3月17日，由天津烹飪協(xié)會、天財商龍餐飲研究院、天津餐飲數(shù)字化研究院聯(lián)合主辦的“餐飲力量·重塑增長——天財商龍餐飲數(shù)字化百城論壇京津冀站”在天津皇冠假日酒店隆重召開，近千名與會來賓與分享嘉賓一起走進(jìn)餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型，共議數(shù)字化時代的增長戰(zhàn)略。
本次會議，天津烹飪協(xié)會副會長孔令濤及5位餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型資深大咖：天財商龍CPO張璇、天財商龍龍決策副總經(jīng)理李思恒、天財商龍運(yùn)營總監(jiān)索宗軍、騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)總監(jiān)張宏偉、金三維（北京）創(chuàng)始人陳圣汗，在現(xiàn)場分享了餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及餐企通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。
戰(zhàn)略客戶，集中簽約
除了來賓分享，本次大會天財商龍與部分戰(zhàn)略客戶達(dá)成簽約：
中國餐飲旗幟、中國意境菜締造者，做出深受各國政要青睞的“新中國菜”的大董烤鴨。
創(chuàng)立20余年間，先后榮獲“最受京城百姓歡迎的餐飲名店” “北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）十強(qiáng)企業(yè)” “北京餐飲十大正餐品牌”等榮譽(yù)稱號，現(xiàn)已擁有直營門店70余家的大鴨梨烤鴨。
鄭州跨界餐飲集團(tuán)是集餐飲新零售、食材供應(yīng)鏈、連鎖餐飲品牌孵化管理為一體的中國著名餐飲管理集團(tuán)，旗下包括鍋圈食匯、華鼎供應(yīng)鏈、柒號胡同等，其中柒號胡同已連續(xù)孵化出“菊花開”、“小小河邊魚”、“一路小跑”、“野火燒”、“柔時小板凳”等知名連鎖餐飲品牌，并實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。繼鍋圈食匯后，柒號胡同也將成為天財商龍的戰(zhàn)略合作伙伴。
成立20余年來，以品質(zhì)卓越的服務(wù)與管理收獲了“改革開放40年中國餐飲行業(yè)模式創(chuàng)新突出貢獻(xiàn)企業(yè)”、“中國正餐集團(tuán)50強(qiáng)”、“中國餐飲30年卓越成就獎”等榮譽(yù)稱號的武漢湖錦酒樓。
簽約企業(yè)均由創(chuàng)始人或高管現(xiàn)場與天財商龍簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，由商龍擔(dān)任其數(shù)字化轉(zhuǎn)型的合作伙伴。
從行業(yè)領(lǐng)軍者到相伴成長20年的老朋友，天財商龍感謝所有餐飲企業(yè)的信任，更將用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、完善的服務(wù)以及強(qiáng)大的一站式閉環(huán)解決方案助力餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路上不斷跨越前進(jìn)！
天津餐飲，向數(shù)字化轉(zhuǎn)型跨越
在本次大會開場的致辭中，天津烹飪協(xié)會副會長孔令濤先生指出，2020年的突發(fā)疫情，不僅讓餐飲行業(yè)經(jīng)歷了跌宕起伏的一年，更對行業(yè)進(jìn)行了一次“精準(zhǔn)打擊”，但這次疫情也從另一方面加速了行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。讓競爭格局再次提升，餐飲企業(yè)更加注重修煉內(nèi)功，通過數(shù)字化方式拓展經(jīng)營。
孔會長還指出，最近的10年是中國經(jīng)濟(jì)增速下臺階、質(zhì)量上臺階的十年，以平臺經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)為代表的數(shù)字經(jīng)濟(jì)正逐漸成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐力量，在這樣的大背景下，餐飲人需要張開雙臂，擁抱數(shù)字化，用貫穿餐飲經(jīng)營全過程的數(shù)字化體系重塑企業(yè)建設(shè)，才能切實(shí)提高企業(yè)的運(yùn)營能力。
正是因?yàn)榭吹綌?shù)字化對于餐飲行業(yè)的重要價值，天津烹飪協(xié)會與行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的引領(lǐng)者、實(shí)踐者、推動者——天財商龍攜手，成立了天津餐飲數(shù)字化研究院，以豐富多彩的活動助力餐飲企業(yè)數(shù)字化升級，為餐飲企業(yè)賦能，讓餐飲企業(yè)獲得可持續(xù)發(fā)展的能力。
