老楊和老陳是兩親家，退休后有點(diǎn)閑錢(qián)，想著開(kāi)個(gè)餐廳讓退休生活有著落。于是兩親家合伙開(kāi)了一家餐廳。為了省錢(qián)不請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師也沒(méi)有請(qǐng)教行業(yè)人士，就自己弄。
餐廳裝修好后，一共120個(gè)餐位，7個(gè)包廂，最大的包廂居然有60平方米。兩位老人一輩子的積蓄都投入進(jìn)去了。結(jié)果開(kāi)業(yè)后，這樣那樣的問(wèn)題，生意做不起來(lái)，錢(qián)卻虧得差不多了。這時(shí)候才想著改裝修或者重新弄，卻改都無(wú)法改了。
兩位50多歲的老人，看著這筆賬這虧那虧的，愁得要哭。
像上面的例子，就是典型的情懷創(chuàng)業(yè)但是又不懂門(mén)道的失敗案例 。那么，作為一個(gè)外行開(kāi)餐廳，怎么才能降低風(fēng)險(xiǎn)或者少走彎路呢？
下面的這幾個(gè)要點(diǎn)，你一定要認(rèn)真看了：
1 首先解決“錢(qián)和人”的問(wèn)題常言道，兵馬未動(dòng)，糧草先行。開(kāi)店前自然得先湊錢(qián)。要開(kāi)一家25—40平米的小店十萬(wàn)多元應(yīng)該夠了。
另外，餐飲是個(gè)高壓行業(yè)，一個(gè)人扛所有問(wèn)題是很難受的。所以我還是建議找?guī)讉€(gè)要好的兄弟來(lái)合伙，一個(gè)好漢三個(gè)幫。對(duì)于員工招聘，如果早期有合伙人，那么合伙人就自己干小二、跑堂、大廚之類(lèi)的吧！如果需要招聘，那么渠道有：網(wǎng)絡(luò)招聘、店面上貼招聘信息、回老家搞人以及去特定店鋪挖人。
2 低成本選址策略：出租還是轉(zhuǎn)讓？選店?；旧鲜f(wàn)塊錢(qián)的資金量對(duì)黃金地段也可以死心了，在黃金地段租半個(gè)馬桶位還差不多。
門(mén)面有兩種，一種是出租，一種是轉(zhuǎn)讓。這里面不一樣的地方是，出租就是把門(mén)面租給你，你自己得出錢(qián)搞裝修搞一切。
轉(zhuǎn)讓則是這個(gè)店原來(lái)就在營(yíng)業(yè)了，出于某種原因原經(jīng)營(yíng)者想把門(mén)面轉(zhuǎn)手。老板在轉(zhuǎn)手的時(shí)候就有可能把他原來(lái)的設(shè)備、裝修都留給后面的人。
所以，接手轉(zhuǎn)讓的門(mén)面就存在著所謂轉(zhuǎn)讓費(fèi)的問(wèn)題。轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修甚至包括原來(lái)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。
對(duì)于餐飲新手，可以接手轉(zhuǎn)讓的門(mén)面，因?yàn)檗D(zhuǎn)讓門(mén)面各項(xiàng)條件都是現(xiàn)成的。如果接手新鋪?zhàn)?，那就可能還涉及裝修與設(shè)計(jì)、廚房改造（比如電力、煤氣）等。這些費(fèi)提高了成本，很有可能是早期創(chuàng)業(yè)者承擔(dān)不起的。
另外，轉(zhuǎn)讓費(fèi)也是可以談的，不要被原店主開(kāi)出來(lái)的價(jià)錢(qián)嚇到。最重要的是，不管租什么樣的門(mén)面，一定要直接和房東簽租房合同！
商鋪常見(jiàn)的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常見(jiàn)的是押二付三。當(dāng)然這也是可以談的，對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，最理想的方式當(dāng)然是押一付三呢。
3 追求高性價(jià)比：控制“硬性成本”廚房設(shè)備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設(shè)備則要多了解情況，多跑一些市場(chǎng)了解情況。
一般，早上開(kāi)市的時(shí)候，原料的價(jià)格最高，所以采購(gòu)就應(yīng)該避開(kāi)這個(gè)時(shí)候。黃昏的時(shí)候，原料往往最便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。
如果你跟原料供應(yīng)商交道打多了，可以來(lái)個(gè)約定，把每天黃昏的剩貨包下來(lái)。小餐館所用原料不是很多，可以請(qǐng)他們進(jìn)貨，貨到后嚴(yán)格驗(yàn)貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。
采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的影響而帶來(lái)的變化做出靈活的變通。如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時(shí)就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價(jià)格較高，如果在它最貴的時(shí)候改用本地生菜或大白菜，成本就會(huì)降低一半多。
4 開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)：讓顧客源源不斷進(jìn)門(mén)在開(kāi)業(yè)前的兩三天，制作好小彩旗，做上自己的標(biāo)識(shí)以及廣告語(yǔ)言，每天早上上班的高峰期間，服務(wù)員、廚師等穿著整齊的工作服裝，舉著小彩旗齊步跑在大街上，也是一種風(fēng)景。這樣既鍛煉了身體，也宣傳了自己。
中午時(shí)分，把餐廳開(kāi)業(yè)活動(dòng)內(nèi)容做好兩個(gè)大的游行牌，并安排員工帶好傳單散發(fā)到周?chē)牡赇仭⑸痰甑鹊胤?。游行?duì)伍有威風(fēng)鑼鼓在前面敲打，員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上，路上人群的回頭率很高，都停下來(lái)看看究竟是什么事情。這個(gè)方法在縣級(jí)市比較適合。
另外，餐廳開(kāi)業(yè)肯定少不了傳單，但是傳單發(fā)出去，路人有時(shí)候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉，甚至不拿。可以在傳單上設(shè)計(jì)了一個(gè)比較醒目的小角，內(nèi)容有：憑單可以到餐廳領(lǐng)取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達(dá)方式呈現(xiàn)在他們面前，吸引他們。
為了使宣傳更加有針對(duì)性，用紙巾代替?zhèn)鲉?。這樣行人一般都會(huì)接受，而且不容易丟，比傳單好用。設(shè)計(jì)比較精美的紙巾，把餐廳開(kāi)業(yè)的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發(fā)，行人比較愿意接受，收到不錯(cuò)的效果。
餐廳的營(yíng)銷(xiāo)巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬(wàn)人迷。如某餐廳的女生身高超過(guò)一米六就可以打折或者撒椒的撒嬌有優(yōu)惠等等。
5 給餐飲創(chuàng)業(yè)者的5個(gè)忠告第一選址上 ，小餐館要湊熱鬧，不要到偏遠(yuǎn)或者人氣不密集的地方去開(kāi)。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調(diào)頭，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
第二經(jīng)營(yíng)要有特色 ，小餐館不強(qiáng)調(diào)面面俱到，只突出一個(gè)特色。俗話說(shuō)“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無(wú)從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。
第三在服務(wù)上， 小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務(wù)因人而異體現(xiàn)個(gè)性化。
第四在成本上要精打細(xì)算 ，小店的法寶就是薄利多銷(xiāo)，做到勤進(jìn)快銷(xiāo)原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細(xì)作。
第五在運(yùn)作上強(qiáng)調(diào)數(shù)量，做流量 。薄利才能多銷(xiāo)，小店把流量做開(kāi)才能盈利，因此在運(yùn)營(yíng)上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭(zhēng)取翻臺(tái)率。
“三分天注定，七分靠打拚。”小成本開(kāi)一家店的主要問(wèn)題都在這里了。
