在數(shù)字化時代下，90%的餐飲人對于數(shù)字化的需求和認(rèn)可是沒有問題，大家都知道數(shù)字化，但如何深挖數(shù)據(jù)，從中獲取有價值的信息，讓餐廳經(jīng)營從不可控到可控，從模棱兩可到清晰可見呢？
答案是，利用餐飲經(jīng)營分析決策平臺。
餐飲經(jīng)營分析決策平臺“讓數(shù)據(jù)會說話”！有了它，餐飲企業(yè)再也不用依靠人工收集和整理企業(yè)各個應(yīng)用系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，完整的大數(shù)據(jù)平臺會通過對數(shù)據(jù)的挖掘分析，結(jié)合數(shù)據(jù)科學(xué)的理念和實踐，為企業(yè)展現(xiàn)一個高效、可視化及功能強大的一站式數(shù)據(jù)平臺，貫穿數(shù)據(jù)的預(yù)測、分析、診斷、建模及決策優(yōu)化的全生命周期，達(dá)到降本增效的目標(biāo)。
今天，小編就帶大家看看，全國百強餐飲企業(yè)“劉一手集團”是如何通過天財商龍的“龍決策”餐飲經(jīng)營分析決策平臺，成功實現(xiàn)數(shù)字化決策分析的。
重慶劉一手集團成立于2000年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經(jīng)營的大型知名企業(yè)。目前，在全球擁有近1500家分店，遍及中國各省市及海外多個國家和地區(qū)，先后榮獲中國餐飲百強企業(yè)、中國火鍋10大品牌、2020年中國餐飲百強企業(yè)前10名等諸多榮譽。
讓數(shù)據(jù)會說話，告訴你真實的門店運營狀況
快速發(fā)展中的“劉一手”，1000+店的數(shù)據(jù)管理成為他們的痛點，如何讓數(shù)據(jù)表自由定制滿足各部門進行數(shù)據(jù)分析、決策的需要，如何通過數(shù)據(jù)可視化能讓操作人員更及時地發(fā)現(xiàn)運營中的問題成為他們一直困擾的難題。
基于此，天財商龍的“龍決策”餐飲經(jīng)營分析決策平臺為“劉一手”提供了個性化定制服務(wù)，根據(jù)不同部門不同角色的管理訴求搭建了自己專有的數(shù)據(jù)模型，貫穿“總裁決策”“采購訂貨計劃”“加盟商監(jiān)控”“運營風(fēng)險把控”“智能菜品分析”等各個環(huán)節(jié)，最終為各個層級的管理者提供決策優(yōu)化及建議。
1、總裁駕駛艙，整體解讀企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀
作為公司最高層領(lǐng)導(dǎo)，需要及時了解各個門店經(jīng)營的核心數(shù)據(jù)，洞悉門店經(jīng)營方向。“龍決策”將“總裁易用性”充分發(fā)揮，把營業(yè)額目標(biāo)完成率、單店日均營業(yè)額、優(yōu)免率、翻臺率、掃碼點餐占比等核心指標(biāo)呈現(xiàn)在“總裁駕駛艙”里，讓餐企決策者一目了然企業(yè)整體經(jīng)營狀況，快速獲知各個門店經(jīng)營存在的優(yōu)劣勢，進而進行有效的改善與提升。
“龍決策”總裁駕駛艙
2、采購把控+加盟商監(jiān)控，規(guī)避管理風(fēng)險
除了總裁要及時了解門店經(jīng)營數(shù)據(jù)，各個部門的管理者也需要及時了解門店的經(jīng)營情況。
餐企采購部以往訂貨更多的是參考個人經(jīng)驗，而通過“龍決策”可看到每個門店的訂貨量、訂貨周期、訂貨金額等數(shù)據(jù)，實現(xiàn)更合理地規(guī)劃采購量和物流配送計劃，避免倉庫備貨不足，或者庫存積壓的情況出現(xiàn)。
門店訂貨情況分析看板
另外，在加盟商監(jiān)控方面，有一些加盟店會有自己的小心思，認(rèn)為自采原材料比從總部采購要方便快捷，也會更便宜。殊不知，自采原材料的品質(zhì)跟統(tǒng)一配送的原材料差異很大，不僅口味存在差異，還會存在食安風(fēng)險。因此，企業(yè)通過“龍決策”可以快速查詢最近沒有訂貨的門店信息，以及采購占銷比等數(shù)據(jù)，了解沒有訂貨的原因，進而避免加盟商自采原材料引發(fā)食安風(fēng)險，維護品牌的持久美譽。
3、運營關(guān)鍵指標(biāo)，及時調(diào)整策略“方向盤”
對運營部來說，關(guān)注的不僅僅是門店的營業(yè)額、開臺數(shù)、客流量，還有新會員人數(shù)、掃碼點餐筆數(shù)、掃碼點餐占比、評價數(shù)、好評數(shù)、差評數(shù)、會員消費金額、會員儲值金額、儲值沉淀，及時去了解每個門店的經(jīng)營情況，并在指標(biāo)超出預(yù)設(shè)范圍值時能做出快速管理，及時掌握沉淀資金過高、日均消費過低的加盟店，有效做好風(fēng)控。
會員指標(biāo)信息看板
4、對標(biāo)標(biāo)桿門店數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)引導(dǎo)改進方向
對于餐飲企業(yè)來說，學(xué)習(xí)別人不如向自己學(xué)習(xí)，找到自己的標(biāo)桿門店，引導(dǎo)其他門店向標(biāo)桿門店學(xué)習(xí)，通過關(guān)鍵指標(biāo)的對比，找到對標(biāo)門店存在的問題并結(jié)合門店實際情況進行經(jīng)營調(diào)整，通過不斷優(yōu)化門店的各項指標(biāo)，引導(dǎo)門店向更好的方向發(fā)展。
標(biāo)桿門店對照分析看板
5、菜品立方體，菜品優(yōu)化有數(shù)可依
通過“龍決策”菜品立方體，“劉一手”可以清晰看到門店菜品的價格帶分布及對應(yīng)的菜品貢獻，再結(jié)合客群設(shè)定更合理的人均消費；另外，通過門店熱銷菜、穩(wěn)定菜、滯銷菜分布情況優(yōu)化門店菜品結(jié)構(gòu)，從而為優(yōu)化菜單、制定套餐提供科學(xué)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，而非“拍腦門，做決定”。
菜品立方體分析看板
綜上，像“劉一手”一樣，一些大型餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)把“數(shù)據(jù)經(jīng)營分析決策平臺”放在了企業(yè)數(shù)字化建設(shè)的重要位置，并得到了很好的應(yīng)用。在餐企進入數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的黃金時代，誰能最大程度的運用數(shù)字化這個時代賦予的工具，誰的舞臺就更廣闊，就能獲得更為快速的發(fā)展與增長曲線。
天財商龍“龍決策”數(shù)據(jù)經(jīng)營分析決策平臺，讓運營有據(jù)可查，讓決策有數(shù)可依，助力餐飲企業(yè)真正實現(xiàn)精細(xì)化、數(shù)字化管理。
