近年來(lái)，零售業(yè)先后出現(xiàn)過(guò)6大熱點(diǎn)：O2O與全渠道、大數(shù)據(jù)與數(shù)字化、新零售與餐飲化、便利店與無(wú)人化、小業(yè)態(tài)與社區(qū)化、店群化與社群化。今年以來(lái)，前置倉(cāng)與社群化又成為零售業(yè)的新熱點(diǎn)，核心聚焦生鮮食品，大家都開(kāi)始搶奪“菜市”生意。
盒馬鮮生不僅開(kāi)了“菜市”，而且還做起了類(lèi)似前置倉(cāng)的“盒馬小站”。
叮咚小區(qū)改為“叮咚買(mǎi)菜”，豬年春節(jié)前就在小區(qū)打起了欄桿廣告，使更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并開(kāi)始使用這個(gè)“生鮮到家”的APP。
“水果大賣(mài)場(chǎng)”開(kāi)始轉(zhuǎn)型為“蔬果大賣(mài)場(chǎng)”。
蘇寧小店也正在快速搶占小區(qū)門(mén)口的制高點(diǎn)。
“百果園”幾千家店也要做前置倉(cāng)和賣(mài)蔬菜了。
步步高布局生鮮便利店“匯米生鮮”。
阿里與百聯(lián)合資的“逸刻便利”也開(kāi)張了。
美團(tuán)買(mǎi)菜啟動(dòng)北京市場(chǎng)測(cè)試。
餓了么口碑宣布與叮咚買(mǎi)菜簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
蘇寧小店APP上線(xiàn)蘇寧菜場(chǎng)功能。
永輝超市一季度開(kāi)了93家Mini店，打響社區(qū)生鮮陣地戰(zhàn)。
上海清美鮮食據(jù)說(shuō)今年也要開(kāi)到600家。
真是眼花繚亂！行業(yè)大戶(hù)人家入行“菜市”，模式多樣，百花齊放，“菜販”們針對(duì)的都是“飯碗”！誰(shuí)能勝出？折騰出“放心菜”“美味湯”“安全飯”？值得行業(yè)期待！
從我觀(guān)察來(lái)看，社區(qū)賣(mài)菜有四個(gè)陣地，發(fā)展現(xiàn)狀是：社區(qū)門(mén)口開(kāi)菜店；菜場(chǎng)門(mén)口開(kāi)菜場(chǎng)；賣(mài)場(chǎng)內(nèi)外冷清清；送菜到家熱騰騰。
（一）社區(qū)門(mén)口開(kāi)菜店
日前，下班順路送同事回家，在上海市閔行區(qū)滄源路“金榜世家”小區(qū)門(mén)口發(fā)現(xiàn)：原來(lái)的小超市改成了“蘇寧小店”，坐在車(chē)上望過(guò)去，燈光很明亮，感覺(jué)店鋪形象有顯著提升。正想抽空去看看，同事告訴我說(shuō)隔壁又開(kāi)了一家“清美鮮食”。
有些公司入行賣(mài)菜，是試探。蘇寧易購(gòu)與清美鮮食，似乎真的是想把“小店”做大。2018年蘇寧小店從21家狂增到3996家；清美鮮食2018年新開(kāi)80家，目前在上海地區(qū)有160多家，預(yù)計(jì)2019年將發(fā)展到600家。
清美鮮食的顧客反映，主推清美產(chǎn)品，如牛奶豆?jié){，傳統(tǒng)豆制品面食很多，蔬菜都是包裝售賣(mài)。我同事還說(shuō)“蘇寧小店位于小區(qū)門(mén)口右側(cè)第一個(gè)鋪位，清美鮮食位于右側(cè)第二個(gè)鋪位，感覺(jué)蘇寧小店沒(méi)有清美舒服，所以沒(méi)進(jìn)去過(guò)，地方小的緣故吧”。“清美豆制品”與顧客的超強(qiáng)粘性，是引導(dǎo)顧客進(jìn)店的一個(gè)重要原因，買(mǎi)豆制品面食進(jìn)店，結(jié)果也買(mǎi)了其他食品。這種由豆制品基因延伸出來(lái)的供應(yīng)鏈管理能力，對(duì)開(kāi)好小店非常重要。
