從備受資本追捧，到許多品牌被斬馬下，到存活者的穩(wěn)中求進(jìn)，三年疫情后的第一年，生鮮這門生意的下一步該怎么走，是許多人想知道的答案。
01生鮮賽道進(jìn)入內(nèi)卷時(shí)代
疫情之后，到家業(yè)務(wù)被無限重視，叮咚買菜、樸樸超市等生鮮電商的加入，讓生鮮這一賽道“卷上加卷”，除了如盒馬鮮生這些玩家，傳統(tǒng)商超如沃爾瑪、永輝為了搶奪這一流量資源，也都在大力布局生鮮到家業(yè)務(wù)。
2021年，在政府推出建設(shè)城市一刻鐘便民生活圈相關(guān)政策后，各地社區(qū)超市、生鮮超市、水果店等眾多便民生鮮零售店得以快速發(fā)展，這使得生鮮商品的占比不斷提升。
近年生鮮業(yè)態(tài)代表生鮮傳奇雖然也開始了線上布局，但總經(jīng)理沈華烽卻依舊認(rèn)為，線下實(shí)體店才是生鮮零售的根本。
這是由于消費(fèi)者在線下可以直接觸碰到實(shí)體商品，在感官上能夠?qū)ιr獲得直接認(rèn)知，這種體驗(yàn)對購買的促進(jìn)是線上下單無法比擬的。
但很多生鮮超市普遍面臨的難點(diǎn)是，生鮮商品損耗快以及門店經(jīng)營成本高。
02生鮮超市痛點(diǎn)亟需解決
我們知道對于生鮮超市來說，最影響顧客購買決定的，就是生鮮商品的新鮮度。
由于生鮮的品類繁多，一些蔬果類、肉類、海鮮類等商品都具有鮮活易腐、不耐貯運(yùn)等特點(diǎn)。
商品保質(zhì)期短、陳列儲(chǔ)存要求復(fù)雜，導(dǎo)致生鮮商品上架時(shí)間越長，損耗越高，利潤也就越低，所以必須在進(jìn)貨、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)做好鮮度控制和經(jīng)營管理，十分考驗(yàn)門店后端的供應(yīng)鏈體系。
除了后端供應(yīng)鏈，還有一個(gè)不可忽略前端場景，收銀。
與其他零售業(yè)態(tài)相比，生鮮超市的收銀場景較為特殊，生鮮商品和散裝商品需要進(jìn)行單獨(dú)的稱重計(jì)價(jià)、貼條碼標(biāo)簽后才能到收銀環(huán)節(jié)。
本來一步到位的收銀得分幾步走，要是再趕上客流高峰，那隊(duì)伍得排到“十萬八千里”。
購物的流程越繁瑣，排隊(duì)的時(shí)間成本越高，顧客就越容易流失。
很多顧客會(huì)因?yàn)榈却龝r(shí)間過長而放棄購買，甚至是把已經(jīng)稱重的商品扔在收銀臺(tái)附近后離開，這樣不僅增加了揀貨的工作量，也增加了商品的損耗率。
有的生鮮超市為了避免隊(duì)伍排成“長龍”，會(huì)多添置幾臺(tái)稱重機(jī)再配合人力，但這對極度講究“人效”的零售企業(yè)來說，只增加了設(shè)備和人力成本，實(shí)際效益卻并沒有得到顯著提升。
歸根結(jié)底，如何通過一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)，讓門店真正把口號式的降本增效落實(shí)，積少成多，正是生鮮超市的下一個(gè)增長點(diǎn)。
03重構(gòu)數(shù)字化戰(zhàn)力實(shí)現(xiàn)增長
對生鮮超市而言，要想捕捉前后端的運(yùn)轉(zhuǎn)細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)真正的降本增效，借助數(shù)字化的力量是必由之路。
通過數(shù)字化梳理重構(gòu)自身業(yè)務(wù)鏈路，接入科技帶來的數(shù)據(jù)智能化、流程智能化，從而完成數(shù)字化升級。
此次，科脈受邀出席由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2023中國超市周活動(dòng)，帶來了科脈生鮮行業(yè)全渠道數(shù)字化解決方案，助力生鮮零售商家打造高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，讓生鮮采購、配送、分揀業(yè)務(wù)全流程智能化，從而降低采購成本，提高生鮮商品的品質(zhì)和新鮮度。
不同于傳統(tǒng)生鮮商品管理方式，科脈采用生鮮專用的毛利核算方法，真實(shí)反饋生鮮經(jīng)營結(jié)果，幫助商家建立生鮮損耗管理體系，全面記錄商品的損耗情況，讓生鮮損耗管理更簡單。
科脈生鮮行業(yè)負(fù)責(zé)人、科脈生鮮研究院負(fù)責(zé)人李敏娟現(xiàn)場分享
在此之外，科脈還帶來了與硬件合作伙伴廈門佰倫斯合作研發(fā)的稱重收銀解決方案，科脈CloudPOS+AI智能稱重收銀一體化方案。
它將生鮮商品稱重場景與收銀場景直接融合，并通過AI強(qiáng)大的算力及超過4000+生鮮散裝SKU的覆蓋，做到快速準(zhǔn)確地智能識(shí)別商品、自動(dòng)稱重、自動(dòng)計(jì)價(jià)、自動(dòng)選擇，實(shí)現(xiàn)了秒級響應(yīng)、秒級收銀、極致效率。
科脈創(chuàng)始人、董事長曾昭志分享CloudPOS+AI智能稱重收銀一體化方案
科脈CloudPOS+AI智能稱重收銀一體化方案對生鮮門店來說，有著四個(gè)最質(zhì)樸但卻最核心的價(jià)值：省成本、提效率、少費(fèi)心、增體驗(yàn)。
整個(gè)收銀一體化方案讓稱重計(jì)價(jià)環(huán)節(jié)無縫融入到收銀過程中，從而革新了商超收銀流程，徹底告別了傳統(tǒng)的編碼、稱重機(jī)、條碼標(biāo)簽的時(shí)代。
生鮮的競爭在當(dāng)下已是全方位的競爭，無論是供應(yīng)鏈能力還是門店能力，無論是到家業(yè)務(wù)還是到店業(yè)務(wù)，都需要生鮮零售企業(yè)們下足功夫。
數(shù)字化帶來的是全新的零售模式轉(zhuǎn)型，是門店運(yùn)營模式的變革，這都將對提升企業(yè)在當(dāng)下環(huán)境的零售競爭力，降低運(yùn)營成本產(chǎn)生重要作用。
