《2017國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，目前餐飲呈時(shí)尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化五大趨勢(shì)。
80、90后成為消費(fèi)主力軍，在餐飲回歸到大眾市場(chǎng)的背景之下，價(jià)格合理，體驗(yàn)舒適，餐品口味符合大眾的快時(shí)尚化休閑餐廳受到廣泛歡迎。
其中，以茶飲、甜品、小吃、面包等為代表作為正餐之外的輕食小食，深受歡迎。
這類(lèi)餐品就是輕餐飲。
輕餐飲被人理解為：兩頓正餐之間的非主餐時(shí)間里，以休閑放松、味覺(jué)享受為目的，給人提供一些能量適當(dāng)?shù)氖澄铩Ｊ澄锎蠖鄶?shù)制作過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，消費(fèi)者無(wú)需花太多時(shí)間等待就餐。
輕餐飲成為線下商圈爭(zhēng)搶的流量入口
近幾年，線上電商的迅猛發(fā)展，對(duì)線下實(shí)體購(gòu)物中心的影響頗大，線下商圈為了挽回流量，想盡了方法。
伴隨著當(dāng)下消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)需求的提升，契機(jī)出現(xiàn)了，因近年在中國(guó)城市紛紛崛起的購(gòu)物中心帶來(lái)了新的生活方式：年輕的公司人和中產(chǎn)階級(jí)愿意花上一整天在其中購(gòu)物、娛樂(lè)、吃飯，甚至是運(yùn)動(dòng)。
于是傳統(tǒng)百貨紛紛加入了升級(jí)改造的步伐，有了更多商業(yè)空間涌現(xiàn)，并選擇餐飲作為流量入口，而輕餐飲最為受歡迎。
輕餐飲因其主打品類(lèi)明確，消費(fèi)及時(shí)，門(mén)店設(shè)計(jì)小而精美，網(wǎng)紅屬性突出，迅速成為年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，也成為了線下商圈爭(zhēng)相引入的餐飲業(yè)態(tài)。
有數(shù)據(jù)顯示，在上海某些商業(yè)中心，輕餐飲甚至占到整個(gè)餐飲區(qū)30%的面積。輕餐飲成為線下購(gòu)物中心的流量擔(dān)當(dāng)。
那受線下商圈青睞的輕餐飲，拼的是什么？
具備產(chǎn)品創(chuàng)新能力
購(gòu)物商圈所青睞的輕餐飲，需自帶“流量體質(zhì)”，能吸引年輕一眾。什么意思？意味著，你的輕食不僅好吃，還要顏好，在市場(chǎng)上有唯一性。
想要成為流量體，除了食物本身在市場(chǎng)有熱度之外，你要對(duì)餐品具有創(chuàng)新能力，只要有好的想法和創(chuàng)意，就容易在市場(chǎng)中突圍。
比如喜茶在茶飲市場(chǎng)趨于飽和的情況下，仍成功突圍為黑馬，躍居茶飲界的霸主。其中主要的一個(gè)原因是其創(chuàng)新了芝士系列茶飲，填補(bǔ)了芝士茶飲市場(chǎng)的空白。
所以說(shuō)，擁有創(chuàng)新能力也是輕餐飲的必備能力。
能把控度多元化營(yíng)銷(xiāo)
成為流量體的另一個(gè)條件，則看消費(fèi)者對(duì)品牌是否具有認(rèn)知度。打造品牌認(rèn)知度，這便離不開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)。營(yíng)銷(xiāo)也是品牌優(yōu)化的主要方式，營(yíng)銷(xiāo)的目的是增強(qiáng)用戶(hù)對(duì)品牌的認(rèn)知，從而促進(jìn)消費(fèi)。
對(duì)于當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境，營(yíng)銷(xiāo)的最大化，說(shuō)白了是給消費(fèi)者帶去好玩好吃的一種體驗(yàn)，給消費(fèi)者心里打造歸屬感。
餐道理解的是，門(mén)店的個(gè)性化裝修也是對(duì)外傳播的一種方式，根據(jù)品類(lèi)特性打造特色化的門(mén)店裝修。再結(jié)合產(chǎn)品投其所好，通過(guò)線上活動(dòng)的傳播，達(dá)到線下的引流體驗(yàn)，達(dá)成對(duì)產(chǎn)品曝光，從而在線下聚合大量流量，實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。
市場(chǎng)雖然訊息萬(wàn)變，但只要你抓住了用戶(hù)的喜好，就擁有了絕對(duì)的主導(dǎo)權(quán)。把產(chǎn)品創(chuàng)意+個(gè)性營(yíng)銷(xiāo)做好，即使是新秀，也能在市場(chǎng)迅速后起。
