5月23日，由廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會舉辦的2018中國外賣與新零售餐飲大會暨廣東餐協(xié)外賣專委會成立大會在廣州廣交會展館成功開展。多位餐飲人匯聚一堂，共同探討餐飲外賣的發(fā)展趨勢，共筑外賣良好生態(tài)。
座無虛席，現(xiàn)場氣氛火爆
餐道運營總監(jiān)王曦針對外賣的趨勢發(fā)展，分享了主題為《從流量到留存，優(yōu)質服務催生高復購率》的主題演講，為餐飲人的外賣業(yè)務支招。演講一開始，就受到了眾多餐飲人的熱烈追捧，他們對王曦以獨特的外賣視角所講到的精辟內容表現(xiàn)出了強烈的興趣和關注，演講結束之后并未立刻離場，而是紛紛向王曦請教外賣運營之道。
而對于未能到現(xiàn)場的餐飲人，餐道特意整理了現(xiàn)場的精華演講片段，供大家盡情享閱。同時，餐道亦會不定期地針對我們的客戶進行深度的案例解讀，看企業(yè)如何結合自身產品來運營外賣業(yè)務，幫助大家了解外賣運營的最新玩法，并同步更新在公眾號。現(xiàn)在，我們來回顧下，王曦在現(xiàn)場分享了哪些餐飲干貨。
演講現(xiàn)場
大數據與服務雙升級，流量到留存，優(yōu)質服務才是新態(tài)度
2015年到2017年是外賣商家的爆發(fā)式增長期，2018年，線上流量紅利期慢慢結束，外賣將從粗放的野蠻生長期進入平穩(wěn)發(fā)展期，未來3年外賣將會進入到成熟發(fā)展期，交易規(guī)模將會保持穩(wěn)定增長，外賣運營進入到下半場。如何在下半場催生復購率？王曦明確指出，商家需要打造優(yōu)質服務。
餐道運營總監(jiān)王曦
而大數據和服務升級是打造外賣優(yōu)質服務的兩大重要因素。
01關于大數據
王曦認為，大數據將會助力外賣平臺，將根據用戶所在的地區(qū)情況、平時的飲食習慣以及個人收入等信息，為用戶提供更加個性化的外賣點餐信息，將整個點餐過程進一步簡化。讓商家了解自己的消費者，提供更加精準的服務。
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比如通過大數據的分析，能設計出一張個性化的用戶餐單。
根據菜品銷量走勢，分析出菜品類型：爆款菜品、平庸菜品、滯銷菜品；
根據菜品的銷量增長率與利潤分析，判斷出哪些是潛力股菜品、哪些是成熟菜品；
再結合用戶的復購行為與復購的菜品信息，分析出菜品是“趕人”還是“留客”，最后通過對菜品進行的各種分析、分群、標簽，商家就可以按照同時期不同目的，進行目標性的活動推廣。
而在第三方平臺支持下的滿減活動，商家也能通過大數據進行科學計算，根據營銷目的比如提升排名、增加曝光、吸引新用戶進店、促進用戶下單，得出合適餐廳的優(yōu)惠力度，把活動效果最大化。
02關于服務
而在影響品質外賣的關鍵因素當中，速度、價格、產品、服務為4大核心因素。王曦認為商家可以從這4個層面打造良好的用戶體驗。
用戶最關注配送速度，速度是外賣用戶體驗的核心。在用餐高峰期，堂食和外賣都忙的情況下，為了提高效率，商家可以建立獨立的動線設計，從生產、打包到配送。
而價格并不是越低越好，王曦認為最好在用戶期待值與實際支付之間形成反差，做到物超所值的效果。比如商家可以借助大數據對用戶進行等級劃分，呈現(xiàn)用戶畫像。明確你的用戶屬于哪類受眾，再根據受眾確定價格。
產品是核心競爭力，產品除了本身擁有的鮮明特色，它還可以通過多種方式擴大產品價值，比如可以發(fā)展周邊附屬品，打造自己的品牌IP。
對于外賣服務決定品質，在現(xiàn)今的互聯(lián)網時代，口碑傳播就能讓訂單流失，如何防范于未然？王曦建議商家可以通過電話服務、集中式聯(lián)絡中心進行催單投訴處理，對于用戶的評價，給予第一時間的反饋回復。提升客戶體驗，給客戶創(chuàng)建歸屬感，提高忠誠度。
最后，如要產出優(yōu)質的服務，則需要通過服務團隊來完成，王曦認為餐飲人需要在運營管理、平臺溝通、餐單管理、數據管理、日常工作、客戶服務6大維度高度完成，才能從根本上提升客戶體驗，把搶占回來的流量留存在下來，進而提升復購率。
餐道斬獲大獎
會議的最后，進行了頒獎儀式，餐道不負眾望，斬獲了中國外賣餐飲品牌（供應）服務商金鉆獎，同時成為廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會外賣專業(yè)委員會理事單位。
餐道獲得中國外賣餐飲品牌（供應）服務商金鉆獎
餐道成為廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會外賣專業(yè)委員會理事單位
小結
隨著市場的發(fā)展，外賣不再只是餐飲的一種就餐方式，它逐漸被視為一種新的行業(yè)。餐道將繼續(xù)憑借多年的餐飲服務經驗，在未來，繼續(xù)回歸餐飲外賣本身，升級品質服務，利用大數據和服務助商家在外賣業(yè)務上獲得良性增長。
