在瞬息萬變的餐飲市場(chǎng)，充分利用消費(fèi)者的“軟肋”進(jìn)行人性營(yíng)銷，往往能事半功倍。如何讓消費(fèi)者“愿者上鉤”，牢牢鎖住食客的心？
01
人都有貪婪心，所以要以利誘之
團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的興起，霸王餐的出現(xiàn)，打車軟件剛開始的瘋狂補(bǔ)貼，這些都是利用了人性的貪婪，只要有便宜，不占白不占，對(duì)餐飲人來說，抓住了這一點(diǎn)，就能做出更吸引人的營(yíng)銷活動(dòng)。
1. 霸王餐。
人們都說天下沒有免費(fèi)的午餐，但是如今越來越多的商家推出霸王餐活動(dòng)，目的就是為了吸引更多人品嘗，將人氣做起來，同時(shí)擴(kuò)大影響力。
2. 團(tuán)購(gòu)，代金券。
團(tuán)購(gòu)和代金券應(yīng)該是餐飲商家最熟悉的形式了，基本上只要開店都知道上個(gè)團(tuán)購(gòu)，印個(gè)代金券吸引顧客復(fù)購(gòu)，這些利用的都是人性的貪婪心理。
3. 以免費(fèi)帶動(dòng)收費(fèi)。
互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品最常見的收費(fèi)模式就是以免費(fèi)帶動(dòng)收費(fèi)。很多餐飲商家也深諳此道，例如第二杯半價(jià)，或者茶水免費(fèi)，或者排隊(duì)時(shí)提供免費(fèi)小吃，免費(fèi)美甲免費(fèi)擦鞋服務(wù)等。
4. 搞抽獎(jiǎng)活動(dòng)。
搞抽獎(jiǎng)活動(dòng)，顧客消費(fèi)或充值滿一定數(shù)額就可以參與抽獎(jiǎng)，將產(chǎn)品設(shè)置的誘人一點(diǎn)，這樣就會(huì)有更多人沖著中獎(jiǎng)而選擇多消費(fèi)。
5. 搞轉(zhuǎn)發(fā)有獎(jiǎng)活動(dòng)。
朋友圈積攢優(yōu)惠，轉(zhuǎn)發(fā)優(yōu)惠，或者邀請(qǐng)好友就餐可獲得代金券等，都是比較可取的營(yíng)銷方法。
02
人都有虛榮心，因此要投其所好
很多火爆的網(wǎng)紅店，產(chǎn)品要比同類的店貴得多，購(gòu)買還要排隊(duì) ，但是依舊人氣爆棚，原因何在？答案就在一個(gè)字：曬。
排半天隊(duì)買杯喜茶，好不容易喝一碗桃園眷村的豆?jié){，大多數(shù)的第一反應(yīng)當(dāng)然是拍照發(fā)朋友圈，在別人的羨慕與贊美聲中享受這一份榮耀與滿足。
1. 做會(huì)員特權(quán)。
一些高端餐廳可以搞一些特供的酒或者進(jìn)口的商品，僅對(duì)會(huì)員開放，只送不賣，同時(shí)提升注冊(cè)會(huì)員的門檻，這樣就能吸引更多人注冊(cè)會(huì)員，以顯示自己的優(yōu)越感。
2. 把產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)得更美一點(diǎn)。
現(xiàn)在有很多新潮的品牌都在包裝上狠下功夫，但是事實(shí)證明這招確實(shí)是屢試不爽，年輕人就喜歡這種炫酷的感覺。
3. 店內(nèi)環(huán)境營(yíng)造的更棒一點(diǎn)。
設(shè)置拍照點(diǎn)或者“槽點(diǎn)”，讓你的店更具話題性。精心設(shè)置店里的燈光，方便顧客拍照，在店里做一些拍照景觀。因?yàn)轭櫩偷拿恳淮闻恼眨际菍?duì)店里的一次免費(fèi)宣傳。
03
人都比較懶惰，你要學(xué)會(huì)“慣著他”
