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400人赴喜宴近百人中毒
9月16日，山西省臨汾市一網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，自家在辦喜宴時(shí)，上百位親友用餐后食物中毒。據(jù)了解，該事件發(fā)生于9月7日，該網(wǎng)友即呂先生家舉辦喜宴并宴請(qǐng)了400多位親友到臨汾市曲沃縣當(dāng)?shù)鼐频暧貌停诓秃箨懤m(xù)有人出現(xiàn)不同程度的食物中毒癥狀。
9月18日，涉事賓館餐飲部工作人員表示，餐廳食物都有留樣，出事后也第一時(shí)間送檢，目前餐廳已暫停營(yíng)業(yè)。
9月19日上午，曲沃縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局回應(yīng)稱，此事件共有470人左右參加該宴席，當(dāng)?shù)蒯t(yī)院陸續(xù)接診腹瀉患者61人，均已痊愈出院，目前正在協(xié)同配合、追根溯源，調(diào)查結(jié)果將及時(shí)公布。
食品安全，既關(guān)乎著消費(fèi)者的切實(shí)利益與人身安全，也關(guān)系著餐飲企業(yè)的自我監(jiān)察力度。此次喜宴食物中毒事件，正是為餐飲行業(yè)敲響的警鐘，餐品留樣、及時(shí)送檢，這只是端上餐桌后的呈證溯源，前期如何確保食品食材的新鮮無害？如何監(jiān)督后廚加工的合規(guī)操作？如何保障餐桌食物的安全健康？照樣不容松懈。
食材采購(gòu)管理
通過與智慧食堂管理平臺(tái)連接的智能出入庫(kù)秤解決生鮮食材倉(cāng)儲(chǔ)管理，在食材收貨環(huán)節(jié)進(jìn)行驗(yàn)收并將數(shù)據(jù)自動(dòng)錄入后臺(tái)，在食材使用過程進(jìn)行出庫(kù)管理，由此形成數(shù)據(jù)閉環(huán)，清晰管控食材庫(kù)存和出入庫(kù)時(shí)間，確保食材新鮮度。
農(nóng)殘檢測(cè)管理
餐飲企業(yè)對(duì)采購(gòu)入庫(kù)的食材進(jìn)行農(nóng)殘采樣檢測(cè)，借助農(nóng)殘監(jiān)測(cè)儀等專業(yè)設(shè)備快速分析監(jiān)測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬含量和獸藥含量等要素，從食材源頭上杜絕食品安全事故的發(fā)生。
食品加工監(jiān)管
在餐飲場(chǎng)景中設(shè)置食安展示屏，對(duì)用餐場(chǎng)景、廚房操作環(huán)境、食材農(nóng)殘快檢結(jié)果、廚工操作行為等食品安全臺(tái)賬直接、實(shí)時(shí)呈現(xiàn)給消費(fèi)者，采用AI智能識(shí)別穿戴違規(guī)、活物行為、作業(yè)違規(guī)、監(jiān)控違規(guī)等行為，及時(shí)規(guī)避食品安全問題。
食品留樣存檔
對(duì)每日餐品進(jìn)行留樣上傳，智能留樣柜對(duì)每次開關(guān)柜門操作自動(dòng)拍照、自動(dòng)剪輯和云端存檔，在食安事件發(fā)生時(shí)，食品留樣監(jiān)管記錄可以作為溯源呈證，同時(shí)為追溯調(diào)查提供線索。
每一道菜肴的食材需要經(jīng)歷過“生產(chǎn)采收-農(nóng)殘抽檢-采購(gòu)入庫(kù)-加工烹飪-擺盤上桌”才算完成使命，廣州米果智能設(shè)備有限公司自主研發(fā)由“智能出入庫(kù)秤+食安展示屏+智能留樣柜”搭建而成的食安溯源解決方案，通過建立食品安全保障監(jiān)督機(jī)制，有效遏制侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益和缺乏食品安全意識(shí)的行為發(fā)生，守護(hù)美食背后的安全健康。
