房租貴、人工貴、食材成本也貴，餐飲老板的壓力越來(lái)越大。有些餐館為了省錢，到冬天生意不好時(shí)就關(guān)門一個(gè)月。如何開(kāi)源節(jié)流就成了大事。
無(wú)摳不成財(cái)，開(kāi)餐廳要想降低成本，必須從以下幾個(gè)方面入手：
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餐飲老板如何在租房上省錢？
策略1：位置不夠，營(yíng)銷宣傳來(lái)湊
出行要錯(cuò)開(kāi)高峰期，租房要錯(cuò)開(kāi)高價(jià)區(qū)。但選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。
但是如果自己真的沒(méi)有辦法負(fù)擔(dān)過(guò)重的租金，要想降低風(fēng)險(xiǎn)選了一個(gè)比較一般的位置也并非不可以。那可以通過(guò)其他方式來(lái)拉動(dòng)人流：比如會(huì)說(shuō)故事，會(huì)做營(yíng)銷。
有一個(gè)餐廳老板，他的店位置并不理想，怎么辦呢？他想了一個(gè)辦法，找當(dāng)?shù)氐拿襟w記者來(lái)了一場(chǎng)品鑒會(huì)，將位置不好變成了隱秘的小店，人流不旺變成了安靜。
如此反差，加上裝修確實(shí)有特色，很多人來(lái)問(wèn)，來(lái)吃飯發(fā)朋友圈。一下子就成為了當(dāng)?shù)赜袀€(gè)性有品味的餐館代表。
還有餐飲老板曾分享過(guò)自己的嘗試：他把店開(kāi)在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面，這樣租金就大幅度下降。
通過(guò)線上建立社群，線下采取活動(dòng)，試吃比賽等手段，進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。
策略2：一店多用，合伙經(jīng)營(yíng)
與其獨(dú)力難撐，不如暫且寄生。曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)案例：一店三開(kāi)，早上老板賣早餐，下午另外一個(gè)老板賣午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分?jǐn)偭俗饨鹚?，多好啊?/div>
而這種模式很多小店都在借鑒，比如廣州一個(gè)城中村的早餐店，他們?cè)缟腺u早餐，中午就賣豆腐、丸子之類的，下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。還有就是一些店賣飯菜還賣衣服、藝術(shù)品等，有些還與當(dāng)?shù)氐臄z影師合作，展示作品付租金等，尋找客源。
這玩法，讓其節(jié)省了選址和裝修的時(shí)間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒(méi)有影響到他們的形象，反而讓顧客覺(jué)得菜式豐富。
策略3：上門式
沒(méi)錢守株待兔，那就主動(dòng)上門。外賣并不是一門新生意，不過(guò)隨著外賣平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。
比如，可以做周圍白領(lǐng)的午餐生意，每個(gè)月固定每頓飯錢，承包一個(gè)公司或者一個(gè)樓層的白領(lǐng)午餐，提前做好菜譜，每天不一樣供應(yīng)菜式，送飯上門。主打健康營(yíng)養(yǎng)，相信很多白領(lǐng)都愿意付出比一般外賣稍高的價(jià)格。
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裝修可以這樣摳
策略1：限額法
店面可以轉(zhuǎn)租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒(méi)成本。而且裝修是個(gè)無(wú)底洞，不見(jiàn)完美，只有窟窿。
一個(gè)百平店面，投入200萬(wàn)能用得完，投入20萬(wàn)也能打的住，其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)。
策略2：噱頭法
巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬(wàn)人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎？搞得人盡皆知，無(wú)非就是搞了臺(tái)沒(méi)啥技術(shù)含量的偽神器。
如果科技線路走不通，就走藝術(shù)線路，找本地青年藝術(shù)屌絲，一塊動(dòng)手做些價(jià)廉又裝逼的玩意，也是一條路。比如找一些當(dāng)?shù)孛佬g(shù)學(xué)院的學(xué)生來(lái)作畫(huà)涂鴉裝修，墻體都省了。
策略3：舊貨法
很多新手，一開(kāi)業(yè)就抱著萬(wàn)象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢，也會(huì)影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨，有時(shí)反而能偽裝出一些底蘊(yùn)，呈現(xiàn)出一種品味來(lái)。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場(chǎng)都提供了無(wú)限淘寶的可能。實(shí)在不行，其實(shí)也可以采用裸裝的形式，比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設(shè)，如某家餐廳就會(huì)采用玻璃瓶裝三色豆子當(dāng)擺設(shè)，這樣不但宣傳了食材的健康，放上去還很好看。
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餐廳人力可以這樣省
策略1：菜單越薄越好
很多新手開(kāi)店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。
現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚(yú)等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了精簡(jiǎn)菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度，自然也降低了人工成本。
策略2：人手不夠，兼職補(bǔ)充
除了主廚，例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來(lái)的成本壓力?？系禄?、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。
策略3：顧客半自助，省錢省力
很多原本需要的服務(wù)，現(xiàn)在只要自己肯鉆研，肯動(dòng)手就自助解決。
比如現(xiàn)在很多餐廳都會(huì)采用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調(diào)料，吃串串自己點(diǎn)菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。看似讓顧客動(dòng)手很沒(méi)禮貌，但是實(shí)際上呢只要顧客坐下前提醒一下，顧客動(dòng)一下手也不會(huì)反感。
策略4：手機(jī)自行點(diǎn)菜結(jié)賬
顧客點(diǎn)菜下單其實(shí)是一個(gè)很耗時(shí)間的過(guò)程，如果一桌顧客點(diǎn)菜需要5-10分鐘，5桌客人就需要5個(gè)服務(wù)員了。其實(shí)可以采用微信點(diǎn)餐下單，這樣的方式比很多的點(diǎn)餐系統(tǒng)和軟件操作要簡(jiǎn)單快捷，并且成本很低。
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