近日，福建某高校食堂阿姨撿起地上米飯裝回餐盤一事引起了大家的熱議，網友紛紛表示“能不能管管食品安全！” 外賣重油重鹽影響健康，一個人又不想做飯，越來越多的人選擇食堂就餐。但是傳統(tǒng)的食堂和餐廳為了保證飯菜的口感，吸引消費者就餐，烹飪的菜肴往往高鹽、高油、高糖，長期食用，會嚴重影響到消費者的身體健康。 營養(yǎng)健康食堂，使用智慧食堂自主研發(fā)的SaaS平臺，利用AI圖像識別及5G物聯(lián)網等新技術，提供智能化卡務和菜譜管理，規(guī)范標準化食安管控流程，豐富就餐體驗，打破傳統(tǒng)食堂食安監(jiān)管難、營養(yǎng)不均衡等困境，突出了智慧食堂為公眾健康護航的作用。
那么智慧食堂是如何搭建營養(yǎng)健康平臺的呢？我們一起來看看吧~
一、前廳自助結算：智能結算臺
食堂無法縮短顧客的用餐時長，但是能減少顧客浪費在點餐收銀上的時間。
在智慧食堂，飯點時再也不用沖刺八百米只為吃上一口熱飯啦！ 1、自選餐—視覺結算臺：刷臉支付，降本增效，機器也能精準識菜
圖像視覺結算臺采用AI圖像識別技術，機器可通過自我學習，自動識別菜品信息，其算法支持菜品識別、餐盤識別、大小份識別以及混合識別，緩解了結算時擁堵排隊的問題。 整個結算過程無需人工收銀，1臺自助刷臉設備 =1.5個收銀臺=3個收銀員，極大節(jié)省食堂運營成本。
支持分析菜品銷量，消費者某時段就餐消費信息，可打印報表，導出表格。為食堂備餐提供數據支持，緩解剩飯剩菜浪費嚴重問題。
使用流程：
自助取餐—餐盤放置識別區(qū)—結算臺自動計價—支付訂單

2.自助餐—稱重結算臺：稱重感應，一菜一價，實現(xiàn)食堂打菜自由 智能稱重結算臺由保溫菜盤、電子稱、感應器、顯示屏多個設備構成。相對于傳統(tǒng)窗口打菜的形式，智能稱重結算臺采用高精度重力傳感器，精準識別所取菜品分量，快速計算出用餐價格，消費者就餐完畢后后臺自動扣費，徹底解決食堂男女飯菜同價不同量的現(xiàn)象。 使用流程：
托盤綁定身份—自主選餐—自動扣款—就餐—推送消費記錄

二、后廚運營管理：智慧食堂數字化平臺
食堂的另一個核心就是后廚，同樣后廚監(jiān)管也是食品安全的重要組成部分。
前廳和后廚之間的關系，絕不只是前廳下單后廚備菜，而是智能化規(guī)范后廚管理，全面監(jiān)督采購流程，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠以最快的速度找出問題所在。
1.食材供應鏈系統(tǒng)：打通采購、入庫、出庫以及庫存各個環(huán)節(jié)，為智慧食堂實現(xiàn)每日食材全流程數字化管控，在保障食材安全問題的同時，幫助智慧食堂減少不必要的成本，提升運營效率。 2.明廚亮灶系統(tǒng)：全方位、無死角監(jiān)控后廚衛(wèi)生狀況
全時段監(jiān)控后廚衛(wèi)生狀況和工作人員活動，在進貨通道、切配間、烹調間、食品庫房等各個操作環(huán)節(jié)全方位、無死角監(jiān)控實現(xiàn)食品安全“陽光可查”，真正守護“舌尖安全”。 除了以上產品，速賣幫科技還開發(fā)了按次扣費場景下可使用的定額消費閘機、智能餐盤機；風味檔口收銀場景下可使用的人臉消費機、自助點餐機等；配合手機點餐時使用的智能保溫取餐柜……

速賣幫科技不斷更新開發(fā)人工智能技術，解決不同類型食堂場景下運營痛點，打破傳統(tǒng)食堂雜、亂、慢的局面，運用新技術賦能團餐行業(yè)，降本增效，促進行業(yè)快速健康發(fā)展。