民以食為天，餐飲業(yè)是一個永遠(yuǎn)不缺乏需求的產(chǎn)業(yè)，也是永遠(yuǎn)都不會衰退的行業(yè)。拿2017上半年來說，全國餐飲收入18546億元，同比增長達(dá)11.2%，餐飲業(yè)前景可觀。但即使如此，餐飲業(yè)還是另有一項(xiàng)數(shù)據(jù)報告顯示，2017上半年只有20%的餐廳賺錢，北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命僅有508天，餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%，無不讓人一陣驚嘆！

面對冰火兩重天的現(xiàn)狀，餐飲店在這場餐飲紅海廝殺戰(zhàn)中，要么高速崛起，要么迅速倒下，日子著實(shí)不太好過。要想僥幸逃脫，唯有學(xué)會自救，而面對月均10%倒閉率的強(qiáng)大壓力，餐飲店又該如何自救呢？

古語有云：鑒于水者見面之容，鑒于人者知吉與兇。在2017年上半年倒閉潮中，有不少都是曾經(jīng)令人稱贊的大品牌，如：金錢豹、一籠小確幸、黃太吉、茶香書香、很高興遇見你等等，分析他們倒閉背后的原因也許就能給我們不少啟發(fā)。

以下是中國pos機(jī)網(wǎng)小編了解到關(guān)于這些品牌倒閉的主要幾點(diǎn)原因：

1、服務(wù)意識差，服務(wù)效率低

顧客是上帝，對于餐廳來說，做好服務(wù)是最基本的東西，但服務(wù)意識差卻是很多餐廳都容易出現(xiàn)的問題。在這方面，很多老板均存在一個誤區(qū)，單純認(rèn)為只要產(chǎn)品顏值夠高，環(huán)境夠逼格，營銷夠好，就不存在其他大問題了，對于服務(wù)意識、服務(wù)效率什么的都可以不在乎。

這種想法錯就錯在忽略了餐飲是最直接和人接觸的產(chǎn)業(yè)，顧客很容易通過服務(wù)員直觀的感受餐廳的好壞。拿倒閉的金錢豹來說，很多消費(fèi)者就反應(yīng)其服務(wù)沒有做到位，服務(wù)意識較差，除了服務(wù)員態(tài)度不好，還有效率低，沒享受到應(yīng)有服務(wù)，造成消費(fèi)者心理的落差。

2、運(yùn)營管理問題嚴(yán)重

做餐飲并不是說說那么簡單，要真正做好餐飲，不僅要有宏觀的眼光把控未來發(fā)展趨勢，也要有執(zhí)著于細(xì)節(jié)末節(jié)在其中精心打磨的決心，做好從品牌架構(gòu)到產(chǎn)品再到門店日常管理的每一步，其中餐飲運(yùn)營管理是重中之重。“很高興遇見你”作為明星開的餐廳曾因超高人氣風(fēng)靡一時，但最終還是死在運(yùn)營管理不足問題上。去年遭遇討債風(fēng)波，今年在西安的門店也已關(guān)店，最終還拖欠下不少原材料供應(yīng)商和門店服務(wù)員的欠款。

管理問題除了體現(xiàn)在對門店日常收支、人員等的管理不足外，還體現(xiàn)在管理模式跟不上快速擴(kuò)張的腳步。很多餐飲品牌想做加盟，迅速擴(kuò)張門店，但基礎(chǔ)的產(chǎn)品、服務(wù)和管理模式卻沒有探索清楚，導(dǎo)致經(jīng)營不善。例如茶香書香于今年新年初宣布全面閉店，最大問題就是運(yùn)營模式不清，導(dǎo)致前期運(yùn)營成本過高而后期無法調(diào)整。