如果說團(tuán)購(gòu)的興起是滿足了人的貪婪心理，那么外賣的興起就是迎合了大多數(shù)人的懶惰的習(xí)慣。餐飲企業(yè)也要從產(chǎn)品到服務(wù)不斷地進(jìn)行升級(jí)，才能更好的迎合新時(shí)代的顧客需求。
1. 訂餐流程的簡(jiǎn)化。
人在面對(duì)密密麻麻的菜單的時(shí)候，往往會(huì)陷入選擇困難中，所以，做推薦套餐，主廚推薦，店長(zhǎng)推薦等能有效緩解新顧客的點(diǎn)餐壓力，同時(shí)也能縮短點(diǎn)餐時(shí)間。
2. 產(chǎn)品做減法，打造超級(jí)符號(hào)。
現(xiàn)在很多餐廳都在菜品上做減法，最有代表性的就是楊記興的菜單革命，一次次升級(jí)，菜品不斷聚焦，數(shù)量減少縮減了成本，同時(shí)流水卻得到了極大的提升。
3. 支付的便利。
現(xiàn)在很多街邊小店都把二維碼貼到了餐桌上，顧客不用起身就能付款，如果你還停留在需要顧客去吧臺(tái)現(xiàn)金買單的時(shí)代，那遲早都會(huì)被淘汰。
4. 外賣的服務(wù)升級(jí)。
向來以服務(wù)著稱的海底撈在慣壞顧客這塊可謂是功不可沒，海底撈外賣據(jù)說從一開始就是一站式服務(wù)，懶人外賣，讓你足不出戶就可以享受海底撈的全套服務(wù)。
5. 把店開到顧客身邊。
顧客越來越懶，一個(gè)餐飲店能輻射的范圍也在不斷縮小，很多品牌開始改變以往的開店策略，大店拆小店，多布局，把店開進(jìn)社區(qū)里，這樣顧客不需要走太遠(yuǎn)就能就近就餐。
04
人都有欲望，你要學(xué)會(huì)挑逗他
1. 塑造一點(diǎn)神秘感。
營(yíng)銷大師雕爺是最會(huì)把握人性的，服務(wù)員以黑紗遮面，店還沒開就開始鋪天蓋地的內(nèi)測(cè)造勢(shì)，將神秘感玩到了極致。做餐飲需要一點(diǎn)神秘感，這樣才能刺激人的感官，同時(shí)吊起顧客的胃口。
2. 搞饑餓營(yíng)銷。
要說吊顧客胃口，饑餓營(yíng)銷應(yīng)該是首選。很多餐飲品牌將這種產(chǎn)能的問題與營(yíng)銷結(jié)合，就形成了饑餓營(yíng)銷，一方面能夠更好的保證產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)，另一方面也能更大化的形成口味宣傳。
3. 美女帥哥也是殺手锏。
利用美女帥哥早已不是什么新鮮話題，黃太吉曾經(jīng)的美女老板開豪車送煎餅等，都非常值得餐飲商家借鑒和學(xué)習(xí)。
05
人都喜歡從眾，你要學(xué)會(huì)牽引他
1. 打造排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)。
關(guān)于網(wǎng)紅店，網(wǎng)上各種爆料雇人排隊(duì)的新聞總是不絕于耳，且不說這些新聞的真假與否，但從效果來看，排隊(duì)的確是一個(gè)非常好的營(yíng)銷招數(shù)。如果你用什么辦法，只要能讓你的門前排起長(zhǎng)隊(duì)，那么你就離成功不太遙遠(yuǎn)了。
2.打造爆品。
如果一個(gè)產(chǎn)品你天天聽人說，你肯定也忍不住想要體驗(yàn)一下，爆品就像一陣龍卷風(fēng)，所到之處沒有人能不為之動(dòng)容。每個(gè)商家都希望能做出一款爆品出來，一夜之間火遍全城，但是爆品卻不是人人都能做出來的。
3.利用社交網(wǎng)絡(luò)推廣。
現(xiàn)實(shí)生活中，每一個(gè)圈子里都會(huì)有一個(gè)意見領(lǐng)袖，其觀點(diǎn)往往能影響別人對(duì)事情的判斷和選擇。網(wǎng)絡(luò)上的意見領(lǐng)袖則是各類自媒體和大V，他們身邊會(huì)圍繞一大群粉絲，借助他們的資源做推廣，就能夠輕松影響更多人。
來源： 餐飲360診斷策劃
