傳統(tǒng)部隊(duì)食堂的缺點(diǎn)在于其繁瑣的操作方式和限制性較大的選餐方式。傳統(tǒng)的部隊(duì)餐飲模式以有人值守的方式為主，即人工操作、物資申領(lǐng)和調(diào)度等環(huán)節(jié)完全由人力完成，存在著許多弊端。比如，服務(wù)質(zhì)量和菜品口感存在一定的波動(dòng)性；人工管理成本較高，而且缺乏及時(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)反饋和監(jiān)督機(jī)制。這些問(wèn)題必須得到解決，同時(shí)還需要開(kāi)發(fā)出更智能化、更高效的部隊(duì)餐飲模式。

在這個(gè)背景下，智慧食堂應(yīng)運(yùn)而生。智慧食堂不僅能夠提高部隊(duì)餐飲的智能化程度，而且可以讓食堂從“有人值守”到“有人負(fù)責(zé)”，實(shí)現(xiàn)更高效的管理和服務(wù)。

部隊(duì)智慧食堂可以通過(guò)信息化技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)的飲食管理，可以根據(jù)士兵的身體狀況、飲食偏好等因素提供個(gè)性化的配餐方案。這樣不僅可以提高士兵的營(yíng)養(yǎng)攝入，還可以減少食物浪費(fèi)和解決忌口食物過(guò)敏等問(wèn)題。

丨部隊(duì)智慧食堂丨

首先，智慧食堂依賴(lài)于互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，打破了傳統(tǒng)餐飲的界限，可以實(shí)現(xiàn)從原材料采購(gòu)、食品加工到配送等環(huán)節(jié)的全流程數(shù)字化管理，從而提高了服務(wù)質(zhì)量和管理效率。例如，利用智慧食堂后臺(tái)系統(tǒng)，食堂負(fù)責(zé)人可以更加容易地了解食品的銷(xiāo)售情況和庫(kù)存情況，從而更好地調(diào)整菜單和供應(yīng)量。利用傳感器技術(shù)，可以監(jiān)測(cè)食堂內(nèi)的人流量和廚房?jī)?nèi)的溫度、濕度等參數(shù)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品制作過(guò)程的自動(dòng)化監(jiān)控和調(diào)節(jié)。

丨智慧食堂系統(tǒng)丨

丨食安監(jiān)控管理系統(tǒng)后臺(tái)丨

其次，智慧食堂的數(shù)字化管理模式既節(jié)省經(jīng)費(fèi)和人力，又能夠更好地保障士兵的飲食安全。管理者可以通過(guò)智能化的平臺(tái)及時(shí)掌握食品庫(kù)存和加工情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良品質(zhì)問(wèn)題和過(guò)期食品，從而降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生率。

丨食品食材過(guò)期前準(zhǔn)確預(yù)警提示丨

同時(shí)，智慧食堂自助餐模式也能夠讓士兵更加自由地選擇餐食種類(lèi)和數(shù)量，滿足不同口味和需求的個(gè)性化服務(wù)。同時(shí)通過(guò)智能算法，可以快速計(jì)算每個(gè)人當(dāng)餐和當(dāng)日攝取的營(yíng)養(yǎng)成分及能量，以保證每個(gè)人都能得到足夠的營(yíng)養(yǎng)。

丨用餐指引流程丨

丨智慧食堂自助餐模式丨

智能稱(chēng)重機(jī)與體測(cè)儀聯(lián)動(dòng)使用，就餐營(yíng)養(yǎng)攝入量與體測(cè)數(shù)據(jù)相結(jié)合，打餐時(shí)根據(jù)戰(zhàn)士體測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)決定是否推薦吃這道菜，打餐后自助餐機(jī)界面顯示打餐重量、營(yíng)養(yǎng)成分含量，本餐營(yíng)養(yǎng)累計(jì)、當(dāng)天熱量累計(jì)攝入量等；還可以給戰(zhàn)士合理的建議，提供健康飲食架構(gòu)，方便戰(zhàn)士及時(shí)調(diào)整飲食習(xí)慣。

最后，智慧食堂利用人工智能等技術(shù)通過(guò)分析數(shù)據(jù)，對(duì)歷史用餐情況進(jìn)行分析——哪道菜吃的多，哪道菜吃得少，官兵每天打餐的數(shù)據(jù)會(huì)形成圖形化報(bào)表且在展示屏上展現(xiàn)一目了然，為食堂運(yùn)營(yíng)提供依據(jù)。科學(xué)化采購(gòu)精準(zhǔn)備餐，從供應(yīng)根源上減少浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)——“以同等的食材采購(gòu)預(yù)算，讓?xiě)?zhàn)士吃得更加營(yíng)養(yǎng)、健康，菜品選擇更加豐富，提升戰(zhàn)士幸福感”。同時(shí)，在戰(zhàn)士用餐結(jié)束后，食堂管理人員可一鍵上傳餐余量，從而減少浪費(fèi)和過(guò)量用餐的情況，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)糧食的合理節(jié)約。

智慧食堂作為一個(gè)新的部隊(duì)餐飲管理創(chuàng)新方案，有望實(shí)現(xiàn)從“有人值守”到“有人負(fù)責(zé)”的轉(zhuǎn)變。未來(lái)，隨著科技和數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，智慧食堂將更加完善并適應(yīng)不斷變化的需求的發(fā)展和應(yīng)用，將推動(dòng)部隊(duì)餐飲提高到更高的水平，為部隊(duì)官兵提供更加健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。