魚火鍋界的龍頭老大，全國(guó)分布有100多家門店，17年來(lái)深受大眾的喜愛，它就是——新辣道魚火鍋。
新辣道魚火鍋，將吃魚和傳統(tǒng)火鍋結(jié)合地恰到好處，享受新鮮魚肉的同時(shí)還能在醇厚的湯底中涮火鍋能涮的菜品。純正溫泉水養(yǎng)魚，自貢小灶井鹽，半年精心腌制的古壇酸菜，還原沱江梭邊魚的鮮美原味，組成了新辣道暢銷17年的招牌魚鍋。然而，除了獨(dú)特的魚加火鍋形式及考究的食材，新辣道火爆發(fā)展背后，還有哪些原因呢？近日，我們專訪了新辣道CEO周鵬輝先生。
“不盲目下沉或上浮”
對(duì)于近年來(lái)諸多餐飲企業(yè)選擇的“下沉”打法，周總表示“在我看來(lái)，下沉是個(gè)偽命題，中式餐飲講究的是餐廳與當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)者需求的匹配度。一個(gè)餐飲品牌是否做市場(chǎng)下沉或上浮，在什么地方發(fā)展，歸根到底是市場(chǎng)的供需關(guān)系決定的。而市場(chǎng)分層是重要的，一個(gè)企業(yè)不可能覆蓋所有客群”。
“餐飲經(jīng)營(yíng)沒有捷徑可走，企業(yè)要重視培養(yǎng)年輕人”
在談到餐飲品牌管理規(guī)劃時(shí)，周總說(shuō)道，“其一，在餐飲企業(yè)中，多層管理視為‘原罪’。其二，不要刻意追求“豪華團(tuán)隊(duì)”，不是簡(jiǎn)歷耀眼的人做管理一定好，主要應(yīng)該考慮人才與企業(yè)的匹配度以及駕馭能力。其三，一定要相信企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)的年輕人。餐飲行業(yè)沒有捷徑而言，餐飲經(jīng)營(yíng)管理三分靠靈氣，七分靠堅(jiān)持。只要年輕員工愿意持之以恒做下去，一定會(huì)取得好結(jié)果”。
“用數(shù)字化提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)”
企業(yè)做大做強(qiáng)的同時(shí)，對(duì)匹配其發(fā)展速度與門店效率的一系列管理訴求更加多元化，要確保連鎖管理流程標(biāo)準(zhǔn)化、門店運(yùn)營(yíng)高效率、經(jīng)營(yíng)決策數(shù)據(jù)化……數(shù)字化是大勢(shì)所趨，更是實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的必然選擇。
為此，新辣道魚火鍋于全國(guó)范圍對(duì)餐飲信息化服務(wù)商展開嚴(yán)格篩選，最終，天財(cái)商龍連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案獲得高度認(rèn)可。在談到新辣道對(duì)商龍的印象時(shí)，周總說(shuō)，“天財(cái)商龍的餐飲數(shù)字化基礎(chǔ)非常穩(wěn)健，并且經(jīng)營(yíng)思維也是‘服務(wù)顧客的顧客’，即餐飲人的顧客，這讓我們綁在一起去服務(wù)我們的顧客，用數(shù)字化去做顧客關(guān)系管理，這對(duì)于提升顧客體驗(yàn)是非常重要的”。
1、“數(shù)字化武器”全面提升門店效率
面對(duì)用餐高峰期集中、顧客多、服務(wù)響應(yīng)不及時(shí)等經(jīng)營(yíng)難題，新辣道魚火鍋上線了天財(cái)商龍餐飲連鎖管理系統(tǒng)和智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐、桌邊付。
顧客掃描二維碼，便可進(jìn)行自助點(diǎn)餐，聯(lián)動(dòng)后廚快速出餐。不僅降低了餐廳運(yùn)營(yíng)的人力成本，優(yōu)化了餐廳整體服務(wù)水平，提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)滿意度。同時(shí)，企業(yè)管理者通過手機(jī)即可實(shí)時(shí)了解各門店經(jīng)營(yíng)狀況，根據(jù)數(shù)據(jù)報(bào)表調(diào)整經(jīng)營(yíng)對(duì)策，確保各門店盈利能力，全面提升了管理運(yùn)營(yíng)效率。目前，新辣道連鎖門店的線上點(diǎn)餐占比已經(jīng)超過了50%。
2、會(huì)員管理系統(tǒng)+豐富券營(yíng)銷，提升顧客黏性
新辣道魚火鍋上線天財(cái)商龍智慧餐廳+會(huì)員管理系統(tǒng)，不僅提高了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)借助掃碼點(diǎn)餐即會(huì)員的方式，幫助餐廳制定更具針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)方案，實(shí)現(xiàn)快速引流，降低獲客成本，留存會(huì)員消費(fèi)大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)營(yíng)銷。
同時(shí)，借助會(huì)員營(yíng)銷中“生日禮金券”“儲(chǔ)值代金券”“節(jié)日代金券”等豐富多樣的券營(yíng)銷活動(dòng)，激活“沉睡顧客”，增加復(fù)購(gòu)型消費(fèi)占比，提高會(huì)員消費(fèi)黏性，促進(jìn)餐廳整體盈利。
通過新辣道魚火鍋，我們看到了它以火鍋細(xì)分品類的差異化打法在火鍋賽道突出重圍，并且集中精力在門店效率、顧客體驗(yàn)、會(huì)員體系上持續(xù)加碼，提升整體經(jīng)營(yíng)效率，確保企業(yè)連鎖擴(kuò)張又快又穩(wěn)。我們有理由相信，新辣道魚火鍋會(huì)走得更遠(yuǎn)，天財(cái)商龍也將會(huì)繼續(xù)通過一系列餐飲數(shù)字化解決方案，為新辣道魚火鍋的快速連鎖發(fā)展保駕護(hù)航。
