最近，2023年中央一號(hào)文件正式發(fā)布，眼尖的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，時(shí)下很熱的預(yù)制菜出現(xiàn)在文件當(dāng)中，這也是預(yù)制菜首次被納入中央一號(hào)文件，其意義非同凡響。
文件中明確表示，培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
PART 01
一路“狂飆”的預(yù)制菜
當(dāng)下，預(yù)制菜到底有多火？一組數(shù)據(jù)告訴你。
第三方調(diào)研平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持較高的增長(zhǎng)速度，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將有望突破1萬(wàn)億元大關(guān)。
面對(duì)龐大的市場(chǎng)體量，各路企業(yè)爭(zhēng)相入局。據(jù)企業(yè)信息平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，近幾年全國(guó)新注冊(cè)預(yù)制菜企業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)高達(dá)7.2萬(wàn)家。
早在2015年前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)還處于不溫不火的狀態(tài)，之后預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展才開始加速，尤其是2020年，家庭預(yù)制菜消費(fèi)量出現(xiàn)井噴。近年來(lái)它之所以爆發(fā)，與生活節(jié)奏加快、宅經(jīng)濟(jì)崛起及近三年的新冠疫情催化密不可分。
預(yù)制菜的火爆離不開政策鼓勵(lì)倡導(dǎo)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2022年以來(lái)，廣東、四川、浙江等多個(gè)省市出臺(tái)了預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空白。
今年預(yù)制菜又寫入了中央一號(hào)文件，必然會(huì)給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)政策性利好，未來(lái)將有更多企業(yè)加入該行列，同時(shí)連鎖餐飲、團(tuán)餐企業(yè)、農(nóng)貿(mào)農(nóng)批市場(chǎng)也都將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。
PART 02
智慧農(nóng)批市場(chǎng)如何搶預(yù)制菜“蛋糕”?
站在萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的風(fēng)口，農(nóng)批市場(chǎng)如何在這條新賽道上分得一杯羹？
01
農(nóng)批市場(chǎng)布局預(yù)制菜有先天優(yōu)勢(shì)
近些年來(lái)，全國(guó)許多農(nóng)批市場(chǎng)進(jìn)行了新一輪的改造升級(jí)，尤其是最近三四年來(lái)，傳統(tǒng)農(nóng)批市場(chǎng)升級(jí)的步伐不斷加快。
從需求來(lái)看，預(yù)制菜目前的核心客戶依然是B端市場(chǎng)。現(xiàn)在大批餐飲機(jī)構(gòu)已步入“連鎖”和“外賣”階段，在經(jīng)濟(jì)效益上升的背后，是運(yùn)營(yíng)成本的不斷增加。
同時(shí)加上人工、租金持續(xù)上漲，消費(fèi)者需求多元化，去廚師、去廚房需求正在上升，運(yùn)營(yíng)效率提升勢(shì)在必行。預(yù)制菜的出現(xiàn)，無(wú)疑是餐飲企業(yè)的“加速器”，大大縮短了餐廳的出菜時(shí)間，同時(shí)節(jié)約采購(gòu)成本、場(chǎng)地租金、人力成本。
作為農(nóng)產(chǎn)品流通的核心渠道，農(nóng)批市場(chǎng)在原材料端、渠道積累和供應(yīng)鏈體系早已經(jīng)形成自己的優(yōu)勢(shì)，在B端市場(chǎng)也積累了較為穩(wěn)定的客戶資源。而且目前不少農(nóng)批市場(chǎng)在基礎(chǔ)設(shè)施、功能服務(wù)方面實(shí)現(xiàn)了很大的升級(jí)，布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)已經(jīng)有先天的優(yōu)勢(shì)。
02
農(nóng)批市場(chǎng)如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)？
雖然農(nóng)批市場(chǎng)在布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)上有先天優(yōu)勢(shì)，但沒有發(fā)揮出來(lái)，那也失去了應(yīng)有的作用。那么，農(nóng)批市場(chǎng)該如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)呢？
一方面市場(chǎng)應(yīng)不斷鞏固自己的供應(yīng)鏈體系，通過引入智慧管理平臺(tái)，并配備一體化的智慧終端設(shè)備，全面整合產(chǎn)業(yè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面打通上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，為預(yù)制菜業(yè)務(wù)創(chuàng)造更有利的運(yùn)行環(huán)境。
另一方面打造專門的預(yù)制菜區(qū)域進(jìn)行試水，并同步展開市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，不斷優(yōu)化預(yù)制菜業(yè)務(wù)板塊，從而逐漸在市場(chǎng)內(nèi)營(yíng)造良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
