(tǒng)
外賣是一個以轉(zhuǎn)化全渠道流量為目標，消費場景更為多元化的產(chǎn)業(yè)。發(fā)展外賣業(yè)務(wù)時，最大的難點就是如何解決配送運力問題。
傳統(tǒng)模式下，商家發(fā)展外賣配送業(yè)務(wù)時會面臨很多難點，比如訂單溢出運力不足、抽傭居高難以降本、地域復(fù)雜定位模糊、與配送公司對接成本過高、騎手管理復(fù)雜等等。餐道基于商家業(yè)務(wù)發(fā)展中的實際問題，引入數(shù)字化解決方案，建立強大的聚合配送平臺，幫助商家不斷完善配送機制。
餐道聚合配送平臺，聚合了美團、達達、順豐、蜂鳥、閃送等十余家國內(nèi)知名配送公司，為商家節(jié)省物流成本，全面提升配送運力，提高配送效率。不僅如此，聚合配送平臺還能幫助商家解決多配送平臺切換繁瑣、對賬麻煩等痛點。
目前餐道已為近500家知名餐飲零售品牌提供優(yōu)質(zhì)配送解決方案，其中包含哈根達斯、南京大牌檔、探魚、站點比薩、將太無二等企業(yè)，獲得了業(yè)內(nèi)廣泛好評。
未來，餐道希望聚合配送平臺的優(yōu)點能夠被更多商家認識到，配送運力不足不再成為發(fā)展外賣行業(yè)的桎梏。
4、深耕私域流量
互聯(lián)網(wǎng)時代，流量為王，對于餐飲零售行業(yè)來說更是如此。而如何挖掘“私域流量”對餐廳起到關(guān)鍵性作用。
發(fā)展到現(xiàn)在，私域流量相信大家都應(yīng)該很熟悉了，它是指相對于美團、大眾點評、餓了么等公域流量而言，為餐飲商家所控制和擁有的流量。在私域流量池中，商家可以自己圈養(yǎng)顧客，直接觸達到用戶，完成轉(zhuǎn)化和拉新。
外賣點餐小程序作為現(xiàn)代化產(chǎn)物，依托微信、抖音、支付寶、京東等流量平臺，憑借輕量化、營銷動作設(shè)置便捷的特點，深受餐飲人喜愛。目前，小程序所帶來的影響正在逐漸增大，伴隨著小程序的不斷更新，其盈利能力也開始凸顯。
為了幫助商家抓住“私域流量”的風(fēng)口，餐道整合各大平臺資源，幫助商家搭建小程序，建設(shè)私域流量池。餐道也為入駐商家提供了多樣化的服務(wù)，囊括了從技術(shù)、活動、流量、玩法及代運營等層面的多維支持，助力商家實現(xiàn)智慧餐廳的建設(shè)，玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營銷。
凡是過往，皆為序章，2021，未來可期！餐飲人，我們一起努力，共創(chuàng)餐飲行業(yè)新紀元！
