全國食堂迎來了一年中最難熬的季節(jié)——夏季，每年夏季都是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，尤其今年在疫情的影響下，食品安全問題更加嚴峻；那么食堂應(yīng)該如何進一步嚴管食品衛(wèi)生問題？智云膳智慧食堂多措并舉，幫助食堂建立嚴格的食品安全采購、儲存、操作制度，為就餐者帶來舌尖上的安全保障。
確保食材新鮮，來源可追溯
嚴格的驗收是應(yīng)對夏季食品安全隱患的第一關(guān)。智云膳智慧食堂進銷存系統(tǒng)將物料從采購到使用，系統(tǒng)內(nèi)數(shù)據(jù)自動關(guān)聯(lián)，按批次全流程溯源監(jiān)管，保證食材采購新鮮、消耗及時；同時菜品留樣功能根據(jù)菜品、原材料等方面信息，從廚師、供應(yīng)商、訂單等環(huán)節(jié)進行細致記錄，菜品一旦出現(xiàn)問題可以根據(jù)系統(tǒng)的記錄進行菜品溯源，以便及時找到問題來源，實現(xiàn)事事有依據(jù)。
完善儲存管理，及時提出建議
智云膳智慧食堂管理系統(tǒng)擁有庫存商品保質(zhì)期預(yù)警、積壓預(yù)警、短缺預(yù)警，系統(tǒng)后臺明確記錄食材使用情況和庫存應(yīng)用時間、庫存數(shù)量信息，食堂方可在系統(tǒng)后臺進行庫存調(diào)撥、調(diào)節(jié)，同時通過手機端可隨時盤點庫存數(shù)量，避免庫存積壓變質(zhì)等其他問題，降低浪費率，避免人工清點庫存不及時、制作訂單報表的操作流程繁瑣等問題。
規(guī)范加工過程，落實監(jiān)督機制
在國家“明廚亮灶”號召下，如今多數(shù)食堂改變成全透明開放式窗口，食堂中的屏幕能實時看到后廚備餐過程。智云膳智慧食堂進一步對“透明廚房”進行升級，開發(fā)智能AI行為監(jiān)測功能，從而對后廚工作人員行為和后廚環(huán)境實現(xiàn)“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”的AI監(jiān)測，第一時間對未戴口罩、未戴廚師帽、抽煙等違規(guī)行為進行及時反饋和制止，消除食品安全隱患，保障民眾舌尖安全，切實擊垮食品安全“隱形殺手”。
隨著智慧食堂信息化建設(shè)的深入，數(shù)據(jù)的獲取變得更加便捷，讓實時數(shù)據(jù)監(jiān)控成為一種可能，智云膳智慧食堂保護食品安全的同時進行食堂內(nèi)部監(jiān)管，徹底解決政企機關(guān)、企事業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、園區(qū)等食堂管理的重點難點，助力我國后勤保障工作順利開展。
