2020年對于餐飲人注定是不平凡的一年。經(jīng)過疫情的洗禮，無數(shù)餐飲在人深刻意識到線上市場的巨大潛力后，紛紛開始加碼線上業(yè)務，將業(yè)務重心由堂食向外賣轉(zhuǎn)移。
2021年，疫情對餐飲行業(yè)的影響仍在持續(xù)，所幸在去年的戰(zhàn)“疫”行動中，我們積攢了豐富的經(jīng)驗，并將這些寶貴經(jīng)驗充分運用到業(yè)務創(chuàng)新中，迎接疫情帶來的挑戰(zhàn)。
1月28日，由餐道與美團外賣學院共同舉辦的“美團外賣商家沙龍全國行”廣州站順利舉行。作為2021年商家沙龍全國行的首站，本次沙龍成功吸引了來自26個品牌的40余位餐飲人齊聚一堂，與餐道、美團外賣的兩位講師一起，就后疫情時代下“數(shù)字驅(qū)動外賣運營”、“全渠道拓展”等主題展開深入討論，交流寶貴經(jīng)驗。
沙龍的上半場，來自美團外賣學院的認證講師、美團外賣全國KA大客戶經(jīng)理——彭劍光老師圍繞《外賣運營5力7步26招》進行了分享，幫助餐飲人在業(yè)務理解力、產(chǎn)品研發(fā)力、平臺運營力、用戶運營力、數(shù)據(jù)分析力五大維度，獲得全方位的能力提升。
彭劍光引用美團外賣的最新報告作為開場，指出：“美團外賣用戶的平均點餐時間已由2019年的63.1秒，縮短至現(xiàn)在的35.9秒。如何讓用戶在35.9秒內(nèi)看到你，并完成下單，是外賣運營中的核心任務。”
隨后，彭劍光援引數(shù)據(jù)，結合實際案例，對外賣運營中的定價策略、分類排序、流量運營、活動設計、付費推廣五大運營環(huán)節(jié)進行了重點剖析，從細節(jié)入手，對外賣運營中常見問題逐一梳理，提出優(yōu)化方案。
彭劍光還根據(jù)不同外因?qū)τ诓蛷d的入店率、下單率、復購率帶來的不同的影響，提供了具有差異化的建店方案、活動方案和推廣方案建議，以幫助不同的商戶對癥下藥，有的放矢地選擇適合自己的運營方案。精彩的分享讓到場的來賓受益匪淺。
隨后開始的下半場沙龍中，來自餐道華南區(qū)的銷售副總監(jiān)袁慶池老師為現(xiàn)場來賓帶來《多渠道破局 找到新風口》主題分享。
袁慶池指出，盡管已進入后疫情時代，但餐飲行業(yè)受到的影響仍在持續(xù)：堂食客流量的減少、現(xiàn)金流緊張、店鋪運營成本高等問題，都促使餐飲人積極向外賣、新零售等線上模式轉(zhuǎn)型。
而隨著主流訂餐平臺用戶量的日趨飽和，外賣領域的公共流量紅利期即將結束，對于餐飲人而言，拓展新渠道、探索廣闊的私域流量紅海，將是未來線上業(yè)務中的制勝關鍵。
袁慶池表示，除了傳統(tǒng)的第三方外賣平臺外，電商平臺、小程序+、社群、短視頻、直播等新興渠道，都已成為新零售風口下的新趨勢，正在登上餐飲行業(yè)的舞臺。
通過社群營銷，商家將以最近的距離從線上觸達用戶；通過短視頻，商家可以獲得更為龐大的公共流量基礎，以視頻的創(chuàng)意激發(fā)用戶的消費欲望，撬動轉(zhuǎn)化；通過小程序+，商戶將以更為完整的邏輯閉，環(huán)搭建品牌專屬的私域流量池，通過更加豐富的活動提升用戶黏性，并通過用戶黏性反饋品牌附加價值......不同的新渠道對應著不同的新玩法，千變?nèi)f化的組合，可以幫助不同商家實現(xiàn)最優(yōu)的轉(zhuǎn)化率提升。
隨后，袁慶池立足于餐道的“連接器”思維，為來賓闡述了如何以數(shù)據(jù)實現(xiàn)流量變現(xiàn)：全渠道數(shù)據(jù)龐大而零散，難以開展數(shù)據(jù)分析、市場分析工作。依托餐道提供的SaaS系統(tǒng)，可實現(xiàn)全渠道的數(shù)據(jù)打通，并對聚合的數(shù)據(jù)進行標準化的輸出，通過可視化的用戶分析，時刻洞察用戶行為特征與規(guī)律；
同時，餐道還為商家對接POS系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)等后端管理工具，幫助商家根據(jù)數(shù)據(jù)的分析結果，快速對前端業(yè)務做出調(diào)整，從而提升用戶體驗、精準把握商機，以數(shù)據(jù)撬動業(yè)務增長。
目前，餐道已賦能3200+餐飲品牌，業(yè)務遍布400+城市的60000+門店，日處理訂單數(shù)超過350萬，月GMV突破36億。這一成績獲得了現(xiàn)場來賓的由衷贊嘆，不少餐飲人都表達了希望與餐道合作的意向。
在最后進行的互動環(huán)節(jié)中，兩位講師分別對現(xiàn)場來賓提出的問題進行了解答和交流。來賓們的積極踴躍提問將沙龍的氣氛推向了高潮，講師們妙語連珠的回答更收獲了來賓的高度贊同，為本次沙龍畫上了圓滿的句號。
2021年，美團外賣學院將繼續(xù)通過外賣運營師認證班、城市峰會、免費沙龍、線上課程等方式，為行業(yè)輸出數(shù)字化餐飲時代的經(jīng)營方法論，不斷提升餐飲商家的經(jīng)營水平。餐道也將秉承推動餐飲行業(yè)數(shù)字化的目標，與美團并肩前行。
