食堂的食品安全關系著前來就餐的每一個人，食品安全問題不容忽視。作為全新的餐飲服務模式，智慧食堂從食材儲存、食材加工、食品留樣等環(huán)節(jié)，提供了多種監(jiān)管措施，確保食材新鮮和就餐安全。
一、食材儲存
首先，智慧食堂系統(tǒng)從采購源頭保障食材健康，通過農殘檢測確保食材沒有受到農藥等有害物質的污染。其次，系統(tǒng)會對食品的存儲和運輸進行管理。通過物聯(lián)網技術實現(xiàn)食品的精準追溯、分類管理，及時發(fā)現(xiàn)食品生產、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)中的風險問題，使食品的流通過程更加安全、規(guī)范。
其次，通過智能倉儲管理，智慧食堂系統(tǒng)可以對食堂原料的出入庫進行記錄，及時了解食堂的食材庫存情況，調整菜單，避免食材存儲時間過久，變質或損壞，造成食品安全問題。還能通過員工健康狀況評估和健康證明的審核，確保具備食品安全衛(wèi)生條件的人員進行排班和就餐管控。
二、食材加工
在生產、備餐過程中，智慧食堂系統(tǒng)可以通過智慧食堂明廚亮灶系統(tǒng)，對食堂后廚、大廳等重點區(qū)域進行智能監(jiān)管：后廚不戴口罩、抽煙、玩手機、老鼠出沒等安全隱患，及時在監(jiān)管大屏進行預警，及時排除問題，確保就餐安全。這種方式還可以讓消費者更加信任食堂，增強消費者對食品安全的信心。
此外，智慧食堂可借助一些炒菜機器人、智能蒸烤箱、自助結算臺等來優(yōu)化供餐、就餐過程，減少人工操作對食材加工的影響、減少在備餐、打餐過程中的食物暴露，進一步提高就餐安全性。
三、食品留樣
為方便食物信息追溯，都會提前進行菜品留樣，可通過智慧食堂管理及時上傳菜品留樣信息，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可及時通過留樣記錄進行排查。
食品留樣智能管理關聯(lián)食堂菜譜，按菜譜留樣、打票、記錄信息，掃描二維碼即可快速查看;同時依據(jù)留樣食品的保留時間，系統(tǒng)到期自動提醒，便于對不同留樣商品進行提取管理，保障食品留樣柜中的食品輪換清晰，用于菜品溯源、事故追查、證據(jù)核對等。
食品安全是所有就餐場所提供就餐的重要前提。智慧食堂可以通過結合數(shù)字化管理，建立一個實時、透明的線上監(jiān)管平臺，做到食材原料可追溯、備餐規(guī)范可預警、決策科學有依據(jù)，將食品安全問題防患于未然。
