從高端海鮮、人氣火爆的餐飲堂食，再到如今的前置倉(cāng)、菜市場(chǎng)，盒馬一直處在風(fēng)口之中，不同的是從風(fēng)口制造者變成了風(fēng)口追逐者。近日，繼3月落地上海后，盒馬菜市在京首店也已開業(yè)，由盒馬鮮生紅蓮店改裝而成。
盒馬菜市將餐廳和海鮮市場(chǎng)搬進(jìn)超市的盒馬，如今又嘗試引入更為剛需的菜市場(chǎng)，并為此擠壓了昔日助力盒馬成為網(wǎng)紅的餐飲面積。據(jù)了解，紅蓮店是目前唯一一家由盒馬鮮生老店改造成盒馬菜市的門店，今年盒馬各業(yè)態(tài)在北京計(jì)劃覆蓋五環(huán)內(nèi)一半以上面積。
在經(jīng)過(guò)一個(gè)月的閉店整修后，盒馬鮮生紅蓮店已經(jīng)以盒馬菜市的形象于近日重新亮相。這是盒馬菜市在北京的首家門店，商品結(jié)構(gòu)和陳列與原盒馬鮮生相比都有不小改變。不過(guò)，作為盒馬為更貼近消費(fèi)者所嘗試的新業(yè)態(tài)，盒馬菜市尚處于摸索階段，目前來(lái)看散買菜的占比仍較低，整體似乎處于高端與平價(jià)之間的“游離”地帶。
對(duì)比盒馬菜市與盒馬鮮生門店，細(xì)微變化也能透露盒馬調(diào)改的方向。記者在盒馬菜市紅蓮店看到，盒馬菜市增加了很多散賣產(chǎn)品，在門店入口處增加了類似集市檔口的開放型攤位。開放型攤位售賣散稱的黃瓜、土豆等日常蔬菜水果，其售價(jià)比已經(jīng)包裝好的蔬菜水果更低。
零售業(yè)專家胡春才表示，按照盒馬鮮生過(guò)去定位的話所覆蓋的人群相對(duì)有限，要面對(duì)二三線市場(chǎng)、一線城市郊區(qū)市場(chǎng)等，不可能存在一種模式通吃的萬(wàn)金油店型，而面對(duì)美團(tuán)、餓了么對(duì)菜市場(chǎng)領(lǐng)域的挖掘，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、誼品生鮮等各新業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)分流，盒馬也“以一不敵百”。
無(wú)論如何，慰勞農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)也必然有著一批專業(yè)技能過(guò)硬、管理經(jīng)驗(yàn)豐富、運(yùn)營(yíng)知識(shí)全面的管理服務(wù)型人才，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在前瞻性經(jīng)營(yíng)規(guī)劃及市場(chǎng)管理發(fā)展措施的制定和執(zhí)行上會(huì)更為高效。配合麥菜這款專業(yè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理系統(tǒng)，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的交易數(shù)據(jù)、食品安全、綜合物業(yè)等進(jìn)行科學(xué)化、智能化的管理，實(shí)現(xiàn)全面的智慧化建設(shè)，也將是大勢(shì)所趨。
