2022年住建部、民政部聯(lián)合發(fā)出的《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》，倡導(dǎo)完善社區(qū)服務(wù)設(shè)施，配建社區(qū)食堂等服務(wù)設(shè)施，以適應(yīng)居民日常生活要求，并引入大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，推進(jìn)社區(qū)智能化服務(wù)。
通知發(fā)布以來，在國家的大力支持和各種政策幫扶下，各地陸續(xù)開辦社區(qū)食堂，以服務(wù)老人的長者食堂為主，開展的如火如荼?？墒请S著社區(qū)食堂的熱潮過去，有些社區(qū)食堂陷入了難以為繼的困局，造福居民的社區(qū)食堂怎么會經(jīng)營不下去呢？其根本原因在哪里呢？
社區(qū)食堂以價格低廉、用餐方便的優(yōu)勢吸引了很多居民前往，可長期的高成本、低利潤使得經(jīng)營者沒有過多的精力和財力提供新菜式，長此以往，居民們也會吃膩的。那有沒有什么方法可以破除此困境呢？有！一些社區(qū)食堂在經(jīng)營初期采用智慧食堂整體解決方案，引入智慧食堂系列設(shè)備，節(jié)省了大量人力成本，提高食堂的翻臺率，為顧客提供多樣化的就餐服務(wù)，成效顯著。
一、智慧食堂前廳智能結(jié)算：減少人力成本，提高服務(wù)質(zhì)量
高峰期的前廳結(jié)算問題一直是團(tuán)餐行業(yè)的難題，人流量大，翻臺率低，容易造成顧客流失，人工計算也很難保證結(jié)算的精準(zhǔn)，容易造成消費(fèi)糾紛，降低顧客的好感度，影響食堂良性經(jīng)營。 大多數(shù)社區(qū)智慧食堂選用的是圖像視覺識別結(jié)算臺，這種結(jié)算臺一般出現(xiàn)在小份菜自選餐的營銷模式中，采用人工智能圖像識別技術(shù)，通過高清攝像頭識別分析結(jié)算區(qū)域內(nèi)的菜品或餐盤圖片，再與開餐前工作人員上傳的底片信息進(jìn)行比對，待準(zhǔn)確顯示出各份菜品的價格信息后，雙目活體檢測攝像頭會自動進(jìn)行人臉識別，實(shí)時讀取消費(fèi)者賬戶信息，進(jìn)行無感刷臉扣款。
圖像識別智能結(jié)算方式，大幅度提高了食堂的結(jié)算效率，還為食堂省去一筆人員成本，使食堂可以騰出更多的精力來做好服務(wù)，提升口碑。
二、智慧食堂大數(shù)據(jù)分析：助力精細(xì)化運(yùn)營，數(shù)據(jù)一目了然
保證食堂運(yùn)營成本后，為尋求更好的發(fā)展，不少社區(qū)食堂開始關(guān)注如何做好精細(xì)化運(yùn)營，即利用大數(shù)據(jù)分析來了解食客的用餐喜好，合理采購食材，減少飲食浪費(fèi)。 顧客在智能結(jié)算臺消費(fèi)后，食堂可以通過后臺的消費(fèi)數(shù)據(jù)了解到大部分人的用餐偏好，針對性的增加或減少顧客喜愛或討厭的菜品，穩(wěn)定老客，吸引新客。同樣的，食堂后廚還可以根據(jù)每日的菜品消耗量來反推出所需采購的食材量，保證菜品的新鮮，減少食材損耗。
三、智慧食堂后廚食安管控：明廚亮灶，后廚可視化監(jiān)管
顧客擔(dān)心后廚衛(wèi)生安全問題，食堂管理人員也很難實(shí)時了解后廚的真實(shí)情況，智慧食堂明廚亮灶+數(shù)據(jù)大屏可以直觀展示后廚狀態(tài)，包含對鼠患、?罩、帽?、玩?機(jī)、抽煙等特制?為進(jìn)?識別，實(shí)現(xiàn)對食堂后廚的智能化管理，大大增強(qiáng)監(jiān)管力度，有效提升顧客信賴。 現(xiàn)在消費(fèi)者生活水平越來越好，對用餐品質(zhì)的要求也越來越高，團(tuán)餐行業(yè)要緊抓市場機(jī)遇，向智能化、數(shù)字化、精細(xì)化食堂轉(zhuǎn)變，不斷滿足顧客多樣化需求，提升顧客體驗。