一座小爐，一張小餅，一根小蔥，一撮孜然，卷入各式烤串，近兩三個(gè)月來，淄博這座山東小城實(shí)力詮釋了什么叫現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)絡(luò)熱門。淄博究竟有多火？根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，淄博“五一”整體旅游訂單較2019年上漲了441%。百度五一景區(qū)排隊(duì)榜TOP15中，淄博八大局便民市場超過了泰山、烏鎮(zhèn)、八達(dá)嶺等一眾著名景點(diǎn)，位居榜首。
自帶社交屬性的燒烤，加上淄博人的好客和質(zhì)樸的善意，吸引了全國各地的游客涌入這座小城，來趕赴一場關(guān)于燒烤的狂歡。但是，突如其來的流量，也考驗(yàn)著服務(wù)承載能力。安靜的小城突然迎來發(fā)展機(jī)遇，短時(shí)間內(nèi)服務(wù)水平能否跟上？能否成功應(yīng)對消費(fèi)訂單大增的挑戰(zhàn)？這是淄博也是外界都在擔(dān)心的問題。
一、燒烤門店如何應(yīng)對客流挑戰(zhàn)？桌臺(tái)管理、團(tuán)購驗(yàn)券一機(jī)掌握
水晶街是淄博市內(nèi)燒烤店聚集地之一，也在這次淄博走紅后，成為了承載大量游客的網(wǎng)紅街。吳氏燒烤、正味燒烤等幾家老牌燒烤店在這條街上都有分店，楊平（化名）的王牌燒烤也在這條街上開了分店。“最近店里太忙了，尤其五一期間，基本都在加班加點(diǎn)營業(yè)，沒怎么休息。”楊平所言非虛。盡管五一假期已經(jīng)結(jié)束，節(jié)后前幾晚，王牌燒烤店內(nèi)仍舊人滿為患，一座難求。
淄博爆火后，維持了相當(dāng)一段時(shí)間的熱度，把流量轉(zhuǎn)化成了銷量。原因之一就是，面對機(jī)會(huì)，整個(gè)城市堅(jiān)持“薄利多銷不漲價(jià)”。而薄利多銷，就意味著訂單猛增，這對燒烤店的運(yùn)營和服務(wù)是一場極大的挑戰(zhàn)。在餐飲業(yè)極為重要的點(diǎn)餐和收銀環(huán)節(jié)，面臨的挑戰(zhàn)更大。楊平的王牌燒烤在旅游高峰時(shí)期屬于接住流量的那一批，面對店內(nèi)訂單猛然增長的挑戰(zhàn)，楊平的秘密武器，是富掌柜SaaS收銀系統(tǒng)。
在王牌燒烤收銀臺(tái)，擺著一臺(tái)潔白的大屏收銀機(jī)，收銀機(jī)旁邊，堆疊著長長一串單據(jù)，顯示出這家店最近的生意火爆程度。楊平說，在店里生意忙得焦頭爛額的時(shí)候，富掌柜收銀系統(tǒng)為緩解店里的點(diǎn)單和收銀壓力發(fā)揮了很大的作用。
實(shí)際上，這臺(tái)看上去簡潔美觀的收銀機(jī)內(nèi)里別有乾坤，其內(nèi)部嵌入了富掌柜SaaS軟件應(yīng)用。富掌柜SaaS服務(wù)采用場景定制思路，根據(jù)王牌燒烤適用的重餐場景，匹配了桌臺(tái)管理、掃碼點(diǎn)餐、后廚出票、電子發(fā)票、互動(dòng)游戲、團(tuán)購驗(yàn)券等服務(wù)。在客流量最大的那幾天，店里一天的翻臺(tái)率達(dá)到6、7臺(tái)不成問題。這種情況下，富掌柜SaaS的桌臺(tái)管理功能就發(fā)揮了重要作用。一方面，可以給消費(fèi)者提供簡潔易操作的點(diǎn)單頁面，另一方面，在系統(tǒng)管理下，桌號(hào)點(diǎn)單數(shù)據(jù)也可以聯(lián)動(dòng)到收銀臺(tái)與后廚，就算桌號(hào)排滿，店內(nèi)服務(wù)人員也能輕松找到對應(yīng)消費(fèi)者。
更值得一提的是，在淄博燒烤大排長隊(duì)的情況下，不少消費(fèi)者選擇拼桌以減少等待時(shí)間，這給本就滿負(fù)荷的點(diǎn)單數(shù)據(jù)管理增加了難度。不過，在楊平的店內(nèi)，這種問題并沒有帶來額外困擾，秘訣在于富掌柜SaaS提供的拼桌聯(lián)臺(tái)服務(wù)，消費(fèi)者的拼桌數(shù)據(jù)也能及時(shí)上傳后臺(tái)，為餐飲店訂單爆滿場景提供了更強(qiáng)有力的保障。