行業(yè)報告，商龍解讀餐飲趨勢
會上，天財商龍餐飲研究院院長、天財商龍CPO張璇為與會來賓奉上2021餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型研究報告。
從國內(nèi)經(jīng)濟(jì)狀況的大背景，到餐飲行業(yè)2020年整體表現(xiàn)，張總用數(shù)據(jù)進(jìn)行了清晰展現(xiàn)。從細(xì)分業(yè)態(tài)的疫后恢復(fù)到影響行業(yè)發(fā)展的實(shí)際增長因素，研究報告通過“關(guān)鍵詞+解讀”的方式進(jìn)行了透徹分析。
報告指出，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷2020年的低迷之后，必然會出現(xiàn)報復(fù)性增長，這是餐飲行業(yè)與人民生活的密切相關(guān)性引發(fā)的必然結(jié)果，因此，行業(yè)整體的復(fù)蘇需求是強(qiáng)烈的。但是在市場極度分散的背景下，受疫情沖擊最大的是中小型連鎖餐企，如何加強(qiáng)品牌的護(hù)城河是接下來發(fā)展的必修課。
此外，目前餐飲行業(yè)的加盟比例持續(xù)上升，這種模式下的總部與各門店關(guān)系需要更強(qiáng)的管控力度才能做好品牌化和連鎖化。而頭部餐企的開店渠道下沉趨勢則提示我們應(yīng)該更加注重全域經(jīng)營，即加強(qiáng)線上線下兩個”戰(zhàn)場“的應(yīng)戰(zhàn)準(zhǔn)備。
最后，從顧客端來說，消費(fèi)數(shù)據(jù)已經(jīng)明確顯現(xiàn)90后成為主力，因此從菜品設(shè)計到營銷玩法都應(yīng)做出相應(yīng)調(diào)整。
總之，無論是企業(yè)內(nèi)部的強(qiáng)管控，還是面向新群體的營銷策略調(diào)整，都需要以數(shù)字化為依托，并且如今的數(shù)字化系統(tǒng)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的”新基建“，是積累數(shù)據(jù)資產(chǎn)的必經(jīng)之路。
餐企經(jīng)營，從顧客和員工身上找增量
從行業(yè)視角到具體的企業(yè)經(jīng)營，行業(yè)研究報告發(fā)布后，天財商龍運(yùn)營總監(jiān)索宗軍從經(jīng)營顧客與員工的角度對數(shù)字驅(qū)動餐飲經(jīng)營進(jìn)行了剖析。
索總強(qiáng)調(diào)，經(jīng)營顧客時，滿意度是營銷策略是否有效的基礎(chǔ)。而滿意度是貫穿顧客用餐過程始終乃至整個會員生命周期的。而提升滿意度的前提是能夠識別顧客，這需要大量的行為數(shù)據(jù)沉淀，而天財商龍的前廳產(chǎn)品可以從自助點(diǎn)餐、排隊(duì)、預(yù)訂等各個經(jīng)營節(jié)點(diǎn)進(jìn)行數(shù)據(jù)留存，企業(yè)可以為顧客貼上不同的標(biāo)簽，用精準(zhǔn)的服務(wù)提升顧客滿意度，繼而提升營銷有效性。
值得提出的是，現(xiàn)在很多科技公司都在強(qiáng)調(diào)個性化營銷，但從餐企的角度來說，如果不加以區(qū)分，對所有顧客都進(jìn)行“個性化營銷”，就成為了一種標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，而且會使員工的工作量激增。因此，天財商龍的數(shù)字化營銷更強(qiáng)調(diào)對顧客的識別和分層，讓員工可以有側(cè)重的展開服務(wù)，而標(biāo)簽化、重復(fù)性高的前期營銷動作由系統(tǒng)完成。
餐飲是人的生意，因此在經(jīng)營顧客之余，企業(yè)也應(yīng)注重對員工的經(jīng)營，如何更好的用績效考核激發(fā)員工的工作熱情，合理安排員工人力，一系列經(jīng)營困惑都可以通過天財商龍的系統(tǒng)落地解決。比如，通過發(fā)送到員工手機(jī)上的排名激發(fā)其更好的與顧客溝通、辦理會員，也可以通過搶單方式激勵后廚員工加快出品等。
總之，餐企經(jīng)營需要以數(shù)據(jù)為支撐，量化經(jīng)營。才能通過數(shù)據(jù)賦能，經(jīng)營好顧客和員工，最終經(jīng)營好品牌。
企業(yè)微信，持續(xù)而有效的觸達(dá)
無論員工和顧客，包括企業(yè)政策及營銷信息在內(nèi)，都需要“持續(xù)而有效的觸達(dá)”。本次大會上，騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)總監(jiān)張宏偉現(xiàn)場解讀了企業(yè)微信如何做到這一點(diǎn)。
