6月3日-5日，由天津烹飪協(xié)會(huì)主辦，天津餐飲數(shù)字化研究院及天財(cái)商龍餐飲研究院協(xié)辦的“品牌賦能 提質(zhì)增效·天津餐飲品牌大會(huì)”在天津梅江會(huì)展中心盛大舉辦。
百年·百人·百品牌，津菜展“津彩”
會(huì)議開(kāi)場(chǎng)，天津市商務(wù)局副局長(zhǎng)就在致辭中指出，天津餐飲行業(yè)限額以上單位在2021年1-4月實(shí)現(xiàn)44.4億元收入，同比增長(zhǎng)40%！
這說(shuō)明天津餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了質(zhì)量、效率、動(dòng)力變革之后，在品牌化、連鎖化、數(shù)字化的發(fā)展上有了成果，在“十四五”的開(kāi)局階段為服務(wù)天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大局打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
2021年對(duì)餐飲行業(yè)是復(fù)蘇、崛起的一年，同時(shí)也是中國(guó)共產(chǎn)黨成立的100周年，中國(guó)共產(chǎn)黨百年來(lái)砥礪奮進(jìn)的精神始終是天津餐飲行業(yè)前行的榜樣，因此，在建黨百年之際，天津餐飲人在天津烹飪協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，以105個(gè)天津餐飲品牌為代表，制作了《奮進(jìn)十四五 跨越新征程》百年百人百名餐飲人心向黨的視頻紀(jì)錄片，展現(xiàn)出天津餐飲人以黨的精神為楷模，守正創(chuàng)新、干事創(chuàng)業(yè)的精神風(fēng)貌。
激動(dòng)人心的視頻微展播后，“津菜品牌與文化推廣中心”、“天津餐飲融媒體中心”等推動(dòng)天津餐飲發(fā)展的新立機(jī)構(gòu)相繼揭牌，“2020年天津百姓最喜愛(ài)的津菜評(píng)選”結(jié)果也完成揭曉。
品牌·連鎖·數(shù)字化，商龍助轉(zhuǎn)型
從供給側(cè)改革到消費(fèi)側(cè)改革，從疫后復(fù)蘇到后疫情時(shí)代的崛起，餐飲行業(yè)在這個(gè)過(guò)程中不僅發(fā)現(xiàn)了品牌化、連鎖化的強(qiáng)大勢(shì)能，也借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型在“人貨場(chǎng)流”等多個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了全新升級(jí)。
在下午的“擁抱數(shù)字化升級(jí)，釋放品牌新活力天津峰會(huì)，暨天津烹飪協(xié)會(huì)餐飲連鎖專(zhuān)委會(huì)成立大會(huì)”中，天財(cái)商龍CEO孫洪霞女士和天財(cái)商龍運(yùn)營(yíng)中心高級(jí)顧問(wèn)繆相國(guó)分別從餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略和數(shù)字化視角下的菜單盈利設(shè)計(jì)角度，與到場(chǎng)來(lái)賓進(jìn)行了深入交流。
數(shù)字化趨勢(shì)，重塑餐飲增長(zhǎng)邏輯
消費(fèi)側(cè)改革的推行已經(jīng)提示，無(wú)論是企業(yè)發(fā)展還是產(chǎn)業(yè)升級(jí)，都應(yīng)聚焦“客戶”，因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型首先應(yīng)實(shí)現(xiàn)“體驗(yàn)提升”，這樣才能讓消費(fèi)帶來(lái)更多利潤(rùn)，之后則是通過(guò)組織變革獲得的“效率提升”，這是企業(yè)持久盈利的本質(zhì)。
在分享過(guò)程中，洪霞總指出，全量/全要素的鏈接是數(shù)字化重塑增長(zhǎng)的基礎(chǔ)，即讓餐企能夠全方位的觸達(dá)目標(biāo)客群，掌握住自己的流量。之后，餐企需要通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的了解，做到隨時(shí)、隨需的營(yíng)銷(xiāo)，這種“了解”也是將消費(fèi)者“數(shù)字化”之后才能做到的。這種數(shù)字化不是簡(jiǎn)單顧客畫(huà)像，還要包括其消費(fèi)行為、喜好甚至青睞哪種消費(fèi)方式等多個(gè)方面。
數(shù)字化重塑增長(zhǎng)，核心在于轉(zhuǎn)變門(mén)店在運(yùn)營(yíng)中的角色、觸達(dá)顧客的方式、以及促進(jìn)復(fù)購(gòu)的方法。因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要完整的藍(lán)圖構(gòu)思，并根據(jù)企業(yè)自身的發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
分享中，洪霞總還向與會(huì)來(lái)賓介紹了天財(cái)商龍目前正在服務(wù)的“孟龍智慧面館”和“大董烤鴨”等知名企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)。
數(shù)字化工具，讓菜單變身盈利工具
店里很忙，營(yíng)業(yè)額卻不高？營(yíng)業(yè)額高，但門(mén)店毛利上不去？新品需求能確定？新品上市扒層皮？呆滯庫(kù)存成常態(tài)？如何進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)？這些餐飲企業(yè)常見(jiàn)的問(wèn)題，是否可以通過(guò)數(shù)字化工具得到解決？分享現(xiàn)場(chǎng)，天財(cái)商龍運(yùn)營(yíng)中心高級(jí)顧問(wèn)繆相國(guó)給出了肯定的答案。
天財(cái)商龍運(yùn)營(yíng)中心高級(jí)顧問(wèn)繆相國(guó)
比如，當(dāng)營(yíng)業(yè)額高毛利低的時(shí)候，企業(yè)可以通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，查看銷(xiāo)售額與銷(xiāo)售量對(duì)比，找到銷(xiāo)量高的SKU，然后對(duì)比這些SKU是否是餐廳的主推菜品、其價(jià)格帶是否合理。
而對(duì)于新品的需求，同樣可以通過(guò)系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)找到答案。通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)的報(bào)表，管理者可以輕松找到SKU占比與所創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)額，判斷哪些產(chǎn)品需要精進(jìn)，哪些可以保留。
而對(duì)于呆滯庫(kù)存的問(wèn)題，一方面是菜單種類(lèi)不應(yīng)過(guò)度，給供應(yīng)鏈造成壓力，另外，手機(jī)點(diǎn)餐中使用的電子菜單不僅可以給消費(fèi)者自動(dòng)推薦高毛利菜品，還可以通過(guò)菜品搭配推薦有效提升客單價(jià)，這也是高效解決呆滯庫(kù)存的方法。
連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)驚艷亮相
餐飲行業(yè)需要數(shù)字化轉(zhuǎn)型來(lái)完成提質(zhì)增效，天財(cái)商龍作為連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案的提供商，也將自己凝聚23年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、匯集服務(wù)10萬(wàn)+餐飲企業(yè)的深刻體會(huì)帶到現(xiàn)場(chǎng)，以覆蓋門(mén)店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)、大數(shù)據(jù)決策、集團(tuán)管理等餐飲經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)需求的先進(jìn)模式，為到場(chǎng)的餐飲人提供企業(yè)發(fā)展的全新思路。
在此次天津餐飲人的盛會(huì)中，不僅有關(guān)于數(shù)字化的深刻交流，更有餐飲人之間的緊密溝通，參會(huì)的天津餐飲人共同見(jiàn)證了天津餐飲業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，分享著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的經(jīng)驗(yàn)與成果。
