近段時間，在北京有一家連鎖美食城——食味悠然美食市集，卻通過自己獨特的管理法則和營銷方式，吸引了大批商家入駐，旗下四家美食城，商家入駐率高達95%，其中去年新開的酒仙橋店，在去年雙旦期間 “10天充值近百萬”，輕松穩(wěn)住了客流。
通過與品牌負責人溝通，我們發(fā)現(xiàn)，食味悠然美食市集采取的依然是常規(guī)的經(jīng)營模式，只不過在經(jīng)營中很明確并一直堅持自己的理念和管理法則，同時擅于利用數(shù)字化營銷來吸引大量客流，收獲一大批忠實商家的同時，實現(xiàn)了與入駐商家的共贏。
醫(yī)生轉(zhuǎn)行做餐飲，美食城也可以像家一樣舒適溫馨
食味悠然美食市集創(chuàng)始人孫金華原為醫(yī)生，在他看來“吃飯比吃藥更重要”，吃好一日三餐才能讓人心情好，身體好少生病，因此轉(zhuǎn)行做餐飲，他想的是把美食城做出格調(diào)和品質(zhì)，打造一個溫馨舒適的就餐空間，給顧客家一般的感覺。
不同于一般美食城常見的硬板凳座椅，擁擠局促的空間，食味悠然采用簡潔明快的裝修風格，內(nèi)部就餐環(huán)境顯得溫馨時尚，并且采用柔軟座椅，加上舒緩的背景音樂，目的就是想給顧客一種在家吃飯的悠閑舒適感。
同時在美食城招商上，食味悠然更注重品類的多樣性，匯聚時下各種特色小吃和連鎖品牌入駐，品類上涵蓋了常見的米線、麻辣燙、小碗菜、咖啡奶茶等，品牌上，引入了和合谷、魚你在一起、瑞幸咖啡等知名連鎖品牌。不僅能保證一日三餐供應(yīng)，還可以滿足顧客下午茶等時段的需求，延長美食城經(jīng)營時長。
實地采訪中，我們發(fā)現(xiàn)的確如此，除了高峰時段爆滿，整個下午食味悠然一直人來人往。舒適、有品質(zhì)的就餐環(huán)境讓食味悠然也意外成了外賣小哥們的聚集地，高峰期忙著搶單送單的外賣員沒時間吃飯，送完餐后附近的外賣員們不約而同地選擇了返回這里就餐、休憩。
嚴把食品安全關(guān)，既對入駐商家負責，更讓顧客放心
關(guān)于入駐商家管理，食味悠然有一套完整的運營管理體系，從垃圾分類、燃氣管理、工作人員著裝、顧客投訴等都有對應(yīng)的要求和管理措施。如，顧客很關(guān)注的食品安全問題，美食城會每日進行嚴格的食品衛(wèi)生檢查，對于不合規(guī)的商家，食味悠然會有對應(yīng)處罰措施，嚴重不合格的檔口將采取停業(yè)整頓處理。
通過一系列嚴格的規(guī)范化措施，食味悠然慢慢積累起自己的品牌力，讓顧客放心的同時，也收獲了大批忠實入駐商家。據(jù)了解，食味悠然目前四家美食城中，除了第一家美食城由于地理環(huán)境受限未招滿，另外三家美的檔口都處于“滿員”狀態(tài)。
對食味悠然美食市集來說，他們與入駐商家不是“房東與租客”的關(guān)系，而是“共進共退，有錢一起賺的合作伙伴”。該嚴厲時絕不手軟，該講情理時也會舍利、讓利幫助商家。
2020年疫情最嚴重的時候，食味悠然美食市集主動給入駐商家免租三個月，后期又通過“降租減租”的形式，幫入駐商家緩解經(jīng)營壓力。這種做法幫助食味悠然留住了很多合作商家。
因時因季做會員營銷，單家美食城“雙旦”10天充值近百萬
食味悠然的目標人群相對集中，主要是寫字樓里的白領(lǐng)們，但如何吸引客流，提升市場競爭力？在孫金華看來，做好會員營銷是必選項。
在與餐飲數(shù)字化服務(wù)商客如云合作之后，食味悠然將公眾號“食味悠然|美食市集”與其小程序打通，點擊其公眾號界面的“注冊會員”即可直接跳轉(zhuǎn)至小程序，實現(xiàn)在線點單、在線充值等。通過公眾號進小程序去點餐，方便商家進行公眾號運營，吸收公眾號粉絲為會員，實現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化。
借助客如云小程序，食味悠然美食市集酒仙橋店在去年“雙旦”推出了充值“滿200元送50元”等會員營銷活動，活動僅10天充值金額近百萬，不僅實現(xiàn)了資金快速回籠，還深度綁定了消費者，給美食城帶來了穩(wěn)定客流。
對此，食味悠然品牌負責人表示，除了活動力度大，客如云小程序的便捷好用也是用戶愿意充值，長期消費的一大原因。食味悠然酒仙橋店于2021年6月開業(yè)，開業(yè)即上線了客如云小程序2.0 ，通過小程序顧客可以遠程點餐，這一功能頗受白領(lǐng)們歡迎，很多人選擇在工位上直接點餐，然后到店憑碼取餐，在店里吃或打包帶走，免去了高峰期排隊擁擠的煩惱。
客如云小程序2.0的便捷性不僅體現(xiàn)在點餐上，還體現(xiàn)在充值上，用戶可選擇線下人工充值、也可以線上一鍵充值，充值路徑更短，無形中縮短了消費者的充值決策時間，讓食味悠然的“雙旦”營銷活動能在短期內(nèi)收獲較大成效。
除此之外，顧客在通過小程序點餐時，也可以將自己認可的門店直接分享推薦給朋友，無形之中也幫助商家實現(xiàn)了免費推廣的目的。
對于會員營銷，食味悠然品牌負責人表示，會定期通過客如云后臺的數(shù)據(jù)分析經(jīng)營情況，再系統(tǒng)考量，通過會員營銷活動來提升復(fù)購，穩(wěn)定客流。但同時，他也認為，“營銷活動不是越多越好，我們有自己的策略，會因時因季開展，保證做一次有一次的收獲。”
很多人覺得，現(xiàn)在的餐飲業(yè)很難做，但孫金華認為， “民以食為天”，餐飲企業(yè)是常青樹，餐飲人需要想的是怎么讓自己的品牌保持長青，經(jīng)久不衰。按照孫金華的規(guī)劃，接下來，我們應(yīng)該會看到更多“食味悠然美食市集’在北京甚至其他城市開業(yè)，但是下一步“食味悠然”將不再是單純的美食市集，而是著力打造高品質(zhì)商業(yè)配套，成為集餐飲、購物等為一體的商業(yè)綜合體。