二、多元業(yè)務(wù)如何統(tǒng)籌？進(jìn)銷存、財(cái)務(wù)實(shí)時(shí)輸出報(bào)表
不同于王牌燒烤專注于燒烤服務(wù)，開在八大局的小晚耍業(yè)務(wù)場景更多元。嚴(yán)力（化名）的“小晚耍”是八大局網(wǎng)紅市場上開得比較早的燒烤門店，不過，“小晚耍”在八大局不止有燒烤店，還開了幾家門頭用來賣奶茶、棗糕、酸辣粉、臭豆腐等熱門小吃。嚴(yán)力的市場嗅覺十分靈敏，在發(fā)現(xiàn)不斷有年輕人前往八大局打卡游玩后，他果斷盤下了八大局尚且空余的十余家門頭，除了開了主打的燒烤店，也兼顧了年輕人喜愛的各種小吃。
事實(shí)證明，嚴(yán)力的眼光是正確的。開業(yè)不久，“小晚耍”的幾家店鋪便天天大排長龍，人氣爆棚。“小晚耍”的成功背后其實(shí)付出了大量努力。同時(shí)運(yùn)營多個(gè)業(yè)務(wù)并非易事，除了盤店、人力等成本付出，店鋪實(shí)際經(jīng)營場景中，管理是更大的難題，訂單管理、庫存管理、財(cái)務(wù)管理等都極費(fèi)精力。面對這些難題，嚴(yán)力做了與楊平一樣的選擇——采用富掌柜收銀系統(tǒng)。在“小晚耍”的幾家門店內(nèi)，嶄新的富掌柜收銀牌格外醒目，這些聚合了市面上流行的所有支付方式的收銀牌，無疑給來打卡的全國各地游客提供了極大便利。
對“小晚耍”來說，門店前臺(tái)的收銀結(jié)算只是問題的一部分，更需要考慮的，是同時(shí)經(jīng)營不同業(yè)務(wù)的庫存管理問題。由于幾家門店都人氣頗高、訂單量大，對物料的消耗就水漲船高，庫存的信息掌握和及時(shí)補(bǔ)給就顯得極為重要。不過，由于引入了富掌柜系統(tǒng)，“小晚耍”的庫存管理其實(shí)相對簡單。在這套系統(tǒng)支持下，店員能夠?qū)崟r(shí)知曉庫存變動(dòng)信息，并支持庫存預(yù)警、原材料查詢、出入庫管理等功能。無論進(jìn)貨、銷售，還是存量信息，都能夠輸出報(bào)表明細(xì)，相比以往的人工清點(diǎn)記錄，不僅減少了疏漏、保障信息全面，也降低了人力成本。
而庫存報(bào)表之外，富掌柜SaaS也能夠?qū)崟r(shí)輸出各式財(cái)務(wù)報(bào)表，同時(shí)擁有強(qiáng)大分賬對賬能力和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析能力?？梢哉f，對訂單量暴漲的淄博商戶來說，富掌柜帶來了數(shù)字化賦能服務(wù)。
三、未來是長紅，也是數(shù)字化蛻變
在淄博的這場流量盛宴中，楊平和嚴(yán)力的店鋪只是一個(gè)小小的縮影，還有很多淄博的商家和民眾浮沉在網(wǎng)絡(luò)熱度之中。而楊平和嚴(yán)力，也只是淄博地區(qū)富掌柜商戶名單的冰山一角。在淄博地區(qū)，富掌柜品牌服務(wù)的商戶近2000家，不僅包括熱門的餐飲行業(yè)，住宿、零售、休閑及居民服務(wù)等行業(yè)都在富掌柜服務(wù)范圍內(nèi)。在淄博爆火之初，淄博政府曾面向游客發(fā)布過一篇公文，收獲廣泛贊譽(yù)。這篇公文的初衷是淄博愿意以最大的熱情迎接游客，但作為一座小城，接待能力畢竟有限，游客蜂擁而至的壓力是一方面，淄博更擔(dān)心的，是無法給游客提供滿意的出行游玩服務(wù)。懷著上述心情，淄博全城都在努力，不過旅游服務(wù)涵蓋的范圍甚廣、細(xì)節(jié)諸多，要做到盡善盡美并不容易。在這場努力中，富掌柜也在消費(fèi)環(huán)節(jié)的重要一端發(fā)揮著作用。
淄博市文旅局長曾表示，網(wǎng)紅城市不是目標(biāo)，長紅才是。
在這場小城市轉(zhuǎn)身為網(wǎng)紅燒烤第一城的蛻變中，富掌柜希望給更多商戶帶來數(shù)字化賦能。
