為什么顧客會投訴你的餐廳或者自助餐菜品單一？或許原因之一就是你餐廳的陳列擺臺(food display or setup)出了問題，讓客人看起來不夠豐富，品種不夠多。

　　陳列擺放也算是一種視覺藝術(shù)，放的好，客人說你菜品豐富多彩，饕餮盛宴。放的不好，人家可能投訴你不值這個(gè)錢。今天我們就從顧客的角度來談一談如何利用小技巧來達(dá)到視覺上給人豐富的感覺。

　　01

　　有機(jī)田園法

　　有機(jī)+田園

　　現(xiàn)在的人們都講究健康飲食，比較注重有機(jī)食物，所以我們同樣可以迎合客人這方面的需求，將田園風(fēng)，農(nóng)場風(fēng)，有機(jī)食品搭配起來，給人感覺這些食品非常綠色健康，給客人留下非常深刻的印象。

　　有機(jī)田園法，可以將多種有機(jī)食物蔬菜，盛食物的餐碟搭配一起進(jìn)行裝飾擺設(shè)，例如，竹籃子、稻草、綠色蔬菜、鮮花、水果等，當(dāng)這些組合在一起時(shí)，就會產(chǎn)生意想不到的田園效果。

　　將不同顏色、不同種類的有機(jī)蔬菜搭配在一起，并進(jìn)行創(chuàng)意的白色，是不是給人感覺很健康，很有食欲的感覺呢？

　　竹籃子、稻草、白色的餐布、蠟燭真是絕配?。〗o客人感覺很舒適，仿佛到了鄉(xiāng)村餐廳。

　　02

　　藝術(shù)插花法

　　用綠色植物或鮮花填滿

　　多利用一些綠色植物(掛著、立著、躺著都可以嘗試，一定要多維度的視覺效果)，鮮花(省錢的話，假的也行啊)，多色彩的裝飾品；復(fù)古蠟燭等填滿空缺檔位，使得給人感覺飽滿豐富。

　　搭配一點(diǎn)點(diǎn)綠色，就給人一種生機(jī)勃勃，健康營養(yǎng)的感覺，關(guān)鍵是更能引起客人的視覺上的注意力！

　　搭配一點(diǎn)插花，給人感覺一種藝術(shù)感，特別的美，想象一下在這個(gè)餐廳用餐肯定很有胃口。

　　03

　　交叉法

　　不同品種顏色交叉

　　采用不同品種、不同顏色的交叉擺放，由于顏色、種類的不同擺在一起產(chǎn)生了視覺上的飽滿感和層次感。不會覺得單一乏味。你可以掛在墻上，也可以擺設(shè)在餐臺上，捏造不同的形狀，這種打破老套的擺放方式也能給人一種豐富的感覺。

　　高矮層次，顏色形狀都各有不同，讓你眼花繚亂，胃口棒棒！

　　04

　　主題顏色法

　　同一顏色

　　采用顏色搭配法，可以使用同一種顏色，或者不同顏色組合在一起。放眼望去都是同一種顏色，讓人感覺很新鮮很飽滿。有時(shí)單調(diào)也是一種豐富。比如可愛粉，高貴紫等。當(dāng)然，為了讓客人產(chǎn)生視覺上的撞擊，我們也會經(jīng)常采用將顏色鮮艷的食品搭配在一起。

　　紅色、綠色、白色搭配在一起，給人強(qiáng)烈的視覺沖擊感，非常能夠吸引客人的注意力！

　　紅色搭配紫色給人感覺時(shí)尚、潮流、現(xiàn)代感。當(dāng)然，跟餐廳的風(fēng)格、燈光都會有關(guān)系。

　　05

　　創(chuàng)新法

　　菜式＋品種創(chuàng)新

　　創(chuàng)新，也能讓人產(chǎn)生一種豐富的幻覺！別人沒見過的東西，你見過了，內(nèi)心會有一種滿足感。潛意識的就會給自己一種暗示“自助餐，豐富”，記住，菜式要有創(chuàng)新。同時(shí)，你盛食物的載體（餐碟）也可以進(jìn)行創(chuàng)新，有時(shí)候，食品的器皿更能夠吸引客人的注意力。

　　將沙拉盛放在鳥籠里，是不是給人感覺一種新鮮感？敢于創(chuàng)新、敢于想象是做餐飲、做廚師的一個(gè)很重要的素質(zhì)和心態(tài)！

　　將小船搬到了自助餐廳，你在這樣的餐廳里用餐會是怎樣的一種體驗(yàn)？另外，客人看到這種新鮮玩意兒，肯定會爭先恐后的分享到自己的朋友圈，這也是無形的一種市場推廣??！