對于很多剛剛開始運營線上業(yè)務的餐飲商家來說，最關心的問題莫過于以下幾個：
“我的用戶從哪里來，新店如何快速引流？”
“怎么引導用戶下單，如何提高店鋪轉化率？”
“如何制定精準的營銷策略，實現(xiàn)餐飲立體化升級？”
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流量規(guī)則與外賣數(shù)據(jù)是運營的核心
面對餐飲人在外賣運營中遇到的難點，榮總認為，許多問題并不復雜，餐飲人不必將其想得太過困難。只要掌握了平臺的基本流量規(guī)則，了解外賣數(shù)據(jù)的意義，便已經(jīng)在成功的路上邁出了一大步。
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外賣平臺流量規(guī)則淺談
談及流量，我們先來學習一個由榮總提出的“獲客公式”，即：外賣客數(shù)=曝光人數(shù)×進店率×下單率。我們可以把公式中不同的變量看做外賣引流業(yè)務中的“三步”，分步拆解。
2-1.新店快速引流的“制勝法寶”
首先是曝光人數(shù)。門店面向的曝光對象是美團、餓了么等平臺的大量用戶（公共流量），商家想要提高曝光頻次，就要利用好平臺的規(guī)則。以美團平臺為例：
“鉆石展位”、“為你優(yōu)先”、“攬客寶”是平臺中比較常見的曝光形式，商家通過競價推廣，從高到低依次獲取美團官方提供的優(yōu)勢資源位置，高價點位的商家，可獲得海量公共流量基礎，從而提升下單幾率。
不少新門店，都通過付費推廣形式，結合平臺給出的一些優(yōu)惠政策，在短時間內(nèi)收割大批流量，成功打造爆款商品和品牌。
不過榮總也提醒大家，不計成本的推廣和忽略收益的推廣，都是錯誤的，必須時刻關注ROI（投入產(chǎn)出比），使其保持在合理的范圍內(nèi)。
2-2.如何讓用戶“看到你”？門店基礎信息要關注
除了付費推廣外，門店基礎信息也會影響店鋪排名，二者“雙管齊下”，才能達到合格的曝光效果。
此外，門店基礎信息更關乎店鋪的“健康度”，是用戶能否“看到你”，以及是否愿意進一步進店瀏覽的關鍵。以望湘園門店為例說明：
圖中涉及到門店頭圖/名稱、門店星級、月銷單量、人均價/起送價、促銷活動、配送費/時長等，都是用戶可以直觀看到的、最關注的基本信息，商家一定要多多注意，以免影響用戶進店率。
2-3.依托門店裝修美化，正確引導用戶下單
有了曝光量、進店率，距離用戶真正完成下單，還有很長一段路要走。榮總認為，如何引導用戶下單，是最考驗餐飲人運營力的環(huán)節(jié)，除了充分利用好平臺規(guī)則外，更要積極凸顯出身菜品、品牌的價值。我們繼續(xù)來看圖片示例:
從這家店鋪的首頁我們可以看到，商家在門店招牌、店內(nèi)海報、店鋪公告上都進行了優(yōu)化，涉及到視頻、平面設計、文案等多個層面。類似這樣凸顯品牌調性的走心裝修，更易得到客戶的認可。
再來看點單頁面：
餐單設計環(huán)節(jié)，榮總提出了“傻瓜式”下單概念，即：餐品按照品類、口味、烹飪方法等維度，明確分類，使得用戶一目了然，快速找到自身需求的產(chǎn)品，一鍵完成下單。
這種“傻瓜式”下單既優(yōu)化了用戶體驗，又能夠縮短下單周期，為用戶節(jié)約時間，一舉兩得，希望大家可以重點學習。
在餐品詳情頁面，榮總推薦大家使用吸引力強、突出食欲感、讓顧客有代入感的圖片和文案進行介紹。
經(jīng)過合理美化的店鋪，可以大幅提升用戶的好感，促使他們完成最后一步下單環(huán)節(jié)。
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只有數(shù)據(jù)的加持，才可實現(xiàn)精準營銷
當然想要制定精準化的外賣運營策略，僅僅依靠對平臺規(guī)則的了解，是不足夠的，商家更要洞悉各種外賣數(shù)據(jù)在運營中的指導作用，加以善用。
外賣數(shù)據(jù)受到不同因子的影響，例如影響平均單價、消費頻次、復購率、渠道、性別、單次購買產(chǎn)品數(shù)量等關鍵數(shù)據(jù)的客戶因子，就需要商家對以客戶為核心的多維度數(shù)據(jù)進行精準分析，才能夠有針對性地及時調整運營策略。
以望湘園為例：疫情期間，望湘園對于外賣和堂食業(yè)務進行了及時拆分，通過對運營、銷售、財務、用戶等多方位數(shù)據(jù)的分析，快速勾勒出目標用戶畫像，制定響應的外賣策略。
隨后，望湘園推出了20余款半成品食材和定價40-50元的工作餐，積極發(fā)力新零售業(yè)務。僅僅數(shù)月，望湘園就從疫情起初營收的短暫虧損，逆勢完成了20%的營收增長，背后依靠的正是數(shù)據(jù)的高效加持。
依托餐道提供的SaaS系統(tǒng)工具，商家可以將全渠道數(shù)據(jù)打通、清洗、整合，輸出詳細、精準的數(shù)據(jù)報表，并完成多維度數(shù)據(jù)分析，指導運營制定有效策略，實施落地方案，真正實現(xiàn)“數(shù)據(jù)加持下的精準營銷”。
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回顧獲客公式涉及到的各個環(huán)節(jié)：
·引流的兩個階段：讓顧客看到你的【曝光階段】和讓顧客選擇你的【進店下單階段】；
·平臺上的曝光取決于兩個因素：店鋪競價推廣的出價高低和門店基礎信息的排名；
·店鋪美化：結合曝光人數(shù)是引流成功的第一步；
·下單便捷性：進店后，一目了然的品類設置、搭配組合以及引人入勝的菜品介紹，“傻瓜式”的點餐體驗是決勝下單率的關鍵所在。
由此可見，掌握平臺流量規(guī)則、依托數(shù)據(jù)的加持精準制定策略、將策略與線下營運進行結合，商家便可完成立體化的餐飲升級，在外賣業(yè)務中快人一步、捷足先登。
