近日，國(guó)務(wù)院食品安全辦印發(fā)《國(guó)務(wù)院食品安全辦關(guān)于命名食品安全示范城市的通知》，正式命名29個(gè)城市為“國(guó)家食品安全示范城市”。食品安全事關(guān)千家萬(wàn)戶，全國(guó)各市區(qū)不斷夯實(shí)食品安全工作基礎(chǔ)，壓實(shí)食品安全各方責(zé)任，提升食品安全保障水平，人民對(duì)食品安全滿意度逐年提升。
“要貫徹食品安全法，完善食品安全體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。”
作為一家致力于團(tuán)餐信息化升級(jí)的高新技術(shù)企業(yè)，在食品安全管理方面，智慧食堂推出食品安全智慧管理體系，應(yīng)用食品留樣、農(nóng)殘檢測(cè)、后廚行為監(jiān)控、食堂環(huán)境監(jiān)測(cè)四項(xiàng)功能，通過(guò)打通原食材采購(gòu)、食材加工、備餐出品等后場(chǎng)加工環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品安全全流程追溯，為廣大用戶提供安全、健康的食堂就餐服務(wù)。
首先是食品留樣機(jī)制，食堂應(yīng)每餐堅(jiān)持食品留樣，飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉，智慧食堂管理系統(tǒng)將可打印食品留樣標(biāo)簽的手持留樣儀用于此環(huán)節(jié)，便于專人通過(guò)二維碼進(jìn)行留樣信息采集、跟蹤、信息統(tǒng)計(jì)查詢，通過(guò)每餐菜譜對(duì)留樣菜品進(jìn)行菜品溯源，用于食品安全事故證據(jù)追查。
其次是農(nóng)殘檢測(cè)，食堂后端原材料采購(gòu)儲(chǔ)存后，均需通過(guò)取樣并搭配試劑型農(nóng)殘檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，可以同時(shí)精確檢測(cè)多個(gè)樣品的食品添加劑、藥品殘留、抗生素等農(nóng)殘信息，檢測(cè)信息會(huì)實(shí)時(shí)自動(dòng)上傳智慧食堂管理系統(tǒng)后臺(tái)，避免農(nóng)殘含量過(guò)高的食材入庫(kù)。
后廚行為監(jiān)控是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)中核心功能之一，在實(shí)現(xiàn)餐飲單位后廚“透明化”，打造“可視化廚房”的基礎(chǔ)上，智慧食堂管理系統(tǒng)運(yùn)用AI行為識(shí)別技術(shù)，打造智能AI后廚行為監(jiān)控，如果在后廚備餐中有不規(guī)范的操作，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)抓拍，保存違規(guī)圖片，并發(fā)送預(yù)警信息；其他管理人員或就餐人員可隨時(shí)查看粗加工間、烹飪間、備餐間、洗消間、食品倉(cāng)庫(kù)等食品加工全過(guò)程，形成多方互動(dòng)的共治共管格局。
最后是食堂環(huán)境監(jiān)測(cè)，智慧食堂提供食堂全環(huán)境智能監(jiān)測(cè)，通過(guò)溫濕度變送器、一氧化碳變送器、甲烷變送器、水浸變送器、斷電報(bào)警器、煙霧報(bào)警器等設(shè)備，對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，一旦數(shù)據(jù)異常，立即向管理人員手機(jī)發(fā)送告警信息，助力相關(guān)人員快速做好應(yīng)急處置，為食堂提供全天候保障。
智慧食堂管理系統(tǒng)致力于運(yùn)用信息化手段打通食品安全管理每一環(huán)，構(gòu)筑線上線下、前端后端聯(lián)動(dòng)的食安監(jiān)管系統(tǒng)，從農(nóng)田到餐桌落實(shí)全過(guò)程監(jiān)管，讓食堂安全、用戶滿意、社會(huì)認(rèn)可。