3、無創(chuàng)新意識，產(chǎn)品跟不上消費(fèi)者需求

時代在變，消費(fèi)群體在變，消費(fèi)者需求也在變。拿如今的餐飲市場來說，以80、90后等年輕消費(fèi)人群為主導(dǎo)，餐飲店的運(yùn)營模式也必需做出改變，以適應(yīng)這樣的消費(fèi)群體。但很多餐飲店故步自封，沿襲傳統(tǒng)運(yùn)營管理模式，造成產(chǎn)品跟不上消費(fèi)者需求。這種問題多存在于一些餐飲大品牌，船大難掉頭，面對品牌老化問題得過且過，不注重創(chuàng)新就等于自損品牌。

4、供應(yīng)鏈拖垮產(chǎn)品線

供應(yīng)鏈也是餐飲產(chǎn)業(yè)中不可或缺的一環(huán)，要說供應(yīng)鏈養(yǎng)活一個餐飲產(chǎn)業(yè)，一點(diǎn)也不夸張。很多餐飲老板選擇整合供應(yīng)鏈或者是自建平臺，其實(shí)更多是想保證食材最小成本化和產(chǎn)品的最大標(biāo)準(zhǔn)化，而那些沒有供應(yīng)鏈或者供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的品牌很多都面臨淘汰。如今年陸續(xù)閉店的潮汕牛肉火鍋和水貨餐廳，就是由供應(yīng)鏈拖垮的代表，他們很多都是加盟店，供應(yīng)鏈沒有辦法統(tǒng)一，食材的品質(zhì)難以保證，加盟店一榮俱榮一損俱損，久而久之牽連的是整個品牌。

對于餐飲店來說，要解決上述問題也不是不可能的。尤其隨著高科技的發(fā)展，上述大部分問題均可借助外力來解決，如今智能POS、收銀軟件等一些現(xiàn)代化的管理運(yùn)營工具已逐步成了協(xié)助店家解決問題的有力武器。不過，由于目前市場上生產(chǎn)這類智能軟硬件產(chǎn)品的廠家很多，魚龍混扎，商家不一定能正確選擇到適合自身的運(yùn)營管理工具。

在仔細(xì)對比多家廠家的產(chǎn)品之后，小編最終還是較認(rèn)可排隊(duì)網(wǎng)旗下的聚食匯•智慧云、聚食匯•移動POS、聚食匯•會員營銷、聚食匯•供應(yīng)鏈系列產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品是一整套專門為幫助店家解決服務(wù)、運(yùn)營管理、會員營銷、供應(yīng)鏈等各環(huán)節(jié)問題而研發(fā)的產(chǎn)品，既有硬件，又有軟件支持，形成解決線下線上問題的有效閉環(huán)。下面小編將具體介紹其是如何幫助解決這些問題的。

 首先是解決服務(wù)問題

服務(wù)問題主要是服務(wù)效率低，具體表現(xiàn)在點(diǎn)餐收銀環(huán)節(jié)，尤其是當(dāng)人流多的高峰期，顧客不僅要到收銀臺排隊(duì)點(diǎn)餐，而且用餐期間需要服務(wù)員時半天沒有回應(yīng)。聚食匯•移動POS是一款專用于移動點(diǎn)餐收銀的手持POS，集開臺、點(diǎn)餐、收銀、卡券核銷等眾多功能于一體，服務(wù)員可拿著聚食匯•移動POS走到顧客餐桌前為顧客進(jìn)行點(diǎn)餐、收銀操作，避免來回往返餐桌和收銀臺之間，快速節(jié)省服務(wù)時間，提高服務(wù)效率。同時，顧客只需點(diǎn)擊微信訂單中的“呼叫服務(wù)”，聚食匯•移動POS就能即時響應(yīng)，讓服務(wù)員隨叫隨到。除此之外，該款機(jī)器還支持微信、支付寶、銀聯(lián)卡等多種支付方式，可提升顧客支付體驗(yàn)。

