2015年，去餐廳吃飯，用平板電腦點菜將不算新鮮事兒了;你吃的東西可能用了“神經(jīng)烹飪法”;聚餐地點很可能是 Armani 或 Ralph Lauren 門店……
紐約食品咨詢公司 Baum + Whiteman 每年會預(yù)測整理餐廳及餐飲行業(yè)的趨勢。據(jù)法新社報道，以下就是 2015年“吃喝新趨勢”中最有趣的幾項：
LBS 與面部識別技術(shù)應(yīng)用
Baum + Whiteman 本次最有趣，也是最有警示意義的預(yù)測之一，就是基于地理位置及面部識別軟件將將用于改變用餐服務(wù)。例如：手機定位技術(shù)可以幫助服務(wù)生在擁擠的酒吧中找到客人的具體位置，送上飲料，而無需顧客揮手示意身在何處。
同樣，例如 ;ogle Glass 上的面部識別技術(shù)可以帶來更新層次的人性化服務(wù)——服務(wù)生能迅速辨認(rèn)客人，并了解到客人的常點飲品。
高級餐廳需預(yù)付費
繼芝加哥的 Alinea and Next 餐廳幾年前引入票務(wù)預(yù)訂系統(tǒng)，要求食客提前預(yù)付餐飲費用?，F(xiàn)在，另一美國頂尖大廚 Thomas Keller 近期也宣布將在自己位于紐約的 Per Se 餐廳和 The French Laundry 餐廳中引入票務(wù)預(yù)訂系統(tǒng)。
預(yù)付費還包括小費，這也引出了另一個2015年餐飲趨勢：傳統(tǒng)小費時代的終結(jié)。
神經(jīng)烹調(diào)法
最近，大量的科學(xué)研究已經(jīng)表明：改變環(huán)境和美食供應(yīng)方式是如何能掌控大腦品嘗并理解的食物。例如，飲料公司 Diageo 發(fā)現(xiàn)：在彎曲的家居和紅色的燈光下，單一純麥的味道更甘甜，而在擁有噼啪作響的焰火和低音提琴配樂的房間品嘗它則會帶來最愉快的體驗。
其他研究表明，用瓷器盛放食物會令食物更美味，而更堅硬粗糙的食物被認(rèn)為更健康。
大廚 Ferran Adria 曾經(jīng)證明，粉色草莓點心用白色圓盤盛放時，比用黑色方盤盛放甜上 10%;雀巢發(fā)現(xiàn)，曲線形巧克力融化的更好，能釋放出不同的味道。
零售商及奢侈品牌也來湊熱鬧
從 Ralph Lauren、Roberto Cavalli、Armani 到 Urban Outfitters，這些時尚品牌所采用的戰(zhàn)略都很簡單：就是要增加購物者在經(jīng)營場所的“停留時間”。因為人們停留的越久，花費的就越多。
為此，這些品牌在一些較大的門店中增加了咖啡廳或餐廳。
為此，這些品牌在一些較大的門店中增加了咖啡廳或餐廳。
(上圖：Ralph Lauren 咖啡館)
快速休閑餐廳受青睞
越來越多的高級餐廳主廚意識到了消費者對于快速休閑餐廳的喜愛，紛紛開始離開高檔餐廳風(fēng)格，開始傾向以合理價格提供快捷美食的餐廳，比如 Chipotle。
大廚 Jose Andres 就是最好的例子，他在華盛頓開了一家主推蔬菜食品的快速休閑餐廳，名為 Beefsteak。
（來源：華麗志 作者：王珺洋）
