你是不是有這樣的困擾：店里很忙，營(yíng)業(yè)額卻不高？營(yíng)業(yè)額高，但門店毛利上不去？產(chǎn)品增加，業(yè)績(jī)卻沒(méi)有提升？……其實(shí)，這些都與菜單的設(shè)計(jì)有關(guān)。
在餐飲品牌經(jīng)營(yíng)中，菜單不僅僅是顧客點(diǎn)餐的工具，更是餐廳盈利的關(guān)鍵。一份好的菜單一方面可以減少服務(wù)員與顧客的溝通成本，讓顧客短時(shí)間內(nèi)了解餐廳的菜品，吸引顧客快速下單；同時(shí)還能對(duì)推薦高利潤(rùn)的產(chǎn)品起到引導(dǎo)消費(fèi)的作用。
那么，我們又該如何打造一份“顧客只看一眼，就想消費(fèi)”的菜單呢？
本期數(shù)字化落地課程，天財(cái)商龍咨詢公司高級(jí)咨詢師繆相國(guó)為大家?guī)?lái)了《餐飲品牌之菜單盈利設(shè)計(jì)》，給大家詳細(xì)解讀餐飲品牌管理，以及如何通過(guò)菜單設(shè)計(jì)讓餐飲門店獲得更多利潤(rùn)。
繆相國(guó)，曾任職大成（食品）亞洲有限公司全球食品群行銷總監(jiān)、餐飲支援中心創(chuàng)建人及總監(jiān)；頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群（德克士）行銷主管及多家連鎖品牌行銷總監(jiān)；以十八年的餐飲連鎖行銷經(jīng)驗(yàn)，給餐飲企業(yè)全方位的策劃服務(wù)，達(dá)成餐飲連鎖品牌全面快速提升。
什么樣的菜單才是好菜單？
1、產(chǎn)品線分析
設(shè)計(jì)一份好菜單的前提，一定要從產(chǎn)品入手，整合全部售賣的產(chǎn)品，依據(jù)產(chǎn)品的成本、毛利率及品牌定位，對(duì)每款產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)之后，即生成了產(chǎn)品線，而其所形成的中心價(jià)格帶就是品牌客單價(jià)高低的重要決定因素；如果中心價(jià)格帶的目標(biāo)區(qū)間是20-30元，可是產(chǎn)品的定價(jià)卻集中在10-20元，那就會(huì)導(dǎo)致中心價(jià)格帶偏差，造成實(shí)際客單價(jià)要比預(yù)期的低，當(dāng)然也會(huì)直接影響到營(yíng)業(yè)額的高低。因此規(guī)劃好合理的產(chǎn)品線對(duì)門店的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)率以及管理成本都起到了非常關(guān)鍵的作用。
2、產(chǎn)品整合與優(yōu)化
通過(guò)我們對(duì)產(chǎn)品線的分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)某個(gè)價(jià)格帶或是某個(gè)分類存在一些問(wèn)題，那么我們就需要對(duì)其展開研究，用我們常用的波士頓理論（如下圖），來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行歸類，每個(gè)產(chǎn)品根據(jù)其不同的屬性，都會(huì)歸屬于不同的象限，與之相對(duì)應(yīng)的策略也是不一樣的。
針對(duì)不同屬性的產(chǎn)品，我們?cè)撊绾翁幚砟兀?/div>
3、菜單設(shè)計(jì)
菜單是品牌的“門面”，代表著餐廳的形象，其設(shè)計(jì)會(huì)影響到餐飲品牌傳遞給消費(fèi)者的定位印象。菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)與品牌的VI、餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使品牌理念的整體輸出更加和諧，這樣當(dāng)顧客進(jìn)店消費(fèi)點(diǎn)菜時(shí)，菜單既可以作為餐廳的點(diǎn)綴品，又是直觀傳遞品牌屬性的媒介，因此菜單的設(shè)計(jì)也是很重要的一環(huán)。
一份好的菜單設(shè)計(jì)有哪些注意事項(xiàng)呢？
總體來(lái)講，菜單的合理定價(jià)、布局排版以及產(chǎn)品數(shù)量管控等等，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，都會(huì)直接影響顧客的點(diǎn)擊率，從而關(guān)系到營(yíng)業(yè)額的高低以及利潤(rùn)的多少，因此我們只有懂得餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，合理地調(diào)整產(chǎn)品線，不斷地設(shè)計(jì)和優(yōu)化菜單，才能將菜單從簡(jiǎn)單的菜品介紹變成為提高菜品銷量、提升餐廳利潤(rùn)及推廣品牌定位的有效工具。
打賞
免責(zé)聲明：
本網(wǎng)站部分內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)站會(huì)員、合作媒體、企業(yè)機(jī)構(gòu)、網(wǎng)友提供和互聯(lián)網(wǎng)的公開資料等，僅供參考。本網(wǎng)站對(duì)站內(nèi)所有資訊的內(nèi)容、觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。如果有侵權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將在收到通知后第一時(shí)間妥善處理該部分內(nèi)容。
本網(wǎng)站部分內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)站會(huì)員、合作媒體、企業(yè)機(jī)構(gòu)、網(wǎng)友提供和互聯(lián)網(wǎng)的公開資料等，僅供參考。本網(wǎng)站對(duì)站內(nèi)所有資訊的內(nèi)容、觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。如果有侵權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將在收到通知后第一時(shí)間妥善處理該部分內(nèi)容。