還有“妙生活”、“康品匯生鮮菜場(chǎng)”等看起來(lái)蠻高大上的多種“菜店”，也都紛紛登陸小區(qū)。說(shuō)白了他們都是“菜販”。
他們之所以能在小區(qū)占有一席之地，大致有兩個(gè)原因：第一，沒(méi)有菜場(chǎng)；第二，離菜場(chǎng)較遠(yuǎn)。如位于上海市仙霞西路916號(hào)的康品匯，圖1所示“1”點(diǎn)位置，位于S20（外環(huán)線(xiàn)）之外的西郊地區(qū)，北有“新涇北苑”，南有“新涇家苑”，平均房?jī)r(jià)約為5.2-5.5萬(wàn)元，兩個(gè)大社區(qū)附近沒(méi)有菜場(chǎng)，仙霞西路南面有“聯(lián)華超市”和“真味道”，北面有“紫燕百味雞”和“品皖園包子”。每個(gè)小區(qū)都有150多幢房子，人口集聚，但店鋪稀少，尤其是沒(méi)有菜場(chǎng)，所以，生鮮小店雖然價(jià)格比較高，生意還不錯(cuò)。
借助新零售、新資本、新技術(shù)的賦能，如果既能提升社區(qū)小店的形象，又能貼近居民生活所需，還能使經(jīng)營(yíng)者獲得持續(xù)的盈利，那是功德無(wú)量的事情。
（二）菜場(chǎng)門(mén)口開(kāi)菜場(chǎng)
近日到菜場(chǎng)一看，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新變化：菜場(chǎng)邊上又開(kāi)了兩個(gè)較小一點(diǎn)的“菜場(chǎng)”，比菜場(chǎng)小比菜店大。一家叫“九豐生鮮”，原來(lái)是迪亞天天，如圖2所示。另一家叫“農(nóng)家田園生鮮超市”，原來(lái)是“農(nóng)家樂(lè)”，后來(lái)改為酒店+熟食，如今又改為“生鮮超市”，其實(shí)就是一個(gè)菜場(chǎng)，如圖3所示。
這些“小型菜場(chǎng)”與“傳統(tǒng)菜場(chǎng)”有三點(diǎn)區(qū)別：一是品類(lèi)比較集中，蔬菜水果+海鮮河鮮+鮮肉+熟食+糧油干貨調(diào)味品，不像傳統(tǒng)菜場(chǎng)同類(lèi)菜品有多個(gè)攤位；二是明碼標(biāo)價(jià)；三是基本實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收銀，水果蔬菜分兩個(gè)收銀機(jī)在出口結(jié)算，其他分別支付。價(jià)格實(shí)在便宜到不能再便宜了。而且是實(shí)分時(shí)段折扣定價(jià)：17:30起八折優(yōu)惠，每隔半小時(shí)降一折，到晚上八點(diǎn)降到三折。快要落市的大蠶豆10元12.5斤，5元6斤；菜場(chǎng)邊上的菜店則賣(mài)10元10斤，離菜場(chǎng)稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的小菜店10元13斤。大叔大媽們買(mǎi)20元蠶豆，就地剝好把豆肉帶回家，其樂(lè)融融。
（三）到家團(tuán)購(gòu)熱騰騰
與社區(qū)菜店和菜場(chǎng)相比，盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜等買(mǎi)菜渠道就更為便捷，圖4是過(guò)年前夕在一個(gè)小區(qū)入口拍攝的照片。
