關(guān)注食品領(lǐng)域資訊的朋友應(yīng)該會(huì)注意到，近年來有一個(gè)詞語：陽光廚房經(jīng)常被提及。什么是陽光廚房呢？為什么說陽光廚房要從農(nóng)貿(mào)市場抓起呢？智慧農(nóng)貿(mào)市場管理系統(tǒng)能從中發(fā)揮什么樣的作用呢？林鯤科技將為您介紹如何利用智慧農(nóng)貿(mào)市場管理系統(tǒng)在農(nóng)貿(mào)市場這個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)好陽光廚房。
狹義上的陽光廚房，是指采用透明設(shè)計(jì)或者監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)廚房操作間進(jìn)行公開化監(jiān)控的一種經(jīng)營方式。陽光廚房可以通過監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)觀看廚房的每個(gè)角落和操作過程，使就餐者能夠?qū)κ称沸l(wèi)生更加放心，從而吸引更多消費(fèi)者。
目前陽光廚房的理念在全國各地已經(jīng)靡然成風(fēng)，特別是各發(fā)達(dá)地區(qū)更是把步伐邁在了前面。廣東省將學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋納入2020年全省民生實(shí)事，目前覆蓋率已超過90%。北京市在學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，利用互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)APP等，引導(dǎo)家長代表參與監(jiān)督。
浙江省提出，到2022年，學(xué)校食堂、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+陽光廚房”基本全覆蓋，中小學(xué)和二級(jí)（含）以上幼兒園食堂智能“陽光廚房”基本全覆蓋。河南省也計(jì)劃2022年底實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。
而從廣義上來說，要落實(shí)好陽光廚房，僅僅關(guān)注食品在廚房加工的過程是不夠的，這并不足以完全保障食品的安全衛(wèi)生。應(yīng)該做的是，進(jìn)一步延伸陽光廚房的鏈條，在食品的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)過程中就積極地去落實(shí)食品的安全衛(wèi)生管理。
智慧農(nóng)貿(mào)市場對(duì)于加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，有三套非常實(shí)用的系統(tǒng)。
食品安全溯源系統(tǒng)
這套系統(tǒng)收錄了食品從生產(chǎn)到批發(fā)到銷售的各個(gè)流通環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息。市場引入這套系統(tǒng)之后，消費(fèi)者可以通過手機(jī)掃碼，輕松的獲取食品溯源信息。
這套系統(tǒng)在事前防范和事后追責(zé)都有重要的意義。消費(fèi)者可以選擇不購買聲譽(yù)不佳的生產(chǎn)者的產(chǎn)品。同時(shí)明確了食品安全責(zé)任也對(duì)食品生產(chǎn)者形成了震懾作用，進(jìn)一步保障食品安全。
食品安全檢測大數(shù)據(jù)展示系統(tǒng)
食品安全檢測系統(tǒng)是保障食品安全最直接、最堅(jiān)固的一道防線。智慧農(nóng)貿(mào)市場設(shè)有食品安全檢測室，配備了專業(yè)的食品檢測儀器。各種農(nóng)藥殘留、不良添加，都能夠檢測出來。確保消費(fèi)者買到的都是健康安全可食用的食品。
鹵味間三白防控系統(tǒng)
鹵味間三白防控系統(tǒng)是智慧農(nóng)貿(mào)市場的一個(gè)特色系統(tǒng)。高度貼近于陽光廚房的理念。因?yàn)橛性S多熟食，其加工過程就在鹵味間里面。所以，要把陽光廚房搬進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場。
這套系統(tǒng)功能強(qiáng)大的智能AI監(jiān)控?cái)z像頭，能實(shí)時(shí)全景監(jiān)控并智能識(shí)別各種行為操作規(guī)范，白帽子、白大褂、白手套三白是否佩戴齊全，加工過程是否足夠干凈衛(wèi)生，一旦發(fā)現(xiàn)不合規(guī)行為，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)捕捉并提醒處理。
構(gòu)建陽光廚房，是關(guān)系到人民群眾的安全健康的大事，所以在各地都呈現(xiàn)出上級(jí)積極提倡下級(jí)積極響應(yīng)的勢態(tài)，并取得重要進(jìn)展。
落實(shí)好陽光廚房，僅僅依靠管理好自己的小廚房是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。要進(jìn)一步延伸食品安全衛(wèi)生管理的鏈條，利用好智慧農(nóng)貿(mào)市場管理系統(tǒng)這一強(qiáng)大工具，在農(nóng)貿(mào)市場就嚴(yán)格抓好食品安全衛(wèi)生管控。