目前，國(guó)內(nèi)有部分智慧型農(nóng)批市場(chǎng)已經(jīng)在加緊布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，并取得了很不錯(cuò)的反響。
PART 03
智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)如何搶占市場(chǎng)份額？
面對(duì)火爆的預(yù)制菜行業(yè)，作為百姓的“菜籃子”，智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)又該如何搶占市場(chǎng)份額？
01
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要借勢(shì)借力并舉
當(dāng)下“宅文化”衍生出的“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”快速刺激了預(yù)制菜的整體需求。隨著行業(yè)逐步規(guī)范，C端的消費(fèi)需求會(huì)得到進(jìn)一步釋放，未來(lái)市場(chǎng)也將會(huì)繼續(xù)上漲。
人民日?qǐng)?bào)曾評(píng)論稱“預(yù)制菜方便、高效，順應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏生活和年輕消費(fèi)群體的需求，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)”。
不管是B端還是C端，預(yù)制菜的采購(gòu)需求正在被激發(fā)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)該重視這一需求，既要借勢(shì)也要借力，市場(chǎng)可以根據(jù)自身定位來(lái)布局預(yù)制菜，引入符合市場(chǎng)定位及周邊需求的預(yù)制菜品牌。
在預(yù)制菜招商時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要把好關(guān)，可以從品牌、產(chǎn)品、安全等方面來(lái)全方位把控，只要產(chǎn)品過硬，符合各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)，符合不同消費(fèi)者的口味，最終消費(fèi)者才會(huì)埋單。
02
設(shè)立專柜搶占年輕消費(fèi)群體
雖然預(yù)制菜目前是以B端客戶為主，但C端市場(chǎng)同樣具有巨大潛力。
尤其是持續(xù)三年的疫情更是加速了預(yù)制菜在C端的認(rèn)可度、接受度及美譽(yù)度，使之在一二線城市消費(fèi)者市場(chǎng)增速頗為可觀。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)客流量往往很大，潛在的消費(fèi)者不可估量，特別是當(dāng)下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了改造升級(jí)，無(wú)論舒適度還是便捷度，都有了很大的進(jìn)步，許多年輕人重新走進(jìn)了市場(chǎng)。因此，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不妨借預(yù)制菜的流量入口來(lái)吸引更多年輕消費(fèi)者。
03
打通線上渠道布局預(yù)制菜
雖說(shuō)很多消費(fèi)者依然喜歡去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，但也不能忽視，線上買菜也已經(jīng)成為許多消費(fèi)者新的選擇，尤其是年輕消費(fèi)者則更為突出。
今年春節(jié)期間，預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)最亮眼的變化便是C端渠道消費(fèi)激增，某生鮮電商平臺(tái)相關(guān)銷售數(shù)據(jù)顯示，今年年貨節(jié)的預(yù)制菜相關(guān)的食品同比去年增長(zhǎng)超過400%。
所以，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)既要做好線下服務(wù)來(lái)穩(wěn)定原有顧客群體，也要打開新思路，開辟線上服務(wù)，其中預(yù)制菜就是一個(gè)很好的突破口，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)線上線下閉環(huán)運(yùn)營(yíng)服務(wù)。
結(jié)尾的話
預(yù)制菜上接農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下連終端消費(fèi)和餐飲，是居民終端消費(fèi)的直接受益行業(yè)之一。
預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件，一方面會(huì)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速，加速預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；涣硪环矫?，在政府引導(dǎo)下，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展會(huì)更健康有序。
目前，預(yù)制菜需求正在B端市場(chǎng)爆發(fā)，C端市場(chǎng)快速上升，隨著國(guó)家及地方層面的政策鼓勵(lì)推動(dòng)，預(yù)制菜集群化與規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)正在形成。
農(nóng)貿(mào)農(nóng)批市場(chǎng)如何順應(yīng)大趨勢(shì)，又如何借力實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展，無(wú)疑是擺在農(nóng)貿(mào)農(nóng)批市場(chǎng)面前一項(xiàng)重要課題。 