其次是解決運(yùn)營管理問題

管理問題主要指對餐廳日常營運(yùn)情況缺乏統(tǒng)一有效的數(shù)據(jù)分析和決策處理，尤其是一些通過記賬本或人工統(tǒng)計營業(yè)收入、盈虧情況的方式，不僅費(fèi)時費(fèi)力，而且統(tǒng)計的數(shù)據(jù)難以支撐管理者做出正確決策。聚食匯•智慧云是專門針對餐飲企業(yè)開發(fā)的一套集點(diǎn)菜、收銀、廚打、財務(wù)、庫存、會員管理、移動訂餐、數(shù)據(jù)分析于一體的營銷型餐飲管理系統(tǒng)，可幫助店家解決運(yùn)營過程中遇到的各種管理難題。相較于依靠管理者自身經(jīng)驗(yàn)來管理餐飲的傳統(tǒng)模式，聚食匯•智慧云最大的特色在于可實(shí)時掌握餐廳具體運(yùn)營情況，各項(xiàng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計還將以圖形化報表呈現(xiàn)，業(yè)態(tài)走勢一目了然，進(jìn)而幫助管理者及時掌握運(yùn)營情況，輔助做出正確運(yùn)營決策。

然后是解決創(chuàng)新問題

餐廳的創(chuàng)新應(yīng)體現(xiàn)在適應(yīng)消費(fèi)喜好和需求，而且可以依據(jù)消費(fèi)主體的變化進(jìn)行相應(yīng)運(yùn)營方案調(diào)整。聚食匯•會員營銷恰好是這樣一款可以幫助餐廳進(jìn)行創(chuàng)新運(yùn)營的會員營銷系統(tǒng)。對于當(dāng)下以80、90后年輕人群為消費(fèi)主體的餐飲業(yè)來說，聚食匯•會員營銷可有效幫助商家通過到店轉(zhuǎn)化和社交裂變傳播的方式，將主流消費(fèi)人群轉(zhuǎn)化為自有會員，并通過對會員消費(fèi)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)分析，描繪出清晰的會員畫像（偏好、習(xí)慣、頻次、金額），從而進(jìn)行會員分類精準(zhǔn)營銷，促進(jìn)會員二次消費(fèi)，助力餐廳營業(yè)額的提升。

最后是解決供應(yīng)鏈問題

供應(yīng)鏈問題不僅體現(xiàn)在供應(yīng)鏈無法統(tǒng)一，包括定價、結(jié)算、采購、配送等環(huán)節(jié)，造成效率低下，成本損耗大，還體現(xiàn)在無法實(shí)施有效的實(shí)時監(jiān)控和管理，造成管理混亂，各種食品安全問題頻頻出現(xiàn)。聚食匯•供應(yīng)鏈作為專門為餐飲門店研發(fā)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，可通過門店要貨、供應(yīng)商管理等體系，將定價、要貨、采購、加工、物流、收貨等環(huán)節(jié)納入統(tǒng)一管理，優(yōu)化各環(huán)節(jié)的流程和工作權(quán)責(zé)，并借助手機(jī)、電腦移動辦公，實(shí)現(xiàn)實(shí)時掌控，規(guī)避風(fēng)險，并降低各環(huán)節(jié)之間的溝通成本和交易成本，實(shí)現(xiàn)簡單方便最優(yōu)化的集中管控和精細(xì)化成本管理。

有數(shù)據(jù)顯示，2016年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.6萬億元，年增速10.8%，預(yù)計到2020年，市場規(guī)模將突破5萬億元。由此可見，未來的餐飲業(yè)還是有很大發(fā)展空間的，但市場競爭也是相輔相成的。對于餐飲業(yè)來說，有興起就有倒閉的，餐飲店要想利于不敗之地，最佳的辦法無疑是不斷借助一些如排隊(duì)網(wǎng)一樣先進(jìn)的運(yùn)營管理工具改進(jìn)自身的問題，不斷創(chuàng)新以適應(yīng)發(fā)展潮流。