叮咚買(mǎi)菜進(jìn)小區(qū)，讓更多的消費(fèi)者了解叮咚買(mǎi)菜。從總體來(lái)說(shuō)，手機(jī)買(mǎi)菜是一種很好的趨勢(shì)，是外賣(mài)培育了消費(fèi)習(xí)慣，是年輕人沒(méi)有養(yǎng)成菜場(chǎng)買(mǎi)菜的習(xí)慣，是因?yàn)榇嬖诓环奖阗I(mǎi)菜的場(chǎng)景，如雨天、下班回家沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜等等。
APP+前置倉(cāng)+快捷配送+供應(yīng)鏈，四個(gè)方面做得好，融合在一起，就成全了這項(xiàng)業(yè)務(wù)。關(guān)鍵是顧客體驗(yàn)如何？以叮咚買(mǎi)菜為例，顧客通常的體驗(yàn)是：菜新鮮、配送快、價(jià)格適中、服務(wù)好，所以，不僅年輕人喜歡，中老年人使用過(guò)以后，也會(huì)養(yǎng)成手機(jī)買(mǎi)菜的習(xí)慣，下班回家訂貨，回家不用再去菜場(chǎng)或超市，省時(shí)省力，方便快捷。
但問(wèn)題在于，即使做前置倉(cāng)生鮮損耗低，租金低，人工開(kāi)支也低，毛利率達(dá)到30%，但騎手的費(fèi)用怎么分擔(dān)？
在未來(lái)，貴在培育消費(fèi)者“付費(fèi)理念”，接受方便快捷的服務(wù)，就得支付相應(yīng)的費(fèi)用，給消費(fèi)者提供了新的價(jià)值，但效率的提升如果無(wú)法彌補(bǔ)成本的增加，那就只能依靠提高服務(wù)費(fèi)用，但如果消費(fèi)者不接受，要么繼續(xù)虧損，要么直接掛掉。
所以，對(duì)大多數(shù)“玩生鮮”的企業(yè)來(lái)說(shuō)，生鮮其實(shí)就是一個(gè)“燙手山芋”，聞聞是香的，拿到手上就立馬“燙心”，還沒(méi)吃到甜頭，就兩手不能動(dòng)彈。
店群與團(tuán)購(gòu)，似乎比菜店與到家更為熱鬧。我以為：店群的作用更多是為了溝通、連接與引流，所以，大部分采取到店支付提貨的方式，這在店家與顧客基本“失聯(lián)”的狀態(tài)下，應(yīng)該是一種比較有效的加強(qiáng)“連接”的方式，所以對(duì)改善店鋪形象，提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有一定的促進(jìn)作用。
別人做，你不做，顧客會(huì)很不滿(mǎn)意；別人做，你也做，就看誰(shuí)做得更有誠(chéng)意，但效果會(huì)相互抵消一些。這方面，未來(lái)應(yīng)該有更便捷的技術(shù)與改進(jìn)方式。團(tuán)購(gòu)熱了一陣以后，可能不會(huì)繼續(xù)熱下去，除非是針對(duì)那些以團(tuán)購(gòu)為樂(lè)的人。
（四）賣(mài)場(chǎng)內(nèi)外冷清清
面對(duì)菜場(chǎng)、菜店、到家、團(tuán)購(gòu)，傳統(tǒng)超市與賣(mài)場(chǎng)明顯地被冷落了，生意也越來(lái)越不行。大賣(mài)場(chǎng)如果不從根本上轉(zhuǎn)型，光靠一個(gè)店長(zhǎng)的努力，已經(jīng)無(wú)力回天，凡是有菜店與菜場(chǎng)的地方，就基本沒(méi)超市與賣(mài)場(chǎng)的什么事兒。
賣(mài)場(chǎng)的干貨，網(wǎng)上都有，賣(mài)場(chǎng)的生鮮，菜場(chǎng)、菜店的價(jià)格、鮮度、品類(lèi)，都比賣(mài)場(chǎng)更有吸引力，如今連牛奶在菜場(chǎng)也有專(zhuān)門(mén)的門(mén)面。當(dāng)然，各地差異很大，從商圈到立地，差異也很大。所以，賣(mài)場(chǎng)壓根沒(méi)必要開(kāi)得那么晚，純屬浪費(fèi)。甚至連有些便利店也在晚上10點(diǎn)就關(guān)門(mén)了。
