如今，一個(gè)餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點(diǎn)千古不變，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
言外之意，餐廳要想長遠(yuǎn)發(fā)展，想讓消費(fèi)者甘之如飴地替品牌免費(fèi)傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。今天就來聊聊餐廳的“爆品”——
“爆品”，“品”是指產(chǎn)品、品牌、品質(zhì)，“爆”指的是引爆、爆發(fā)。塑造是第一步，更重要的是如何推廣“爆品”。
為什么要打造爆品？
1.留住回頭客
很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實(shí)，爆品對(duì)于餐廳來說又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口。”當(dāng)餐品因?yàn)楹贸远岊櫩土鬟B往返時(shí)，一個(gè)爆品的屬性就已初見雛形。
就如我們是奔著西貝莜面村的莜面魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排再次光顧這些餐廳一樣，是餐廳的爆品讓顧客念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。
2.減少顧客的選擇成本
有這樣一個(gè)心理實(shí)驗(yàn)：研究人員擺出兩組果醬，向被實(shí)驗(yàn)者提供試吃機(jī)會(huì)。一組有6款果醬，一組有24款果醬，全部都可以任意購買。
最后發(fā)現(xiàn)，提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費(fèi)者選擇了購買；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購買。
為什么會(huì)出現(xiàn)這種結(jié)果？因?yàn)楦俚倪x擇意味著更低的決策成本。選擇較少時(shí)，消費(fèi)者可以快速比較并通過排除法做出判斷；而選擇太多，人們總想著下一個(gè)會(huì)不會(huì)更好，結(jié)果消耗大量的精力，索性放棄購買。
這就說明爆品對(duì)于餐廳的最大意義在于，減少了消費(fèi)者的選擇成本，讓消費(fèi)者在選擇餐廳以及菜品的時(shí)候，有個(gè)非常明確的目標(biāo)，以免在猶豫中最終放棄購買。
3.品牌的傳播利器
人們?cè)谟懻摬蛷d飯店時(shí)，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。
作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品本身就是一種利器。所以它也是餐廳吸引忠實(shí)粉絲的不二法寶，讓消費(fèi)者為你代言。也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價(jià)值。
如何打造爆品？
1
做對(duì)選擇
不管是經(jīng)久不衰的經(jīng)典爆品，還是新推出的創(chuàng)新爆品，從一開始選擇時(shí)，就得吻合品牌定位。就如同重慶火鍋的麻辣鍋底，西貝莜面村的莜面，外婆家的家常菜品一樣，承載品牌文化，用以提升品牌勢(shì)能，助推品牌發(fā)展，這是爆品的特征，更是爆品使命。
其次，不好吃的爆品不能稱其為爆品，也就是說，在選定目標(biāo)之后，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反復(fù)雕琢，去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。
另外，如果要走向連鎖發(fā)展，那就必須保證所有爆品的易復(fù)制化與可標(biāo)準(zhǔn)化，讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
2
打造記憶點(diǎn)
爆品要讓消費(fèi)者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨(dú)特性，力求“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我異”，不斷挖掘產(chǎn)品的獨(dú)特賣點(diǎn)，并不斷向消費(fèi)者進(jìn)行強(qiáng)化教育。打造差異性可以通過以下兩三種手段。
一是高品質(zhì)食材。
無公害綠色蔬菜、特定區(qū)域的海鮮、空運(yùn)山珍、進(jìn)口大米……關(guān)于食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中并不鮮見?，F(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品安全、飲食健康等愈加重視，所以用高品質(zhì)食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。
二是獨(dú)特的烹飪方法。
有很多傳統(tǒng)名店里都表示自家用的是“百年老湯”，讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費(fèi)，這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時(shí)用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材。
三是講好故事。
人都有愛聽故事的天性，打造極致爆品很需要借助故事的力量。例如，雕爺牛腩的“咖喱牛腩飯”和“金湯牛腩面”不僅是一碗普通的菜品，更是一個(gè)有故事的美食，它的背后隱藏的信號(hào)是人們所熟知的“食神”戴龍秘制配方，是周星馳、李嘉誠等明星富商的私家美味等，這些都成為消費(fèi)者用餐以及用餐后的消遣談資，無形中“爆品”被不經(jīng)意間爆料出去。
3
有效的營銷手段
推廣就是讓顧客加深對(duì)菜品的印象，店內(nèi)是第一陣地。常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質(zhì)物料，去進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)爆品的絕對(duì)主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務(wù)的特別引導(dǎo)。
店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導(dǎo)消費(fèi)購買。用FABE的銷售法則，把產(chǎn)品的賣點(diǎn)、特性、對(duì)顧客的好處進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，讓每個(gè)員工都要去跟顧客推薦。推薦過程中可以給做得好的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)，或者沒推薦一款產(chǎn)品給員工提成，讓員工樂于、堅(jiān)持去推薦。
也可以通過與粉絲的互動(dòng)，例如鼓勵(lì)消費(fèi)者發(fā)短視頻到抖音等軟件，再次發(fā)揮消費(fèi)者作為傳播渠道。
4
持續(xù)創(chuàng)新，延長生命力
爆品也需要進(jìn)行不斷地改良升級(jí)，通過不斷地調(diào)研市場(chǎng)和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。
但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進(jìn)?；蛘咴谠斜返幕A(chǔ)上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測(cè)試市場(chǎng)，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。
總 結(jié)
當(dāng)下餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，不斷涌入的創(chuàng)業(yè)者，被寵壞且愈來愈善變的消費(fèi)者，思維更新的速度嚴(yán)重滯后于時(shí)代更迭速度或許是很多餐飲人找不著北的真實(shí)原因。
于當(dāng)下餐飲而言，以爆品帶動(dòng)周邊切入或改變已成唯一出口。
在顧客眼中，沒有爆品的餐廳根本就算不上一個(gè)完整的餐廳。試想，當(dāng)餐品本身對(duì)顧客毫無吸引力時(shí)，顧客也便失去前去就餐的意義，那么，餐廳又何來營業(yè)額呢？
所以，餐飲業(yè)無論進(jìn)行多少變遷，無論就餐場(chǎng)景、管理模式、服務(wù)方法等等如何改變，永遠(yuǎn)不變的是人們對(duì)于餐品品質(zhì)與口味的追求。就這一點(diǎn)來說，做好一家餐廳，首先要塑造的就是餐廳的爆品。
來源：餐謀長聊餐飲
