據(jù)新京報報道，大潤發(fā)超市濟(jì)南省博店，店員將隔夜肉分類：不新鮮、味不大的放在9.9元一斤的特價肉里賣；臭味明顯甚至變質(zhì)無法處理的，直接制成餡兒或灌香腸。員工一直明目張膽賣“臭肉”，證明超市內(nèi)部食品安全監(jiān)督機(jī)制已完全失效！不論哪個行業(yè)，食品安全底線都絕不容逾越。
近年來，針對食堂食品安全問題提出的各項管理舉措也層出不窮，科技的發(fā)展也讓智慧食堂管理系統(tǒng)走進(jìn)食堂，從源頭上解決食堂食品安全衛(wèi)生問題。滿客寶智慧食堂三大功能保證食品安全，讓就餐者吃的放心。
食材庫存管理
滿客寶智慧食堂進(jìn)銷存系統(tǒng)是幫助食堂進(jìn)行精細(xì)化管理，全面提高后廚生產(chǎn)效率的重要舉措。其中庫存管理，可以快速盤點(diǎn)庫存數(shù)量，對食材保質(zhì)期、積壓、短缺進(jìn)行實時預(yù)警，保障后廚人員有節(jié)有度的采購，避免庫存積壓導(dǎo)致的食物變質(zhì)，更減少浪費(fèi)現(xiàn)象；同時系統(tǒng)全面統(tǒng)計食堂食材供應(yīng)商、來源、價格等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為高效管理、風(fēng)險防控等科學(xué)決策提供依據(jù)。
食品留樣機(jī)制
當(dāng)然，初期的食材健康并不能全面保證食品健康安全。在滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)菜品溯源功能中，企業(yè)食堂只需要對留樣的食品進(jìn)行記錄和保存，一旦出現(xiàn)問題可以及時在系統(tǒng)中找到菜品、原材料、廚師、供應(yīng)商等每一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)記錄，進(jìn)行細(xì)致盤查，做到事事有依據(jù)。
明廚亮灶監(jiān)督
“明廚亮灶”指采取開放式、櫥窗式和安裝視頻攝像的方式，將食堂后廚、備餐等關(guān)鍵區(qū)域，變成可視、可感、可知的“透明廚房”。在滿客寶智慧食堂中，透明櫥窗或食堂高清大屏展示后廚環(huán)境、菜品烹飪過程、環(huán)境數(shù)據(jù)等，方便食堂就餐人員實時觀看；系統(tǒng)一旦識別到后廚有違規(guī)操作或食堂環(huán)境數(shù)據(jù)異常，則立刻預(yù)警，幫助監(jiān)管人員實時監(jiān)督后廚情況。
食品安全責(zé)任重大，一旦發(fā)生安全事故，無論經(jīng)營管理方還是涉事員工，都須承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。如今，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)已被各級學(xué)校、大型企事業(yè)、園區(qū)等單位普遍應(yīng)用，例如三一重工集團(tuán)、國家電力投資集團(tuán)、石家莊一中等，極大提升食品安全保障水平，讓消費(fèi)者吃的放心。