有些人說(shuō)，現(xiàn)在的零售已經(jīng)不是單純賣(mài)商品，但生活服務(wù)類(lèi)實(shí)體零售商首先面臨的是商品與價(jià)格這兩道坎都過(guò)不去，再怎么吆喝，都沒(méi)有效果。不僅高收入群體與年輕群體遠(yuǎn)離賣(mài)場(chǎng)，中老年消費(fèi)者與低端消費(fèi)人群也在漸漸離開(kāi)賣(mài)場(chǎng)，這樣下去是維持不了多久的。如果把賣(mài)場(chǎng)改為菜場(chǎng)，說(shuō)不定還會(huì)熱鬧一點(diǎn)。
民以食為天，買(mǎi)菜是剛需，賣(mài)菜市場(chǎng)有幾萬(wàn)億體量，這是一個(gè)存量機(jī)會(huì)。為什么近年來(lái)大家都想做“賣(mài)菜”的生意？有些人認(rèn)為“買(mǎi)菜”也是一個(gè)流量入口，如果把賣(mài)菜的生意做好了，還能獲得穩(wěn)定的客群，搭載其他業(yè)務(wù)。想法很完美，但如果做法不到位，結(jié)果必定是“人財(cái)兩空”。
買(mǎi)菜的基本需求有三點(diǎn)：一是新鮮好吃，二是品項(xiàng)齊全，三是價(jià)格適當(dāng)。如今再加上一條新需求就是快捷便利。所以，APP買(mǎi)菜是一個(gè)發(fā)展方向，但如何化解成本是一個(gè)大問(wèn)題。未來(lái)將結(jié)束免費(fèi)到家服務(wù)，好的服務(wù)就應(yīng)該支付一定的服務(wù)費(fèi)用，這一點(diǎn)應(yīng)該通過(guò)提供持續(xù)改進(jìn)的用戶(hù)價(jià)值來(lái)樹(shù)立品牌確信（不是品牌自信！），但絕對(duì)不是靠無(wú)中生有的概念來(lái)忽悠消費(fèi)者！吃瓜群眾心中都有一桿秤！
總的來(lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)有三點(diǎn)：品項(xiàng)齊全、便捷服務(wù)、品價(jià)比高。陷進(jìn)也有三點(diǎn)：高價(jià)但品質(zhì)一般、做不到規(guī)模而損耗嚴(yán)重、運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高。私人賣(mài)菜可以養(yǎng)家糊口，連鎖賣(mài)菜則虧得連底褲都沒(méi)了！這是值得深思的問(wèn)題。
外食（餐館）與中食（便利店與快餐）的人越來(lái)越多，買(mǎi)食材回家自做（內(nèi)食）的人就越來(lái)越少。買(mǎi)菜減少，賣(mài)菜增多，需方減量，供方增量，這樣發(fā)展下去，必然一地雞毛。
所以，賣(mài)菜這個(gè)最傳統(tǒng)的行當(dāng)，如果沒(méi)有創(chuàng)新，光開(kāi)個(gè)店是很難賺錢(qián)了！
前有學(xué)區(qū)房，后又盒區(qū)房，將有菜區(qū)房，尤其是在老齡化社會(huì)，老人居住地與菜場(chǎng)比較近，是首先必須考慮的問(wèn)題，靠近菜場(chǎng)的房子特別適合老年人居住，菜場(chǎng)不僅是一個(gè)“買(mǎi)菜場(chǎng)所”，更是一個(gè)“社交場(chǎng)景”，還是一個(gè)“參觀(guān)場(chǎng)景”。有菜場(chǎng)在，老年人的生活會(huì)更充實(shí)。有人說(shuō)，還有一個(gè)醫(yī)區(qū)房，當(dāng)然，適合老年人居住的房子應(yīng)該靠近醫(yī)院。但醫(yī)院畢竟不是令人快樂(lè)的地方，既要近一點(diǎn)，也要有一定距離。
