“人間煙火氣，最撫凡人心。”所謂“煙火氣”，是市井百態(tài)，是生活氣息。而城市中最有生活氣息的地方，無疑就是菜市場了。鮮嫩的瓜果，綠牙牙的嫩葉菜，肥美的海鮮，喇叭聲和討價還價聲此起彼伏。
這里有各色瓜果蔬肉，繁忙熱情的人群，煙火氣，流轉(zhuǎn)于攤販之間，穿梭于每一個熱愛生活的人，這是爆改后菜市場所沒有的熱騰，而這才是一個菜市場的靈魂。
我曾經(jīng)在菜市場看過一個真實故事。在快打烊的傍晚，一位穿著時髦的女生，踩著高跟鞋，涂著玫紅色的口紅，一手扶著裙子，蹲下身去，拿著一把青菜，和攤主討價還價。兩塊五一把的青菜，被她砍到了兩塊，她得意洋洋地起身時，我看見她的腳后跟被磨出了水泡，我才發(fā)現(xiàn)每個精致的外表下，都有說不出口的不容易。我們或許是獨當(dāng)一面的事業(yè)強人，化著最精致的妝，穿著光鮮靚麗的衣服，但有些精致和偽裝也是迫不得已。
近幾年的菜市場可是大變樣，“爆改”幾乎成了菜市場最潮流的事兒，每一次的呼聲都很熱烈，網(wǎng)友評價都很高，但總有幾個聲音摻雜在其中，顯得特別“刺耳”“菜市場收益持續(xù)下滑”“太多人來了只是走馬觀花”“老味道沒了”，這到底是怎么回事？我們到底需要怎樣的菜市場呢？其中的原因和答案值得我們深入探討？
網(wǎng)紅菜市場為何都是曇花一現(xiàn)？
首先改造后菜市場風(fēng)格獨特，媒體大量炒作，吸引大量年輕客流。但好景不長，沒了聚光燈，“客流量少”、“生意不太好”成為常態(tài)。設(shè)計團隊只管設(shè)計，后期運營還需靠市場方自行管理，運營跟不上，市場只能很謹慎地保持著原來的風(fēng)格，最終只能做一時的網(wǎng)紅。
其次網(wǎng)紅菜場給人的第一形象便是高顏值，融合了許多互聯(lián)網(wǎng)元素，經(jīng)過包裝后，讓人越發(fā)覺得這樣的市場并不是“菜籃子”，反倒像是某些網(wǎng)紅收割流量的“秀場”。菜市場原來的消費群體主要是中老年顧客，太過貼合年輕人或者超現(xiàn)實的改造，會讓中老年顧客望而止步。
還有網(wǎng)紅菜場不只是“看著貴”，大多數(shù)菜場改造后，攤位費都有所上漲，隨之而來的連鎖反應(yīng)是菜價逐漸追平超市和生鮮店，沒有了價格優(yōu)勢，菜市場還是菜市場嗎？說到底，菜市場存在的意義還是便利人們的日常生活，當(dāng)褪去層層華麗的外包裝，消費者最終還是會回歸到菜市場的“實用性”。
那么菜市場改造升級如何改到顧客的心坎里？我們到底需要怎樣的菜市場？在回答這兩個問題之前，我們首先要明白菜市場的定位，它不僅具有一定的市場性，更具有很強的公益性。明白了這一點，市場改造也就更好落地了。
1.人性化菜：市場升級改造，要“以人為本”，應(yīng)該為目標(biāo)客群著想，了解什么是他們潛在需要的服務(wù)。不難發(fā)現(xiàn)，每天去菜場買菜的，大多是中老年人和家庭主婦們。在改造過程中，多融入中老年人、帶娃寶媽的貼心需求，多考慮人性化的功能設(shè)計，給顧客留下好感，會收獲意想不到的效果。
2.安全性：食品安全是農(nóng)貿(mào)市場的紅線。在智慧農(nóng)貿(mào)市場里，食品安全建設(shè)擺在了非常重要的位置，不僅建立了專業(yè)化的食品檢測室，配備了智能檢測分析儀和檢測大數(shù)據(jù)屏，同時引入了食品安全追溯系統(tǒng)，每天抽檢的數(shù)據(jù)實現(xiàn)自動上傳、實時公示，還能與監(jiān)管部門實現(xiàn)互聯(lián)。
3.公益性：“菜籃子”雖小，卻關(guān)乎民生。菜市場存在一定的公益性和民生性，市場方可通過優(yōu)惠的價格，降低商戶經(jīng)營成本，減輕經(jīng)濟壓力，也惠及周邊居民。也有的市場則每天都會擺出低于市場指導(dǎo)價的平價菜、一元菜、二元菜，實實在在為居民創(chuàng)造實惠。
4.多樣化：農(nóng)貿(mào)綜合體是將居民所需的各項生活服務(wù)“一站式”集成，在一些已開業(yè)的農(nóng)貿(mào)綜合體內(nèi)可以看到，不僅設(shè)有居民日常必需品類，也有美容養(yǎng)生、鮮花、母嬰兒童、餐飲、超市等。特別是當(dāng)下許多城市都在打造一刻鐘便民生活圈，農(nóng)貿(mào)綜合體有更大的優(yōu)勢，像理發(fā)、縫紉、維修、快遞、修鎖開鎖等生活服務(wù)需求都不可或缺，綜合體可以按需求引進相應(yīng)便民業(yè)態(tài)。
5.便民性：年輕人通過線上平臺來買菜已經(jīng)是趨勢。菜市場與其被動等待，倒不如主動出擊，打造市場自己的線上商城，同時穩(wěn)固線下渠道，并借助線上商城開展更多元化的營銷活動，主動吸引線上顧客。
菜市場升級改造的最終目的是滿足“客戶”的使用需求和體驗，如果一味追求設(shè)計風(fēng)格，很容易走向造價高、實用性低的誤區(qū)。容易造成“拍照的人比買菜的人還多”的尷尬局面。