高效串聯(lián)——目前餐飲數(shù)字化升級的一個弊端就是只做總部的升級。而占據(jù)一家餐企90%以上規(guī)模的門店員工則由于文化水平等限制，對數(shù)字化升級有很多使用難點(diǎn)。企業(yè)微信與微信的互聯(lián)能力，以及微信的強(qiáng)大用戶基礎(chǔ)讓企業(yè)微信可以輕松串聯(lián)起總部管理人員與基層工作人員，同時，由于企業(yè)微信與天財商龍的深度合作，天財商龍的整套系統(tǒng)都可以放在企業(yè)微信的工作臺中，真正做到管理和應(yīng)用的隨時隨地。
數(shù)字資產(chǎn)——傳統(tǒng)企業(yè)伴隨人員流動的一個痛點(diǎn)就是客戶資源的流失，現(xiàn)在通過企業(yè)微信就可以解決這個問題了。當(dāng)員工通過企業(yè)微信添加客戶微信后，即使員工離職，企業(yè)微信也可將客戶信息留下來，由公司分配給其他員工。此外，企業(yè)微信也可以為客戶添加標(biāo)簽，留存直播互動數(shù)據(jù)等，為精準(zhǔn)營銷服務(wù)。
數(shù)字化&空間設(shè)計，一場感性與理性的交融
如果說數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一場企業(yè)內(nèi)部的革新，那么如何將數(shù)字化與餐廳空間設(shè)計結(jié)合起來，發(fā)揮更大的效能，就是一個十分專業(yè)的領(lǐng)域了。本次大會，天財商龍邀請了業(yè)內(nèi)在這一領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富的金三維（北京）創(chuàng)始人陳圣汗先生，現(xiàn)場分享數(shù)字化廚房的設(shè)計經(jīng)驗(yàn)。
餐企應(yīng)該更關(guān)注施工圖——談及餐廳設(shè)計，企業(yè)往往會問多久能出效果圖，但真正影響餐廳日后經(jīng)營的細(xì)節(jié)往往是效果圖展現(xiàn)不出來的。同時，考量設(shè)計是否符合餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范，也無法從效果圖中獲取信息。設(shè)計的呈現(xiàn)結(jié)果是感性的效果圖，但無論是設(shè)計行為本身，還是企業(yè)考量設(shè)計是否符合需求，本質(zhì)上都是一場理性思維的交流，因此餐飲企業(yè)應(yīng)更加注重對施工圖的檢驗(yàn)和審查。
統(tǒng)籌實(shí)用，預(yù)留發(fā)展空間——廚房裝備的布局可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，盡量將點(diǎn)心、燒烤等相同功能的廚房集中在一處，制作合二為一。不僅節(jié)省廚房場地、裝備投資，也可以優(yōu)化各工種的勞動動線。而在餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中，后廚作為餐廳的重要功能區(qū)，要注意為數(shù)字化管理設(shè)備預(yù)留位置和空間，這就需要設(shè)計人員不僅僅了解餐飲經(jīng)營需求，更對數(shù)字化系統(tǒng)有所掌握。
數(shù)字化經(jīng)營管理，一切以運(yùn)營為中心
在大會的結(jié)尾部分，天財商龍龍決策事業(yè)部副總經(jīng)理李思恒為與會來賓進(jìn)行了“數(shù)字化運(yùn)營下經(jīng)營管控體系的搭建”的主題分享。
在分享開始時，李總就強(qiáng)調(diào)“別拿疫情說事兒”，因?yàn)橐咔槠鋵?shí)只是催化劑，并沒有也無法改變餐企經(jīng)營管理中存在的問題。因此，餐飲企業(yè)還需通過數(shù)字化體系的搭建，借助工具把控好經(jīng)營管理的各個節(jié)點(diǎn)。
數(shù)字化經(jīng)營管控的核心思想是“一切以運(yùn)營為中心”，這是一項(xiàng)系統(tǒng)性的管理體系配套建設(shè)，圍繞“出品管理”的經(jīng)營現(xiàn)場來設(shè)計的經(jīng)營管理方案，即“以原料‘動線’為基礎(chǔ)，經(jīng)營場所為現(xiàn)場，管理方法為手段，經(jīng)營成果為考核”的體系搭建。
采購申請、詢價采購、驗(yàn)收入庫、原料加工、原料預(yù)制、切配備餐、烹飪制作、荷臺裝盤、驗(yàn)收傳菜、盤點(diǎn)結(jié)算、經(jīng)營分析，每一個環(huán)節(jié)都可以通過天財商龍連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案中的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)管控，這樣，管理者就可以通過逐一羅列的經(jīng)營過程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)找到經(jīng)營中的失誤點(diǎn)和措施。
在如今的餐飲行業(yè)，數(shù)字化升級已經(jīng)成為利潤增長、企業(yè)擴(kuò)張的必備技能，天財商龍深耕餐飲行業(yè)23年，以連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案助力餐飲力量蓬勃向上，為中國餐飲行業(yè)重塑增長！
